Thèse
Essai d'une nouvelle analyse du contrat d'assurance. Thèse soutenue en 1991 à Paris 7, sous la direction de Nadine Forest .
Ouvrages
Véronique Nicolas, Droit des obligations : le contrat, Ellipses, 2017, 100% Droit, 352 p. 
Véronique Nicolas, Droit des contrats d'assurance, Economica, 2012, Corpus, 780 p.
Articles
Véronique Nicolas, « Synthèse du colloque : « Assurance et marché de l'art » », Dalloz IP/IT, N° 3, 2019, p. 151
Véronique Nicolas, Sabine Bernheim-Desvaux, Célia Zolynski, Juliette Sénéchal et Michèle Favreau, « La consommation d'objets connectés, un marché économique d'avenir », Contrats concurrence consommation, N° 7, 2018, pp. 10-18
Véronique Nicolas, « L'assurance des objets connectés », Les objets connectés, Poitiers, France, Faculté de droit et des sciences sociales de Poitiers, 2018, p. 109
Véronique Nicolas, « Les dissimulations constitutives d'un dol dès le conte du petit chaperon rouge », Il était une fois : analyse juridique des contes de fées, France, Dalloz, 2018, p. 331
Véronique Nicolas, « Le nouveau visage de la stipulation pour autrui », Liber amicorum : mélanges en l'honneur de François Collart Dutilleul, France, Dalloz, 2017, pp. 577-588
Véronique Nicolas et Jean-Michel Jude, « Fête nationale du droit : une première ! », Recueil Dalloz, N° 10, 2016, p. 592
