Thèse
"Tout était à faire", mise en place du système fiscal révolutionnaire dans le département de l'Hérault : l'exemple des contributions foncières et mobilières, 1789-an XII. Thèse soutenue en 2004 à Toulouse 1, sous la direction de Jacques Poumarède.
Ouvrages
Mathieu Soula et Thomas Hochmann (dir.), Combattre le racisme : études pour le jubilé de la loi de 1972, Presses universitaires de Paris Nanterre, 2023, Sciences juridiques et politiques, 229 p. 
Mathieu Soula, Martine Charageat, Bernard Ribémont et Mathieu Vivas (dir.), Résister à la justice : XIIe-XVIIIe siècles, Classiques Garnier, 2020, POLEN - pouvoirs, lettres, normes, 351 p.
Mathieu Soula, Martine Charageat et Bernard Ribémont (dir.), Corps en peines : manipulations et usages des corps dans la pratique pénale depuis le Moyen Âge, Classiques Garnier, 2019, Polen, 395 p.
Mathieu Soula et Jean-Pierre Allinne (dir.), Les récidivistes : représentations et traitements de la récidive, XIXe-XXIe siècle actes du colloque international de Pau, 9 et 10 décembre 2009, Presses universitaires de Rennes, 2019
Mathieu Soula, Jean-Pierre Allinne et Sylvie Humbert (dir.), Justice et oubli : France - Rwanda, La documentation française, 2017, Histoire de la justice, 293 p.
Mathieu Soula et Jean-Pierre Allinne (dir.), La mort pénale : les enjeux historiques et contemporains de la peine de mort actes du colloque organisé à l'Université de Montesquieu-Bordeaux 4 les 20 et 21 mars 2013, Presses universitaires de Rennes, 2015, L'univers des normes, 208 p.
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Mathieu Soula et Martine Charageat (dir.), Dénoncer le crime du Moyen Âge au XIXe siècle, Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine, 2014, 338 p.
Mathieu Soula, Céline Piot et Marie Aynié (dir.), Clemenceau : l'intégrale des articles de 1894 à 1906 publiés dans "La Dépêche", Éd. Privat et de "La Dépêche du Midi", 2013, 800 p.
Mathieu Soula et Jean-Pierre Allinne (dir.), Les récidivistes : représentations et traitements de la récidive, XIXe-XXIe siècle actes du colloque international de Pau, 9 et 10 décembre 2009, Presses universitaires de Rennes, 2010, Histoire, 286 p.
Mathieu Soula, "Tout était à faire", mise en place du système fiscal révolutionnaire dans le département de l'Hérault : l'exemple des contributions foncières et mobilières, 1789-an XII, 2004, 514 p.
Articles
Mathieu Soula et Thomas Hochmann, « La loi et la lutte, Cinquante ans d'antiracisme », Combattre le racisme. Etudes pour le jubilé de la loi de 1972., Nanterre, Presses universitaires de Paris Nanterre, 2023, pp. 11-22
Mathieu Soula et Martine Charageat, « Le corps comme lieu pénal. Introduction », Charageat, M. Ribémont, B. & M. Soula (dir.) Corps en peines. Manipulations et usages des corps dans la pratique pénale depuis le Moyen Âge, Paris, 7-25, Classiques Garnier, 2019, p. NC
Mathieu Soula, « L’écartèlement de Damiens ou la raison des supplices », Manipulations et usages des corps dans la pratique pénale depuis le Moyen Âge, Classiques Garnier, 2019, p. NC
Mathieu Soula, « La juristique, un espoir déçu ? », in Raymond Verdier, Fréderic Audren, Emmanuelle Chevreau (dir.), Henri Lévy-Bruhl juriste sociologue,, Mare et Martin, 2018, p. NC
Mathieu Soula, « Jean-Claude Farcy, Histoire de la justice en France, de 1789 à nos jours », RTDCiv. Revue trimestrielle de droit civil, N° 1, 2016, p. 222 
Mathieu Soula, Pierre Olivier, Jalil Boukhobza, Eric Senn, Michelle Legrand et Ismat Chaib Draa, « A Tracing Toolset for Embedded Linux Flash File Systems », EAI endorsed transactions on Internet of Things, N° 4, 2015, p. e1
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Mathieu Soula et Jean-Christophe Gaven, « La diffusion des idées pénales par la presse révolutionnaire : l'exemple du "Patriote françois", in : Savoirs pénaux, savoirs diffus. La circulation d'une pensée pénale réformatrice de l'Europe des Lumières à la Restauration monarchique », L'IRASCible, Revue de l'Institut Rhône-Alpin de Sciences Criminelles, L'Harmattan, N° 4, 2013
Mathieu Soula, « Les éclaireurs du pénal. L'IRASCible, Revue de l'Institut Rhône-Alpin de sciences criminelles », RTDCiv. Revue trimestrielle de droit civil, N° 2, 2013, p. 462
Mathieu Soula, « "Faire corps", une illusion d'institution ? Les relations entre magistrats d'après la jurisprudence du Conseil supérieur de la magistrature (1958-2010) », Les désunions de la Magistrature (XIXe-XXe siècles), Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, 2013, Centre Toulousain d'Histoire du Droit et des Idées Politiques - CTHDIP
