Isabelle Poirot-Mazères et Nathalie de Grove-Valdeyron (dir.), Télémédecine et intelligence artificielle en santé : quels enjeux pour l'Union euroépeenne et les États membres? Actes des Journées Louis Dubouis 5 et 6 juin 2019, Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2020, Cahiers Jean Monnet, 269 p. 
Isabelle Poirot-Mazères (dir.), Santé, numérique et droit-s : actes du colloque des 7 et 8 septembre 2017, Université Toulouse 1 Capitole, Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2018, Actes de colloques, 370 p.
Isabelle Poirot-Mazères, Mathieu Touzeil-Divina, Delphine Espagno et Julia Schmitz (dir.), Le(s) droit(s) selon & avec Jean-Arnaud Mazères, Éditions L'épitoge, 2016, Collection académique, 218 p.
Isabelle Poirot-Mazères et Paul Gimenès (dir.), Les maladies rares, une voie pour la santé de demain ? : actes du colloque universitaire, LEH édition, 2015, Actes et séminaires, 186 p.
Isabelle Poirot-Mazères (dir.), L'accès aux soins : [principes et réalités] [actes du colloque des 19 & 20 novembre 2009 organisé par l'équipe théorie des actes et du contrôle des institutions publiques], Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2011, Actes de colloques, 286 p.
Isabelle Poirot-Mazères, La représentation en droit administratif français, [s.n.], 1989, 532 p.
