Thèse
Ordre juridique et systèmes religieux : Liberté de religion et mouvements à caractère sectaire. Thèse soutenue en 2002 à Cergy-Pontoise, sous la direction de Geneviève Koubi.
Ouvrages
Nicolas Guillet (dir.), Mer et droits fondamentaux de la personne humaine, Institut francophone pour la justice et la démocratie, 2022, Colloques & essais, 180 p. 
Nicolas Guillet et Jean-Michel Jude (dir.), Le droit des activités maritimes et portuaires : [actes du colloque organisé les 26 et 27 octobre 2017], Institut Universitaire Varenne, 2019, Colloques & essais, 268 p.
Nicolas Guillet et Nada Afiouni (dir.), Les tentatives de banalisation de l'extrême droite en Europe, Éditions de l'université de Bruxelles, 2016, Science politique, 184 p.
Nicolas Guillet (dir.), Les transformations de l'administration fiscale : actes du colloque organisé le 20 mai 2010 à l'Université du Havre, l'Harmattan, 2011, Finances publiques, 166 p.
Nicolas Guillet (dir.), Les difficultés de la lutte contre les dérives sectaires : actes de la journée d'études du 10 mars 2005 du Groupe d'études sur les sectes de l'Assemblée nationale, l'Harmattan, 2007, Religion et sciences humaines, 222 p.
Nicolas Guillet, Liberté de religion et mouvements à caractère sectaire, LGDJ, 2003, Bibliothèque de droit public, 672 p.
Articles
Nicolas Guillet, « Retour sur la valeur locative des installations de plaisance », Le Droit Maritime Français, N° 856, 2023, pp. 345-352
Nicolas Guillet, Angel Kirchev, Loic Lonardoni et Sebastien Dumenil, « Li-ion cell safety monitoring using mechanical parameters, Part 3: battery behavior during abusive overcharge », Batteries, 2023, p. 338
Nicolas Guillet, Angel Kirchev, Loic Lonardoni, Sebastien Dumenil et Vincent Gau, « Li-ion cell safety monitoring using mechanical parameters, Part II: battery behavior during thermal abuse tests », Journal of The Electrochemical Society, 2023, p. 010503
Nicolas Guillet, « Le critère de la rareté dans le contentieux de la fixation du montant des redevances domaniales portuaires », Le Droit Maritime Français, N° 849, 2022, pp. 728-741
Nicolas Guillet, Angel Kirchev, David Brun-Buisson et Vincent Gau, « Li-ion cell safety monitoring using mechanical parameters, Part 1: normal battery operation », Journal of The Electrochemical Society, 2022, p. 010515
Nicolas Guillet, « Narrer la norme de la dette publique. Analyse du discours juridique. », Narrations de la norme, Paris, Mare & Martin Editions, 2022, p. NC
Voir plus
Nicolas Guillet, « « La participation des organisations syndicales aux comités de suivi des accords négociés dans la fonction publique », note sous CE, ord. réf., 25 nov. 2020 et 16 avr. 2021 », Le Droit ouvrier, N° 875, 2021, pp. 432-437
Nicolas Guillet, « La liberté de manifester face à l’état d’urgence sanitaire », Le Droit ouvrier, N° 866, 2020, pp. 669-677
Nicolas Guillet, « Les finances publiques contemporaines : surveiller et punir ? De la norme démocratique à la norme disciplinaire », in Cyril Sintez, Emeric Nicolas, Jacqueline Guittard (dir.), Foucault face à la norme, Mare et Martin, 2020, p. NC
Nicolas Guillet et Liora Israël, « L’arme du droit », Paris, Presses de Sciences Po, 2020, p. 154
Nicolas Guillet, « L’épidémie de Covid-19 et les finances publiques : la loi de finances rectificative du 23 mars 2020 », Les Petites Affiches, 2020, pp. 5-14
Nicolas Guillet, « Le champ d’application de l’exonération de cotisation foncière des ports objet d’une QPC », Le Droit Maritime Français, N° 809, 2019, pp. 81-93
Nicolas Guillet, Wanda Capeller, Jacques Commaille et Laure Ortiz, « Hommage à André-Jean Arnaud », Droit et Société : Revue internationale de théorie du droit et de sociologie juridique, 2019, p. 308
Nicolas Guillet et Jean-Michel Jude, « Le droit des activités maritimes et portuaires », Institut universitaire Varennes, 2019, p. 282
Nicolas Guillet et Michel Hébert, « La voix du peuple. Une histoire des assemblées au Moyen-Âge », Paris, Presses universitaires de France, 2018, p. 308
Nicolas Guillet, « Les figures de l'extrême droite en droit français : l'impossible banalisation », in Nicolas Guillet, Nada Afiouni (dir.), Les tentatives de banalisation de l'extrême droite en Europe, Editions de l'Université de Bruxelles, 2016, pp. 73-94
Nicolas Guillet, « Le service public du pilotage maritime », in Presses universitaires de Rouen et du Havre (dir.), L'Etat et la mer, 2015, p. NC
Nicolas Guillet, « Le trompe-l'oeil juridique de la loi du 12 mars 2012 relative à l'organisation du service et à l'information des passagers dans les entreprises de transport aérien de passagers », Droit Social, N° 7, 2012, p. 697 
Nicolas Guillet, « Après les réquisitions de personnels grévistes de l'automne 2010 », Droit Social, N° 2, 2012, p. 152
Nicolas Guillet, « Les conditions de la reprise du travail après l'exercice du droit de retrait dans la fonction publique », Actualité juridique Droit administratif, N° 38, 2010, p. 2157
Nicolas Guillet, « Qu'est ce qu'une « partie perdante » dans un référé instruction ? », Actualité juridique Droit administratif, N° 22, 2006, p. 1233
Autres
Nicolas Guillet, Alexandra Korsakoff et Jean-Manuel Larralde, La propriété, Cahiers de la recherche sur les droits fondamentaux, N° 20, p. NC
Nicolas Guillet, L'épidémie de coronavirus et les finances publiques. A propos de la loi de finances rectificative du 23 mars 2020, p. NC
Nicolas Guillet, La fiscalité des ports au regard des droits français et européen, p. NC
Nicolas Guillet, « La religion dessaisie de la mort : le droit de la fin de vie », p. NC
