Thèse
L'autorite judiciaire et le contentieux de l'administration. Vicissitudes d'une ambition. 1800-1872. Thèse soutenue en 1997 à Rennes 1, sous la direction de François Burdeau.
Ouvrages
Grégoire Bigot, Romain Badouard, Myriam Benlolo Carabot, Pierre Birnbaum, François Brunet, Jacques Chevallier, David Martimort, Alain Rousset, Yves Surel, Gérald Sutter et Emmanuelle Wargon, Que peut l'État ?, Seuil, 2021, 204 p. 
Grégoire Bigot, Ce droit qu'on dit administratif... : études d'histoire du droit public, Éditions la Mémoire du droit, 2020, 2e éd., 366 p.
Grégoire Bigot, Nathalie Bettio et Régis Bismuth, La propriété publique : [actes du 13e colloque annuel de l'AFDA, 13-14 juin 2019, Montpellier], Dalloz, 2020, Thèmes & commentaires, 275 p.
Grégoire Bigot, Baptiste Bonnet et Guy Canivet, Le juge judiciaire : [actes du colloque organisé à l'Université Jean Moulin-Lyon 3, les 3, 4 et 5 Juin 2015], Dalloz, 2016, Thèmes & commentaires, 255 p.
Grégoire Bigot, Ce droit qu'on dit administratif... : études d'histoire du droit public, Éditions La Mémoire du droit, 2015, 373 p.
Grégoire Bigot et Tiphaine Le Yoncourt, L'administration française : politique, droit et société, LexisNexis, 2014, 2e éd., Manuel, 397 p.
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Grégoire Bigot, L'administration française : politique, droit et société, LexisNexis-Litec, 2010, Manuel, 361 p.
Grégoire Bigot (dir.), Études à la mémoire du professeur François Burdeau, Litec-LexisNexis, 2008, 386 p.
Grégoire Bigot et Marc Bouvet (dir.), Regards sur l'histoire de la justice administrative : journées d'études du Centre d'histoire du droit de l'Université de Rennes 1, Rennes, 7 mai 2003 et 16 janvier 2004, LexisNexis et de Litec, 2006, Colloques & débats, 347 p.
Grégoire Bigot, Introduction historique au droit administratif depuis 1789, Presses universitaires de France, 2002, Droit fondamental, 390 p.
Grégoire Bigot, L'autorité judiciaire et le contentieux de l'administration : vicissitudes d'une ambition, 1800-1872, LGDJ, 1999, Bibliothèque de science administrative, 516 p.
Grégoire Bigot, L'autorité judiciaire et le contentieux de l'admnistration : Vicissitudes d'une ambition, 1800-1872, [S.n.], 1997, 826 p.
Articles
Grégoire Bigot, « Le moment Blanco », Revue française de droit administratif, N° 2, 2023, p. 207 
Grégoire Bigot, « L'élaboration de la loi du 24 mai 1872 : enjeux politiques et constitutionnels », Actualité juridique Droit administratif, N° 18, 2022, p. 1016
Grégoire Bigot, « Rendre chaque chose nouvelle. Discours de Thouret relatif à la division générale du royaume, le 3 novembre 1789 », in Mastor, Wanda and Benetti, Julie and Égéa, Pierre and Magnon, Xavier (dir.), Les grands discours de la culture juridique, Dalloz, 2017, pp. 21-32
Grégoire Bigot, « La protection juridictionnelle des droits constitutionnels face à la puissance étatique », in Mouton, Stéphane (dir.), Le régime représentatif à l'épreuve de la justice constitutionnelle, LGDJ, 2016, pp. 241-250
Grégoire Bigot, « Le juge judiciaire, créateur du droit administratif », Le juge judiciaire, Dalloz, 2016, pp. 5-18
Grégoire Bigot, « Les faillites conceptuelles de la notion de service public en droit administratif », Revue française de droit administratif, N° 1, 2008, p. 1
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Grégoire Bigot et Stéphane Boiron, « Entre l’Urbs et l’Orbis : le culte des saints dans l’Église catholique », Études à la mémoire du Professeur François Burdeau, Paris, Litec, 2008, p. NC
Grégoire Bigot, « La dictature administrative au XIXe siècle : théorie historique du droit administratif », Revue française de droit administratif, N° 3, 2003, p. 435
Grégoire Bigot, « La dictature administrative au XIXe siècle : théorie historique du droit administratif (Définir le droit administratif /2) », Revue française de droit administratif, N° 3, 2003, p. 435
Grégoire Bigot, « Les bases constitutionnelles du droit administratif avant 1875 (Définir le droit administratif /1) », Revue française de droit administratif, N° 2, 2003, p. 218
Grégoire Bigot, « Les mythes fondateurs du droit administratif », Revue française de droit administratif, N° 3, 2000, p. 527
