Thèse
L’application de la Constitution par la Cour de cassation. Thèse soutenue en 2007 à Pau, sous la direction de Pierre Bon.
Ouvrages
Olivier Desaulnay, Commande publique et pérennisation de l'emploi, CRJ, 2022, 91 p. 
Olivier Desaulnay (dir.), La parole en droit public, Éditions l'Épitoge, 2020, Collection l'Unité du droit, 292 p.
Olivier Desaulnay et Mathieu Maisonneuve (dir.), L'unité de la République et la diversité culturelle : colloque organisé le 31 octobre 2014 par le Centre de recherche juridique et le Master droit public de l'Université de La Réunion, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2016, Collection Droit d'outre-mer, 130 p.
Olivier Desaulnay, L'application de la Constitution par la Cour de Cassation, Dalloz, 2009, Nouvelle bibliothèque de thèses, 852 p.
Olivier Desaulnay, L’application de la Constitution par la Cour de cassation, [s.n.], 2007, 720 p.
Articles
Olivier Desaulnay, « Juger l’implication étatique dans les scandales sanitaires », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 25, 2018, pp. 143-170
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de La Réunion, 12 mai 2016, Consorts B., n° 1400880 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 25, 2018, pp. 355-358
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de La Réunion, ord. 19 octobre 2016, Société réunionnaise de bureautique, n° 1601022 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 25, 2018, pp. 285-291
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de La Réunion, 8 octobre 2015, SA Allianz et Commune de Saint-Denis, numéro 1301127 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 23, 2016, pp. 138-148
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de La Réunion, Ord., 2 octobre 2015, Société Derichebourg Polyurbaine, req. n° 1500822. ; Note sous Conseil d’État, 20 janvier 2016, CIVIS, req. n° 394133 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 23, 2016, pp. 84-87
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de La Réunion, ord., 10 novembre 2015, Société nickel Chrome, req. n° 1500517 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 23, 2016, pp. 79-80
Voir plus
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de Saint-Denis, Ord., 4 juin 2015, Société PRO2AIR, req. n° 1500146 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 23, 2016, pp. 81-84
Olivier Desaulnay, « Note sous Tribunal administratif de Saint-Denis, ord., 3 juillet 2015, Société Sogélec, req. n° 1500574 », Revue juridique de l'Océan Indien, N° 23, 2016, pp. 80-81
Olivier Desaulnay, « Vers la rédemption de la laïcité », Les Petites Affiches, 2016, p. NC
Olivier Desaulnay et Romain Ollard, « Le renseignement n’est plus hors la loi. Commentaire de la loi relative au renseignement. Étude n°17 », Droit pénal, N° 9, 2015, pp. 6--12
Olivier Desaulnay et Romain Ollard, « La réforme de la législation anti-terroriste ou le règne de l’exception pérenne. Étude n°1 », Droit pénal, N° 1, 2015, pp. 7--11
Olivier Desaulnay, « La responsabilité de l’Etat du fait d’une loi inconstitutionnelle ou l’inévitable "pas de deux" du juge administratif et du Conseil constitutionnel », Long cours: mélanges en l'honneur de Pierre Bon, Dalloz, 2014, pp. 793--816
Olivier Desaulnay, « La constitution de partie civile du Président de la République : la discordance des statuts », Revue française de droit administratif, N° 6, 2012, pp. 1203-1218 
Olivier Desaulnay, « L'autorité des décisions du Conseil constitutionnel vue par la Cour de cassation », Nouveaux cahiers du Conseil constitutionnel, N° 30, 2011, pp. 31-48
