Thèse
La représentation en droit administratif français. Thèse soutenue en 1989 à Toulouse 1, sous la direction de François Llorens.
Ouvrages
Isabelle Poirot-Mazères et Mathieu Touzeil-Divina, 40 ans de droit(s) de la santé, Éditions L'Épitoge, 2022, Droit(s) de la santé, 482 p. 
Isabelle Poirot-Mazères, Arnaud Lami, Mathieu Touzeil-Divina et Vincent Vioujas (dir.), Hôpital & Université : inspirations parallèles ? contributions, fruit des deux journées de colloques des 1er octobre (Toulouse) & 3 décembre 2021 (Marseille), Éditions l'Épitoge, 2022, Collection Droit(s) de la santé, 180 p.
Isabelle Poirot-Mazères et Nathalie de Grove-Valdeyron (dir.), Télémédecine et intelligence artificielle en santé : quels enjeux pour l'Union européenne et les États membres? Actes des Journées Louis Dubouis 5 et 6 juin 2019, Edition des Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2020, Cahiers Jean Monnet, 269 p.
Isabelle Poirot-Mazères (dir.), Santé, numérique et droit-s : actes du colloque des 7 et 8 septembre 2017, Université Toulouse 1 Capitole, Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2019
Isabelle Poirot-Mazères (dir.), L'accès aux soins : [principes et réalités] [actes du colloque des 19 & 20 novembre 2009 organisé par l'équipe théorie des actes et du contrôle des institutions publiques], Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2018
Isabelle Poirot-Mazères (dir.), Santé, numérique et droit-s : actes du colloque des 7 et 8 septembre 2017, Université Toulouse 1 Capitole, Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2018, Actes de colloques, 370 p.
Voir plus
Isabelle Poirot-Mazères, Mathieu Touzeil-Divina, Delphine Espagno et Julia Schmitz (dir.), Le(s) droit(s) selon & avec Jean-Arnaud Mazères, Éditions L'épitoge, 2016, Collection académique, 218 p.
Isabelle Poirot-Mazères et Paul Gimenès (dir.), Les maladies rares, une voie pour la santé de demain ? : actes du colloque universitaire, LEH édition, 2015, Actes et séminaires, 186 p.
Isabelle Poirot-Mazères (dir.), L'accès aux soins : [principes et réalités] [actes du colloque des 19 & 20 novembre 2009 organisé par l'équipe théorie des actes et du contrôle des institutions publiques], Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2011, Actes de colloques, 286 p.
Isabelle Poirot-Mazères, La représentation en droit administratif français, [s.n.], 1989, 532 p.
Articles
Isabelle Poirot-Mazères, « Les juges de la santé », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2023, p. 5 
Isabelle Poirot-Mazères, « Les mouvements du droit de la santé 1982-2022 : les 40 ans de l'AFDS », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2022, p. 5
Isabelle Poirot-Mazères, « Pratiques avancées et médecine de parcours », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 3, 2021, p. 425
Isabelle Poirot-Mazères, « L'information en santé, entre confiance et défiance », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2021, p. 93
Isabelle Poirot-Mazères, « La loi n° 2010-2 du 5 janvier 2010 relative à la reconnaissance et à l'indemnisation des victimes des essais nucléaires français : enfin... ? », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 4, 2010, p. 662
Isabelle Poirot-Mazères, « De la gay pride ... au Palais-Royal », Actualité juridique Droit administratif, N° 5, 2002, p. 401
