La décision médicale, soutenue en 2015 à Montpellier sous la direction de François Vialla, membres du jury : Bruno Py (Rapp.), Marion Girer (Rapp.), Didier Truchet, Anne-Marie Savard et Séverine Cabrillac   

Paul Véron, Benoît Eyraud, Arnaud Béal (dir.), Vulnérabilités et accès au(x) droit(s): études de cas socio-juridiques, Presses universitaires de Rennes, 2024, Le Sens social, 286 p.  

Paul Véron, Franck Héas, Santé mentale et organisation du travail, Approche juridique et regards croisés, Dalloz, 2022, 400 p. 

Paul Véron, Robert P. Kouri (dir.), Le phénomène de dé-contractualisation de la relation médicale: étude comparée France/Québec, Les Etudes hospitalières éditions, 2013, Mémoires numériques de la BNDS (en ligne)    

Paul Véron, François Vialla (dir.), L'évolution du concept de dépendance liée à la personne en droit, Les Etudes hospitalières éditions, 2013, Mémoires numériques de la BNDS (en ligne)    

Paul Véron, « Naître ou ne pas naître autiste. Enjeux juridiques de la prise en charge médicoéducative de l’autisme infantile », in François Vialla, Pascal Vielfaure (dir.), Naître ou ne pas naître, 2023, pp. 705 

Paul Véron, Guillaume Rousset, « Les établissements psychiatriques confrontés au suicide », in LEH (dir.), Vialla F., Vielfaure P., Joly S. (dir.), Le suicide, de l’antiquité au XXIe siècle, LEH, 2022, pp. 742 

Paul Véron, « Retour sur la responsabilité des prestataires de soins en présence d’un dispositif médical défectueux », in Corpart, Isabelle and Lacroix, Caroline and Steinlé-Feuerbach, Marie-France (dir.), Université et prétoire : mélanges en l'honneur de Monsieur le Professeur Claude Lienhard, L'Harmattan, 2020 

Paul Véron, « L’alimentation et le soin : un regard juridique », in Di Lauro, Alessandra (dir.), Les métamorphoses de l'aliment: les frontières entre les aliments, les médicaments et les cosmétiques, Edizioni ETS, 2019 

Paul Véron, « Le commissionnement du garde particulier », in Pauvert, Bertrand and Rambour, Muriel (dir.), Le garde particulier : entre ruralité et sécurité, un acteur au service des territoires, Institut universitaire Varenne, 2019, pp. 96 

Paul Véron, « Le juge et l'usage de la contrainte dans la prise en charge des personnes atteintes de troubles mentaux », in Eyraud, B. and Velpry, L. and Vidal-Naquet, P.A. (dir.), Contrainte et consentement en santé mentale, 2018, pp. 171- 

Paul Véron, « L'appréciation par le juge de la volonté du majeur protégé : l'exemple du choix du lieu de vie », Choisir et agir pour autrui. Controverse autour de la Convention de l'ONU relative aux droits des personnes handicapées, Doin, 2018, pp. 183- 

Paul Véron, François Vialla, « Qualification juridique du colloque singulier : faut-il en finir avec le contrat ? », in Gautrais, Vincent and Régis, Catherine and Largenté, Laurence (dir.), Mélanges en l'honneur du professeur Patrick A. Molinari, Éditions Thémis, 2018, pp. 245 

Paul Véron, François Vialla, « La compétence médicale, quelle signification ? Quels enjeux », in Guylène Nicolas (Dir.) (dir.), Le droit de la santé en Nouvelle-Calédonie : de la médecine traditionnelle à la bioéthique, LARJE, 2017, pp. 16-25 

Paul Véron, Stéphanie Renard, Eric Péchillon, Benoît Eyraud, « Contrôler la psychiatrie ? Avant-propos », Revue des droits et libertés fondamentaux, Centre de recherches juridiques de Grenoble , 2025 

Paul Véron, « Encadrement de l’usage des médicaments anti-rhume : bref retour sur les pouvoirs des autorités sanitaires », Le club des juristes, , 2023 

Paul Véron, « La responsabilité médicale et hospitalière à l'épreuve des systèmes automatisés d'aide à la décision », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, Sirey ; Dalloz , 2023, n°5, p. 899 

Paul Véron, Johanne Saison, Nora Boughriet, Marion Girer, « Responsabilité médicale », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2023 

Paul Véron, Géraldine Aïdan, Michel Chauvière, « L'autisme en droit : paradigme d'une nouvelle conception de l'intériorité », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, Sirey ; Dalloz , 2023, n°4   

Paul Véron, « Convention citoyenne sur la fin de vie. Vers une légalisation de l'aide active à mourir ? », La Semaine juridique. Édition générale, Éditions techniques - Éditions du Juris-classeur - LexisNexis , 2023, p. 766 

