Thèse
Recherche de virus entériques par biologie moléculaire dans des eaux de loisirs : vers un suivi virologique des eaux de baignade. Thèse soutenue en 1999 à Bordeaux 4, sous la direction de Jean-Claude Gautron.
Ouvrages
Olivier Dubos et Emilie Chevalier, Institutions européennes, Lefebvre Dalloz, 2023, 2e éd., Les mémentos Dalloz, 204 p. 
Olivier Dubos et Emilie Chevalier, Institutions européennes, Dalloz, 2019, Les mémentos Dalloz, 198 p.
Olivier Dubos (dir.), Mélanges en l'honneur de Bernard Pacteau : [Cinquante ans de contentieux publics], mare & martin, 2018, Liber amicorum, 707 p.
Olivier Dubos et Jean-Pierre Marguénaud (dir.), Animaux et droits européens au delà de la distinction entre les hommes et les choses, A. Pedone, 2009, Collection Droits européens, 212 p.
Olivier Dubos et Pascal Kauffmann (dir.), L'Europe des services : l'approfondissement du marché intérieur, Ed. Pédone, 2009, Collection Droits européens, 140 p.
Olivier Dubos et Jean-Pierre Marguénaud (dir.), Sexe, sexualité et droits européens : enjeux politiques et scientifiques des libertés individuelles, Éd. A. Pédone, 2007, Collection droits européens, 156 p.
Voir plus
Olivier Dubos, Françoise Betaillole-Gonthier et Marie Lamarche, Se préparer à EFB-CRFPA, ENM, ENG, Litec, 2004, Objectif droit, 311 p.
Olivier Dubos, Les juridictions nationales, juge communautaire : contribution à l'étude des transformations de la fonction juridictionnelle dans les Etats membres de l'Union européenne, Dalloz, 2001, Nouvelle bibliothèque de thèses, 1015 p.
Olivier Dubos, Recherche de virus entériques par biologie moléculaire dans des eaux de loisirs : vers un suivi virologique des eaux de baignade, 2000, 121 p.
Olivier Dubos, Les juridictions nationales, juge communautaire : contribution à l'étude des transformations de la fonction juridictionnelle dans les États membres de l'Union européenne, 1999, 2 vol. , p.
Olivier Dubos, Le pouvoir d'injonction du juge administratif français, 1995, 134 p.
Olivier Dubos, La responsabilité de l'état français du fait de l'imparfaite transposition d'une directive communautaire, 1994, 207 p.
Articles
Olivier Dubos, « L'initiative citoyenne européenne et la protection des animaux : un miroir aux alouettes », Revue de l'Union européenne, N° 651, 2021, p. 474 
Olivier Dubos et Carine Laurent-Boutot, « Le rôle du juge de droit commun dans l’application du droit externe : la composition des ordres juridiques », in Dir. Baptiste Bonnet (dir.), Traité des rapports entre ordres juridiques, Lextenso, 2016, p. NC
Olivier Dubos, « Le paradigme du « multi-level governance » est-il soluble dans le droit ? », Revue de l'Union européenne, N° 556, 2012, p. 144
Olivier Dubos, « L'Union européenne et la régulation : parcimonie et énergie... », Revue de l'Union européenne, N° 549, 2011, p. 383
Olivier Dubos et Jean-Pierre Marguénaud, « La protection internationale et européenne des animaux », Pouvoirs - Revue française d’études constitutionnelles et politiques, 2009, p. 113
Olivier Dubos, Joël Molinier, Marc Blanquet et Marie Gautier, « Jurisprudence de droit institutionnel de l’Union européenne 2005-2007 (Chronique) », Cahiers de droit européen, N° 34, 2008
Voir plus
Olivier Dubos et Jean-Pierre Marguénaud, « Arrêt Danske Svineproducenter :la protection communautaire des animaux transportés », Journal de Droit Européen, 2008, p. 206
Olivier Dubos, « La lutte contre la précarité dans la fonction publique : le législateur français au-delà et en deçà du droit communautaire », Actualité juridique Droit administratif, N° 38, 2006, p. 2089
Olivier Dubos et Jean-Pierre Marguénaud, « Le droit communautaire et les produits cosmétiques expérimentés sur les animaux », Recueil Dalloz, 2006, p. 1774
Olivier Dubos, « La validation législative des anciennes conventions d'aménagement : Vanitas vanitatis ! », Actualité juridique Droit administratif, N° 32, 2005, p. 1753
Olivier Dubos, « L'invocabilité d'exclusion des directives : une autonomie enfin conquise », Revue française de droit administratif, N° 3, 2003, p. 568
Olivier Dubos et Christophe Radé, « La pilule du lendemain exclue des établissements scolaires », Recueil Dalloz, N° 36, 2000, p. 545
