Thèse
Recherches sur la notion de collectivité locale en droit administratif français. Thèse soutenue en 1994 à Toulouse 1, sous la direction de Jean-Arnaud Mazères.
Ouvrages
Mathieu Doat et Jacobo Ríos Rodríguez (dir.), L'identité en droit, Mare & Martin, 2022, Droit & science politique, 248 p. 
Mathieu Doat et Jacobo Ríos Rodríguez (dir.), L'unité de l'État dans un système juridique pluriel, Mare & Martin, 2020, Droit public, 315 p.
Mathieu Doat et Claire Picod (dir.), Raconter l'exil et la dictature : aux sources de l'imaginaire juridique, Mare & Martin, 2020, Libre droit, 295 p.
Mathieu Doat et Patrick Charlot (dir.), Liber amicorum Darcy : détours juridiques le praticien, le théoricien et le rêveur, Bruylant, 2012, 921 p.
Mathieu Doat et Gilles Darcy (dir.), L'imaginaire en droit, Bruylant, 2011, Penser le droit, 455 p.
Mathieu Doat, Jacques Le Goff et Philippe Pédrot (dir.), Droit et complexité : pour une nouvelle intelligence du droit vivant actes du colloque de Brest du 24 mars 2006, Presses universitaires de Rennes, 2007, L'Univers des normes, 252 p.
Voir plus
Mathieu Doat, Recherche sur la notion de collectivité locale en droit administratif français, LGDJ, 2003, Bibliothèque de droit public, 317 p.
Mathieu Doat, Recherches sur la notion de collectivité locale en droit administratif français, [s.n.], 1994, 2 vol. , p.
Articles
Mathieu Doat, « Un rendez-vous manqué pour la démocratie locale », Revue française de droit administratif, N° 2, 2023, p. 256 
Mathieu Doat, « Georges Gurvitch et le droit administratif », Droit et Société : Revue internationale de théorie du droit et de sociologie juridique, N° 3, 2016, pp. 537-546
Mathieu Doat, « Collectivités territoriales, universités et Etat : vers une polycentralité », Pouvoirs Locaux : les cahiers de la décentralisation / Institut de la décentralisation, N° 103, 2015, p. NC
Mathieu Doat, « Gestion intégrée des zones côtières et décentralisation », VertigO : La Revue Électronique en Sciences de l'Environnement, 2013, p. NC
Mathieu Doat, « Détours juridiques, Le théoricien, le praticien et le rêveur. Mélanges en l'honneur de Gilles Darcy », Détours juridiques, Le théoricien, le praticien et le rêveur. Mélanges en l'honneur de Gilles Darcy, bruylant, 2012, p. NC
Mathieu Doat, « Droit et complexité », Les Annales de droit, 2009, pp. 64-89
Voir plus
Mathieu Doat, « L'ordre du discours doctrinal », éd. Lexis-Nexis, 2009, pp. 275-290
Mathieu Doat, « Remarques sur les rapports entre concepts juridiques et complexité », Ed.Guida Napoli, 2008, p. NC
Mathieu Doat, « Faut-il supprimer la clause générale de compétences ? », Les Cahiers de l'Institut de la décentralisation, 2006, p. NC
Mathieu Doat, « L’évolution récente du droit constitutionnel des collectivités territoriales », Les Cahiers Administratifs et Politistes du Ponant, 2005, pp. 33-50
Mathieu Doat, Jean Mazeaud, François Chabas, Yves Picod et Léon Mazeaud, « Leçons de droit civil », Publicité foncière, Leçons de droit civil 3.1, Sûretés, publicité foncière, Paris, Ed. Montchrestien, 1999, p. 647