Paul Véron, « Réflexions sur le rapport bénéfice/risque en droit médical », Riséo - Risques, études et observations, , 2023, n°1, p. 55 

Paul Véron, « Le contrôle des mesures d’isolement et de contention par le juge des libertés et de la détention : vertus et limites (dossier Le juge des libertés et de la détention (JLD) et ses nouvelles attributions), », Revue Justice Actualités, ENM Ecole Nationale de la Magistrature, 2023, n°27, p. 77 

Paul Véron, « Les données acquises de la science et leur application dans le temps par le juge dans le contentieux de la responsabilité médicale (Actes du colloque L’argument scientifique en droit public, 20 mai 2022) », Revue du droit public et de la science politique en France et à l'étranger, Chevalier-Marescq - V. Giard & E. Brière - M. Giard - LGDJ , 2023, n°2, p. 364 

Paul Véron, Johanne Saison, Nora Boughriet, Marion Girer, « Responsabilité médicale », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2022 

Paul Véron, Johanne Saison, Marion Girer, « Responsabilité médicale », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2021 

Paul Véron, « L’hydroxychloroquine, la liberté de prescription et les données acquises de la science », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2020, n°96 

Paul Véron, Benoît Eyraud, Audrey-Anne Dumais Michaud, Simon Saint-Onge, « Les évolutions de la reconnaissance des (in)capacités juridiques : une comparaison France-Québec », Revue française des affaires sociales, La documentation française, 2020, n°4 

Paul Véron, « Les décisions de soins en contexte de vulnérabilité : quels arbitrages du droit entre autonomie et contrainte ? », Sciences Sociales et Santé, John Libbey, 2020, n°2, pp. 67-75 

Paul Véron, Marie Baudel, « L'affaire Lambert et la Convention internationale relative aux droits des personnes handicapées », Médecine & Droit, Elsevier Masson, 2020, n°160, pp. 1-5   

Paul Véron, « Contentieux de la Dépakine : confirmation du point de départ de la prescription et du défaut du produit, mais incertitude sur la cause d’exonération (note ss. Cass. 1re civ., 27 novembre 2019 : n° 18-16.537) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2020, n°94 

Paul Véron, « Prothèse défectueuse : la Cour de cassation maintient l’application au prestataire de soins d’une responsabilité pour faute (et s’en explique) (note ss. Civ. 1re, 26 février 2020 : n° 18-26.256) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2020, n°95 

Paul Véron, « L'alimentation et le soin », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, Sirey ; Dalloz , 2019, n°06, p. 1054 

Paul Véron, « La conventionnalité de l’obligation vaccinale confirmée par le Conseil d’Etat (obs. ss. CE, 6 mai 2019, n° 419242 et 415694) », La Semaine juridique. Édition générale, Éditions techniques - Éditions du Juris-classeur - LexisNexis , 2019, n°20, p. 962 

Paul Véron, « L'obligation vaccinale : quels enjeux ? », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2019, n°72 

Paul Véron, « Défaut d’information : la réparation du préjudice moral demeure subordonnée à la réalisation d’un risque (note ss. Civ., 1re, 14 nov. 2018, n° 17-27.980 et 17-28.529) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2019, n°89 

Paul Véron, « Fugue mortelle en EHPAD : usage du bracelet électronique et manquement à l’obligation de sécurité (note ss. CA Paris, 7 mai 2018, n° 16/10689) », Le Journal des Accidents et des Catastrophes, Centre Européen de recherche sur le Risque, le Droit des Accidents Collectifs et des Catastrophes — CERDACC, 2019, n°187, p. 3 

Paul Véron, « Perte du dossier médical et inversion de la charge de la preuve (note ss. Cass. 1re civ., 26 septembre 2018, n° 17-20143) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2019, n°87, pp. 41-44 

Paul Véron, « Piqûre de rappel sur la réparation du préjudice spécifique de contamination (note ss. Cass. 1re civ., 28 novembre 2018, n° 17-28.272) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2019, n°88 

Paul Véron, « Préjudice spécifique de contamination et principe de réparation intégrale : un mariage fragile (note ss. Civ., 1re, 28 novembre 2018, n° 17-28.272) », Le Journal des Accidents et des Catastrophes, Centre Européen de recherche sur le Risque, le Droit des Accidents Collectifs et des Catastrophes — CERDACC, 2019, n°185, p. 5 

Paul Véron, « Prescription médicamenteuse : le médecin qui fait échec à la délivrance d’un générique par le pharmacien doit s’en justifier (note ss. Civ., 2e, 31 mai 2018, n°17-17749) », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2019, n°70 

