Thèse
Puissance sportive fédérale et ordre juridique étatique : contribution à l'étude des relations entre la puissance publique et les institutions privées. Thèse soutenue en 1989 à Dijon, sous la direction de Jean-Pierre Dubois.
Ouvrages
Gérald Simon, Anne-Sylvie Courdier-Cuisinier, David Jacotot, Sébastien Manciaux et Juliette Morel-Maroger (dir.), Sources du droit, commerce international, éthique et marchés : 50 ans de travaux de l'école de Dijon [actes du colloque, Dijon, décembre 2018], CREDIMI, 2019, Travaux du Centre de recherche sur le droit des marchés et des investissements internationaux, 205 p. 
Gérald Simon (dir.), Sport et nationalité : actes du colloque des 12 et 13 septembre 2013, Dijon, LexisNexis, 2014, Travaux du Centre de recherche sur le droit des marchés et des investissements internationaux, 151 p.
Gérald Simon, Cécile Chaussard et Philippe Icard, Droit du sport, Presses universitaires de France, 2012, Thémis, 593 p.
Gérald Simon (dir.), Le soutien public au sport : actes du colloque du 1er avril 2011, Dijon, LexisNexis, 2012, Travaux du Centre de recherche sur le droit des marchés et des investissements internationaux, 268 p.
Gérald Simon (dir.), Le stade et le droit, Dalloz, 2008, Thèmes et commentaires, 204 p.
Gérald Simon (dir.), Les contrats des sportifs : l'exemple du football professionnel [actes du colloque, Dijon, 7 et 8 novembre 2002], Presses universitaires de France, 2003, 341 p.
Voir plus
Gérald Simon, Justice, droit et sport : actes des entretiens de l'INSEP octobre 1994, INSEP, 1996, 86 p.
Gérald Simon, Puissance sportive et ordre juridique étatique : contribution à l'étude des relations entre la puissance publique et les institutions privées, Librairie générale de droit et de jurisprudence, 1990, Bibliothèque de droit public, 429 p.
Gérald Simon, Un Syndicat dans la magistrature : le syndicat de la magistrature, [s. n.], 1975, 79 p.
Gérald Simon, Le Role de l'Etat dans la "société industrielle" en France : (Essai d'interprétation de la conception patronale), 1973, 129 p.
Articles
Gérald Simon et Claire Sourzat, « Les contradictions de l'indépendance des procédures administrative et pénale : remise en ordre en cassation », Revue française de droit administratif, N° 6, 2019, p. 1091
Gérald Simon, « L'agrément des fédérations sportives n'est plus un acte réglementaire », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 28, 2017, p. 1629
Gérald Simon, « Qui est l'organisateur de l'Euro 2016 ? », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 22, 2016, p. 1217
Gérald Simon, « Un Euro des temps de crise ? », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 22, 2016, p. 1216
Gérald Simon, « Pari gagné ! », AJFP. Actualité juridique. Fonctions publiques, N° 1, 2015, p. 1
Gérald Simon, « L'inconstitutionnalité de l'obligation de discrétion professionnelle des fonctionnaires ? Ce n'est pas sérieux ! », AJFP. Actualité juridique. Fonctions publiques, N° 4, 2014, p. 189
Voir plus
Gérald Simon, « Les conseillers techniques sportifs : un statut bien particulier », AJFP. Actualité juridique. Fonctions publiques, N° 6, 2010, p. 281
Gérald Simon, « Réduction des effectifs : une voie vers la contractualisation ? », AJFP. Actualité juridique. Fonctions publiques, N° 5, 2006, p. 225
Gérald Simon, « Ostensible laïcité », AJFP. Actualité juridique. Fonctions publiques, N° 2, 2004, p. 57
Gérald Simon, « Actes administratifs - Sports », L'Actualité juridique. Droit administratif, N° 10, 2001, p. 887
Gérald Simon, « La nature juridique des règlements sportifs à objet commercial », Recueil Dalloz, N° 16, 1999, p. 174
Gérald Simon, « Stop au pantouflage ! », AJFP. Actualité juridique. Fonctions publiques, N° 1, 1997, p. 35
Gérald Simon, « Procédures collectives et ordre public du sport : la légalité de la rétrogradation sportive d'un club admis au bénéfice du redressement judiciaire », Revue française de droit administratif, N° 2, 1992, p. 203
