Thèse
La chambre royale des bâtimentsJuridiction professionnelle et le droit de la construction à Paris sous l'Ancien Régime. Thèse soutenue en 2002 à Paris 2, sous la direction de Jean-Louis Harouel.
Ouvrages
Robert Carvais et Jean-Louis Halpérin (dir.), L'histoire de l'édition juridique : XVIe-XXIe siècle un état des lieux, LGDJ, un savoir-faire de Lextenso, 2021, Contextes, 400 p. 
Robert Carvais et Nicoletta Rolla (dir.), Aedificare 3 : Autorités et régulations du travail dans le champ de la construction (XIII-XIX e siècles), Classiques Garnier, 2019, 279 p.
Robert Carvais, Antonio Becchi et Joël Sakarovitch (dir.), L'histoire de la construction : relevé d'un chantier européen Survey of a European building site, Classiques Garnier, 2018, Histoire des techniques, 2 vol. , p.
Robert Carvais et Cédric Glineur (dir.), L'État en scènes : théâtres, opéras, salles de spectacle du XVIe au XIXe siècle aspects historiques, politiques et juridiques, CEPRISCA, 2018, Colloques, 458 p.
Robert Carvais, Valérie Nègre et Philippe Bernardi (dir.), Aedificare : revue internationale d'histoire de la construction, Classiques Garnier, 2017
Robert Carvais, Philippe Bernardi et Valérie Nègre (dir.), Aedificare 1 : revue internationale d'histoire de la construction, Classiques Garnier, 2017, 267 p.
Voir plus
Robert Carvais, Caterina Cardamone et Pieter Martens (dir.), Aedificare 2 : building techniques in architectural treatises construction practices versus technical writings, Classiques Garnier, 2017, 284 p.
Robert Carvais, Anne-Françoise Garçon et André Grelon (dir.), Penser la technique autrement : XVIe-XXIe siècle en hommage à l'œuvre d'Hélène Vérin, Classique Garnier, 2017, Histoire des techniques, 497 p.
Robert Carvais, Valérie Nègre, Jean-Sébastien Cluzel et Juliette Hernu-Bélaud (dir.), Traduire l'architecture : texte et image, un passage vers la création ?, Picard, 2015, 296 p.
Robert Carvais, Damien Salles et Alexandre Deroche (dir.), Études offertes à Jean-Louis Harouel : liber amicorum, Éditions Panthéon-Assas, 2015, 1087 p.
Robert Carvais, André Guillerme, Valérie Nègre et Joël Sakarovitch (dir.), Édifice & artifice : histoires constructives recueil de textes issus du Premier congrès francophone d'histoire de la construction, Paris, 19-21 juin 2008, Picard, 2010, 1277 p.
Robert Carvais (dir.), Les précurseurs des inspecteurs du travail ? : conférence-débat du 30 novembre 2005, Ministère de l'emploi, de la cohésion sociale et du logement, 2006, 42 p.
Robert Carvais et Marilyne Sasportes (dir.), La greffe humaine : (in)certitudes éthiques du don de soi à la tolérance de l'autre dialogue pluridisciplinaire sur "La greffe, le don et la société", Presses universitaires de France, 2000, Sciences, histoire, société, 1000 p.
Articles
Robert Carvais, « Regards sur la culture juridique française de l'introduction au droit », in IFJD (dir.), Introduire au droit : Regards critiques sur un enseignement - Actes du colloque organisé à l'Université Paris Nanterre les 23 et 24 mai 2019, LGDJ-Lextenso éditions, N° 135, 2021, p. NC
Robert Carvais, André Guillerme, Valérie Nègre et Joël Sakarovitch, « On Construction History », L’Histoire de la construction / Construction History. Tome II. Relevé d’un chantier européen / Survey of a European Building Site, Classiques Garnier, 2018, pp. 1191-1201
Autres
Robert Carvais et Valérie Negre, La vie des matériaux, Ædificare, Revue internationale d’histoire de la construction, N° 7, p. NC
Robert Carvais, Expertiser le bâti parisien au Grand Siècle, p. NC
Robert Carvais, Michela Barbot, Emmanuel Chateau Dutier et Valérie Negre, Maintaining/Repairing Paris through Expertise (1690-1790), Lisbonne, João Mascarenhas-Mateus and Ana Paula Pires (dir.), pp. 166-175
Robert Carvais, André Guillerme, Valérie Negre et Joël Sakarovitch, Nuts and Bolts of Construction History. Culture, Technology and Society. Fourth International Congress on Construction History, Paris, 3-7 July 2012, Paris, Picard, p. NC
Robert Carvais, Valérie Negre, Michela Barbot et Emmanuel Chateau Dutier, Pratiques des savoirs entre jugement et innovation. Experts, expertises du bâtiment, Paris 1690-1790, p. NC