Paul Véron, « Réparation de l’aléa thérapeutique : la qualification d’acte de soins est rejetée pour l’accouchement par voie basse mais retenue pour les manoeuvres obstétricales (note ss. note ss. Cass. civ. 1ère, 19 juin 2019, n° 18-20883) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2019, n°91 

Paul Véron, « Action en réparation consécutive à une hospitalisation contrainte irrégulière : inapplicabilité de la prescription décennale de l’article L. 1142-28 CSP (note ss. Cass. 1re civ., 28 février 2018 : n° 17-11362) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2018, n°83 

Paul Véron, « Les limites du contrôle du juge des libertés et de la détention sur les décisions d'admission en soins psychiatriques sans consentement », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, Sirey ; Dalloz , 2018, n°01, p. 125 

Paul Véron, « Prédiction et décision. L’exemple de la médecine », Riseo : risques études et observations, Centre Européen de recherche sur le Risque, le Droit des Accidents Collectifs et des Catastrophes (CERDACC), 2018 

Paul Véron, « Réparation du dommage corporel : préjudice moral et atteinte à l'intégrité psychique ne se confondent pas », Le Journal des Accidents et des Catastrophes, Centre Européen de recherche sur le Risque, le Droit des Accidents Collectifs et des Catastrophes — CERDACC, 2018, n°174, p. 4 

Paul Véron, « Dépakine® : condamnation du producteur sur le fondement du régime de responsabilité du fait des produits défectueux (note ss. CA Orléans, 20 novembre 2017, n° 16/00141) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2018, n°83 

Paul Véron, « Intoxication par herbicide : l’obligation faite au juge de vérifier l’applicabilité du régime des produits défectueux », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2018, n°81, pp. 45-48 

Paul Véron, « Le Conseil d’Etat et la fin de vie (mars 2017-février 2018) (comm. ss. CE, 8 mars 2017, n° 408146 ; 19 juillet 2017, n° 402472 ; 26 juillet 2017, n° 412618 ; 5 janvier 2018, n° 416689) », Journal de médecine légale, droit médical, victimologie, dommage corporel, ESKA – Éditions Alexandre Lacassagne , 2018, n°61, pp. 41-45 

Paul Véron, « Réparation des conséquences d’une infection nosocomiale : application de l’équivalence des conditions (note ss. Cass. 1re civ., 6 juin 2018 : n° 17-18913) », Revue droit & santé : la revue juridique des entreprises de santé, Les Études hospitalières éditions (LEH), 2018, n°85, p. 748 

Paul Véron, « Prise en charge psychiatrique * Isolement * Contention * Liberté fondamentale * Bien-fondé de la mesure * Charge de la preuve », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, Sirey ; Dalloz , 2017, n°01, p. 175 

Paul Véron, François Vialla, « Arrêt des traitements : deux premières applications de la loi du 2 février 2016 », Actualité juridique Droit administratif, Dalloz , 2017, n°05, p. 301 

Paul Véron, François Vialla, « Contentieux du vaccin contre l’hépatite B : l’autonomie de la causalité juridique validée par la Cour de Justice de l’Union européenne », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2017, n°65 

Paul Véron, François Vialla, « Prothèse défectueuse : recevabilité de l'appel en garantie formé par l'hôpital public contre le fabricant du produit, Conseil d'État, 5 ème et 4 ème Chambres réunies, 30 décembre 2016, requête numéro 375406, Juris-Data numéro 2016-028111 », La Semaine juridique. Édition générale, Éditions techniques - Éditions du Juris-classeur - LexisNexis , 2017 

Paul Véron, François Vialla, « Fin de vie (loi du 2 février 2016) : légalité d'une décision d'arrêt des traitements, Ordonnance rendue par Tribunal administratif de Lyon, Obs. sur Tribunal administratif de Lyon, 9 novembre 2016, décision numéro 1607855 », Recueil Dalloz, Dalloz , 2016, n°40, p. 2345 

Paul Véron, « Établissement pour personnes âgées * Majeur protégé * Tutelle * Acte sexuel * Consentement * Psychologue * Licenciement * Illégalité », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, Sirey ; Dalloz , 2016, n°04, p. 781 

Paul Véron, François Vialla, « La loi numéro 2016-87 du 2 février 2016 créant de nouveaux droits en faveur des malades et des personnes en fin de vie : un nouvel équilibre décisionnel », Médecine & Droit, Elsevier Masson, 2016, pp. 85-94 

Paul Véron, François Vialla, Maxime Delouvée, Juliette Dugne, Justine Fontana, « Affaire Vincent L. : les maux de la fin », Médecine & Droit, Elsevier Masson, 2014, n°129 

