Thèse
L'expert en droit international. Thèse soutenue en 2008 à Paris 1, sous la direction de Yves Daudet et de José Manuel Sobrino Heredia.
Ouvrages
Jacobo Ríos et Mathieu Doat (dir.), L'unité de l'État dans un système juridique pluriel, Mare & Martin, 2020, Droit public, 315 p. 
Jacobo Ríos et Claire Picod (dir.), Les pulsions criminelles : entre fiction et réalité, Mare & Martin, 2018, Droit privé & sciences criminelles, 174 p. 
Jacobo Ríos et Philippe Ségur (dir.), Cinéma, droit et politique, Editions Charles Corlet, 2016, 207 p. 
Jacobo Ríos, Jean-François Calmette et Philippe Ségur (dir.), François Féral : les transformations du droit de l'action publique, Presses universitaires de Perpignan, 2013, Collection Études, 224 p. 
Jacobo Ríos et Gabriela Alexandra Oanta (dir.), Le droit public à l'épreuve de la gouvernance : journée franco-espagnole jornada franco-española, Presses universitaires de Perpignan, 2012, Collection Études, 479 p. 
Jacobo Ríos, L'expert en droit international, A. Pedone, 2009, 359 p. 
Voir plus
Jacobo Ríos, L'influence internationale du droit français, Connaissances et savoirs, 2008, 145 p. 