Thèse
La chambre régionale des comptes et l'ordre juridictionnel administratif. Thèse soutenue en 1991 à Bordeaux 1, sous la direction de Jean-Pierre Duprat.
Ouvrages
Etienne Douat, François-Xavier Fort, Ugo Assouad, Loïc Coutanceau, Ludivine Clouzot, Antoine Gonthier, Thibault Jouannic, Camille Morio, Romaric Nazon, Yves Salery et Yijian Yang, La démocratie participative locale : recherche collective du CREAM (EA 2038), CREAM, 2023, 217 p. 
Etienne Douat, Fabien Cardoni, Matthieu Conan et Céline Viessant (dir.), Singularités des finances de la défense et de la sécurité, Mare & Martin, 2021, Collection Droit & gestions publiques, 289 p.
Etienne Douat, Guylain Clamour et Ludivine Clouzot, L'instruction, CREAM, 2017, 285 p.
Etienne Douat et Xavier Badin, Finances publiques : finances communautaires, nationales, sociales et locales, Presses universitaires de France, 2006, Thémis, 485 p.
Etienne Douat et Alain Guengant, Leçons de finances locales, Economica, 2002, 261 p.
Etienne Douat (dir.), Les budgets de la justice en Europe : 1990-1997 synthèse générale comparaison de six pays France, Allemagne, Royaume-Uni, Italie, Espagne et Belgique, Mission de recherche Droit et justice, 2001, Perspectives sur la justice, 501 p.
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Etienne Douat, Finances publiques : finances communautaires, nationales, sociales et locales, Presses universitaires de France, 2000, 2e éd., Thémis. Droit public, 523 p.
Etienne Douat (dir.), Les budgets de la justice en Europe, 1990-1997 : comparaison de six pays France, Allemagne, Royaume-Uni, Italie, Espagne et Belgique, Mission de recherche Droit et justice, 2000
Etienne Douat, Finances publiques : finances communautaires, nationales, sociales et locales, Presses universitaires de France, 1999, Thémis, 523 p.
Etienne Douat (dir.), Recherche sur les budgets de la justice en Europe : Espagne rapport définitif, [Université de Pau et des pays de l'Adour], 1998, Les budgets de la justice en Europe de 1990 à 1997, 53 p.
Etienne Douat (dir.), La maîtrise des dépenses de santé en Europe et en Amérique du Nord : États-Unis, Grande-Bretagne, Canada, France, Allemagne, Italie, [LCF éditions], 1996, 467 p.
Etienne Douat, La chambre régionale des comptes et l'ordre juridictionnel administratif, 1991, 3 vol. , p.
Etienne Douat, Une jeune juridiction financière : la chambre régionale des comptes (exemple de l'Aquitaine), 1984, 255 p.
Etienne Douat, L'épiscopat espagnol depuis le deuxième concile du Vatican : composition et courants de pensée, 1965-1983, 1983, 2 vol. , p.
Articles
Etienne Douat, Benoît Leroux, Hélène Stevens, Gwendal Roblin, Joanne Le Bars et Lenzi Mathias, « Comprendre Sainte-Soline avec celles et ceux qui l'ont éprouvé », in La Dispute (dir.), Avoir 20 ans à Sainte-Soline, Paris, 2024, pp. 7-20
Etienne Douat, « Un pacte financier et fiscal de solidarité est contraignant », Actualité juridique Droit administratif, N° 38, 2021, p. 2212 
Etienne Douat, « La contractualisation entre l'État et les collectivités territoriales : disparition ou évolution ? », Revue française de droit administratif, N° 6, 2021, p. 989
Etienne Douat, « Handicapés et confinés en résidence universitaire : des étudiants oubliés, à l’épreuve de « la continuité pédagogique » », Alter: European Journal of Disability Research / Revue européenne de recherche sur le handicap, 2020, pp. 236 - 246
Etienne Douat et Clémence Michoux, « Urgentistes invisibles de la « continuité pédagogique » : les CPE », in Stéphane Bonnéry, Etienne Douat (dir.), L’Éducation aux temps du coronavirus, Paris, Editions la Dispute, 2020, pp. 55-70
Etienne Douat, « La place des « indésirables ». Pratiques et effets de l’exclusion dans les établissements de secteurs populaires », Espaces et sociétés (Paris, France), N° 166, 2016, pp. 31-46
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Etienne Douat et Maryse Esterle, « Preventing Absenteeism and Dropping Out : Tension in the School System », Penal Issues, N° 2, 2010, pp. 1-4
Etienne Douat et Jean-Raphael Pellas, « Le budget du ministère de la culture », Le financement de la culture, Paris, Economica, 2007, p. 85
Etienne Douat, « Le système européen de banques centrales », Recueil Dalloz, N° 28, 1998, p. 267
Autre
Etienne Douat, Clemence Michoux, Jérémie Bof, Jean-Claude Croizet et Gilles Moreau, Comprendre les parcours pour prévenir les ruptures scolaires, p. NC
