Catherine Gauthier, David Szymczak et Sébastien Platon (dir.), Bioéthique et droit international et européen des droits de l'homme : actes du colloque des 1er et 2 juin 2017 organisé à l'Université de Bordeaux par le CRDEI de Bordeaux et la Fondation Cassin en collaboration avec le CERCCLE et le CERFAPS de Bordeaux, Éditions A. Pedone, 2018, Publications de l'Institut international des droits de l'homme, 276 p. 
Catherine Gauthier, Sébastien Platon et David Szymczak, Droit européen des droits de l'homme, Sirey-Dalloz, 2016, Université, 518 p.
Catherine Gauthier, Francette Fines et Marie Gautier (dir.), La non-discrimination entre les Européens : [colloque, Université Bordeaux IV, 7 et 8 avril 2011], Pedone, 2012, Collection Droits européens, 286 p.
Catherine Gauthier, Marie Gautier et Adeline Gouttenoire (dir.), Mineurs et droits européens, Éd. Pédone, 2012, Collection Droits européens, 137 p.
Catherine Gauthier et Marie Gautier (dir.), L'immigration légale : aspects de droits européens, Bruylant, 2011, 211 p.
Catherine Gauthier, L'élargissement du Conseil de l'Europe : étude des mutations d'une organisation internationale, 2002, 684 p.
Catherine Gauthier, La construction constitutionnelle en Albanie : l'histoire d'un contretemps, 1997, 118 p.
