Thèse
Droit, réforme et organisation nationale d'un ordre religieux en France : le cas de l'Ordre des Frères Prêcheurs, 1629 -1660. Thèse soutenue en 2005 à Toulouse 1, sous la direction de Jacques Poumarède.
Ouvrages
Ninon Maillard, Sébastien Dhalluin, Nathalie Goedert, Valérie Hayaert, Joël Hubrecht, Franck Monnier, Christian-Nils Robert et Virginie Saint-James, La symbolique judiciaire en mutation : dossier, Dalloz, 2018, 775 p. 
Ninon Maillard et Nathalie Goedert (dir.), Le droit en représentation(s) : actes des XXXIVe Journées d'histoire du droit, énoncer le droit, représenter le droit, Limoges, 4-5 juin 2015, Mare & Martin, 2017, Libre droit, 326 p.
Ninon Maillard, Stéphane Boiron et Nathalie Goedert (dir.), Les lois de la guerre : guerre, droit et cinéma, LGDJ - Lextenso éditions, 2015, Colloques & essais, 232 p.
Ninon Maillard, Réforme religieuse et droit : la traduction juridique et structurelle du retour à l'observance le cas des Dominicains de France, 1629-1660, les Éditions du Cerf, 2015, Patrimoines, 468 p.
Ninon Maillard, Stéphane Boiron et Nathalie Goedert (dir.), Les secrets du droit : secret, droit et cinéma actes du colloque organisé dans le cadre du Festival Ciné-Droit, 5-9 avril 2013, l'Harmattan, 2014, Collection Presses universitaires de Sceaux, 240 p.
Ninon Maillard, Communauté d'habitants de Saint-Maximin et dominicains du couvent royal, 1295-1730, La Thune, 2009, 159 p.
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Ninon Maillard, Droit, réforme et organisation nationale d'un ordre religieux en France : le cas de l'Ordre des Frères Prêcheurs, 1629 -1660, Université Toulouse 1, 2006
Articles
Ninon Maillard, « Le dispositif du procès dans les performances de théâtre contemporain », Les Cahiers de la justice, N° 4, 2018, p. 687
Ninon Maillard, « Jésus, Lazare, Noé et le mammouth : Résurrection de la chair humaine et déextinction de l'espèce animale », Revue semestrielle de droit animalier, N° 2, 2018, pp. 281-296
Ninon Maillard, « Le rat rongeur d'hostie », Revue semestrielle de droit animalier, 2018, pp. 315-328
Ninon Maillard et Nathalie Goedert, « Enoncer le droit, représenter le droit », in Nathalie Goedert, Ninon Maillard (dir.), Le droit en représentation(s), Paris, Mare et Martin, coll. "Libre-droit", 326 p., 2017, pp. 16-26
Ninon Maillard, « Etre « de la nature du poisson » sans être « véritable » poisson : le cas de la Macreuse, oiseau comme animal, poisson comme chère », Revue semestrielle de droit animalier, 2017, pp. 263-280
Ninon Maillard, « Le braconnage comme droit naturel : la liberté de chasser contre le droit de le faire », Revue semestrielle de droit animalier, 2017, pp. 321-347
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Ninon Maillard, « L'espace protégé, un nouvel Eden ? », Revue semestrielle de droit animalier, N° 1, 2016, pp. 301-320
Ninon Maillard, « L'animal au cirque. Communion civique et divertissement collectif autour de l'asservissement et de la mort animale. », Revue semestrielle de droit animalier, 2016, p. NC
Ninon Maillard, « Collectionner l'exotisme : analyse juridique du parc zoologique occidental. », Revue semestrielle de droit animalier, 2015, p. NC
Ninon Maillard et Xavier Perrot, « La construction de l'animal techno-économique. Genèse et faillite programmée du système d'élevage industriel. », Revue semestrielle de droit animalier, N° 2, 2014, pp. 287-310
Ninon Maillard, « La Table du religieux : l'interdit du plaisir », in Nathalie Goedert (dir.), A la table du droit : repas, droit et cinéma, Paris, Presses universitaire de Sceaux, L'Harmattan, série Ciné-droit,., 2014, pp. 131-149
Ninon Maillard et Xavier Perrot, « L'alliance de l'homme et de la bête. Permanence d'une angoisse de la tératogénèse. », Revue semestrielle de droit animalier, 2013, p. NC
Ninon Maillard, « La traduction juridique du conflit entre l'homme et l'animal nuisible dans les "Consilia" de Barthélémy de Chasseneuz (XVIe siècle) », Revue semestrielle de droit animalier, 2012, p. NC
Ninon Maillard, « De l'usage modéré des viandes par l'homme spirituel : du philosophe au bon chrétien (II e – VII e s.) », Revue semestrielle de droit animalier, 2011, p. NC
Ninon Maillard, « Manger ou ne pas manger le cheval (sacrifié) ? Telle est la question pour le chrétien. Mode d'abattage et consommation de viande chevaline dans l'occident chrétien. », Revue semestrielle de droit animalier, N° 2, 2010, pp. 291-302
Ninon Maillard, « Autour de l'interdit canonique de Pie V : fondements et interprétations doctrinales (XVI e siècle) », Revue semestrielle de droit animalier, 2009, p. NC
Ninon Maillard, « La femme, le mari et le juge : étude sur la procédure à fin d'autorisation d'ester en justice. », Revue historique de droit français et étranger, 2009, p. NC
Autre
Ninon Maillard, Droit, réforme et organisation nationale d’un ordre religieux en France : le cas de l'Ordre des Frères Prêcheurs, 1629 -1660
