Thèse
L'élargissement du Conseil de l'Europe : étude des mutations d'une organisation internationale. Thèse soutenue en 2002 à Bordeaux 4, sous la direction de Jean-Claude Gautron.
Ouvrages
Catherine Gauthier, David Szymczak et Sébastien Platon (dir.), Bioéthique et droit international et européen des droits de l'homme : actes du colloque des 1er et 2 juin 2017 organisé à l'Université de Bordeaux par le CRDEI de Bordeaux et la Fondation Cassin en collaboration avec le CERCCLE et le CERFAPS de Bordeaux, Éditions A. Pedone, 2018, Publications de l'Institut international des droits de l'homme, 276 p. 
Catherine Gauthier, Sébastien Platon et David Szymczak, Droit européen des droits de l'homme, Sirey-Dalloz, 2016, Université, 518 p.
Catherine Gauthier, Francette Fines et Marie Gautier (dir.), La non-discrimination entre les Européens : [colloque, Université Bordeaux IV, 7 et 8 avril 2011], Pedone, 2012, Collection Droits européens, 286 p.
Catherine Gauthier, Marie Gautier et Adeline Gouttenoire (dir.), Mineurs et droits européens, Éditions Pédone, 2012, Collection Droits européens, 137 p.
Catherine Gauthier et Marie Gautier (dir.), L'immigration légale : aspects de droits européens, Bruylant, 2011, 211 p.
Catherine Gauthier, La construction constitutionnelle en Albanie : l'histoire d'un contretemps, 1997, 118 p.
Articles
Catherine Gauthier, « Le contrôle de proportionnalité dans la jurisprudence de la Cour européenne des droits de l'homme », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 14, 2021, p. 793
Catherine Gauthier, « Propos conclusifs », Revue de l'Union Européenne, N° 641, 2020, p. 501
Catherine Gauthier, « Renvoi en Algérie d'une personne condamnée pour terrorisme : le feu vert contesté de la CEDH », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 30, 2019, p. 1764
Catherine Gauthier, « « Beaucoup de bruit pour rien » : le droit de présentation des notaires devant le Conseil constitutionnel », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 6, 2015, p. 363
Catherine Gauthier, « La croisée des savoirs - Les professions juridiques et judiciaires dans le paysage européen - Une spécificité fonctionnelle relative (2e partie) », Les Cahiers de la justice, N° 1, 2015, p. 89
Catherine Gauthier, « La justice dans le débat démocratique - Les professions juridiques et judiciaires françaises dans le paysage européen : quelle spécificité ? », Les Cahiers de la justice, N° 4, 2014, p. 647