Paul Véron, « Enfants handicapés : obligation de prise en charge médico-éducative », Recueil Dalloz, Dalloz , 2013, n°43, p. 2855 

Paul Véron, « Hospitalisation libre pour trouble mental : principe de liberté d'aller et venir », Recueil Dalloz, Dalloz , 2013, n°26, p. 1819 

Paul Véron, « Infection nosocomiale : preuve de la faute de la clinique et contribution à la dette », Recueil Dalloz, Dalloz , 2013, n°15, p. 995 

Paul Véron, « Maison de retraite : recours contre le débiteur alimentaire du défunt », Recueil Dalloz, Dalloz , 2013, n°14, p. 909 

Paul Véron, François Vialla, Claire Debost, Nicolas Giraudeau, « La réforme du Code de déontologie médicale », Revue générale de droit médical, Les Études hospitalières éditions , 2012, n°44 

Paul Véron, François Vialla, « La nouvelle lecture de l'article L. 1142-1, I, du code de la santé publique à la lumière des évolutions jurisprudentielles relatives aux produits défectueux », Recueil Dalloz, Dalloz , 2012, n°24, p. 1558 

Paul Véron, Franck Héas, Paul-Anthelme Adèle, Marie Baudel, Marion del Sol, Organisation du travail et santé mentale: Orga-SEN, 2022, 468 p.   

Paul Véron, Géraldine Aïdan, Michel Chauvière, L'autisme en droit : paradigme d'une nouvelle conception de l'intériorité, 2022 

Paul Véron, « Minorité et fin de vie », le 18 novembre 2024  

Paul Véron, « Protection des majeurs en situation de vulnérabilité », le 24 octobre 2024  

Paul Véron, « HAS : 2004-2024, Regards croisés sur 20 ans de dialogue et de considération réciproque », le 18 octobre 2024  

Paul Véron, « Douleurs et souffrances de l’Antiquité au XXIème siècle », le 04 septembre 2024  

Paul Véron, « Sport et Objectifs de Développement Durable », le 10 juin 2024  

Paul Véron, « Contrôler la psychiatrie ? », le 09 avril 2024  

Paul Véron, « Droit & Dermatologie », le 19 mars 2024  

Paul Véron, « L'enfant en droit public », le 22 février 2024  

Paul Véron, « Séminaire général Droit et changement social 2023-2024 », le 28 septembre 2023  

Paul Véron, « Naître ou ne pas naître, de l’Antiquité au XXIe siècle », le 06 septembre 2023  

Paul Véron, « Risque et santé », le 14 mars 2023  

Paul Véron, « Les grandes questions de la responsabilité médicale, revue d'actualité », le 09 mars 2023  

Paul Véron, « Intelligence artificielle et médecine : Regards pluridisciplinaires », le 06 décembre 2022  

Paul Véron, « Organisation du travail et santé mentale, Approche juridique », le 22 septembre 2022  

Paul Véron, Guillaume Rousset, « Les établissements psychiatriques confrontés au suicide », Colloque "Le suicide, de l’antiquité au XXIe siècle", Montpellier, le 07 septembre 2022  

Paul Véron, « L'argument scientifique en droit public », le 20 mai 2022  

Paul Véron, « Les 20 ans de la loi du 4 mars 2002 », le 03 mars 2022  

Paul Véron, « Animal et santé », le 23 septembre 2021  

Paul Véron, « Les pouvoirs publics face aux épidémies, de l'Antiquité au XXIème siècle », le 01 septembre 2021  

Paul Véron, « Risques et santé : de la santé publique à la santé au travail », le 09 février 2021  

Paul Véron, « Impact de l'intelligence artificielle et des nouvelles technologies sur la relation de soins avec la personne âgée », le 04 décembre 2020  

Paul Véron, « Les dernières volontés », le 20 novembre 2020  

Paul Véron, « Capacité(s) et vulnérabilité(s) du sujet de droit », le 09 octobre 2020  

Paul Véron, « Le travail mondialisé », le 22 septembre 2020  

Paul Véron, « Dynamiques de la responsabilité », le 17 septembre 2019  

Paul Véron, « Repenser les frontières entre les aliments, les médicaments et les cosmétiques : dialogue interdisciplinaire », le 21 juin 2019  

Paul Véron, « Réformes du Droit & changement social », le 29 mars 2019  

Paul Véron, « La jeunesse dans le champ du droit sanitaire et social », le 01 février 2019  

Jeanne Charlotin-Kervazo, Le droit de vote du majeur déficient intellectuel : droit affirmé ou droit effectif ?, thèse soutenue en 2023 à Lorient sous la direction de Michel Séjean, membres du jury : Gilles Raoul-Cormeil (Rapp.), Romain Rambaud (Rapp.), Ingrid Maria