Thèse
Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République. Thèse soutenue en 2012 à Bordeaux 4, sous la direction de Bernard Gallinato.
Ouvrages
Olivier Serra et Serge Wolikow (dir.), Des appellations d'origine aux indications géographiques : cent ans de protection de l'origine et de la qualité, Presses universitaires de Rennes, 2022, L'Univers des normes, 228 p. 
Olivier Serra, Éric Agostini, Fabrizio Bucella, Paola Gelato, Bernard Grandchamp, Yann Le Goaster, Jean-Baptiste Leca et Ronan Raffray, Vin, droit & santé : septième édition, septième millésime des actes des rencontres, LEH Édition, 2019, 178 p.
Olivier Serra (dir.), Les politiques commerciales vinicoles d'hier à aujourd'hui : enjeux, vecteurs, acteurs, Féret, 2016, 173 p.
Olivier Serra, Le tarif Méline de 1892 d'après les débats parlementaires, 2006, 129 p.
Articles
Olivier Serra, « Des unions internationales à la restriction des monopoles : éléments pour une histoire du droit européen de la propriété industrielle », in Alexis Mages (dir.), Les fondements historiques du droit des affaires, Presses de l’Université Toulouse 1 Capitole, 2022, p. 249
Olivier Serra et Serge Wolikow, « La protection des appellations d’origine non contrôlées. Aux sources de la loi du 6 juillet 1966 »
, in Olivier Serra, Serge Wolikow (dir.), Des appellations d'origine aux indications géographiquesCent ans de protection de l'origine et de la qualité, Presses universitaires de Rennes, 2022, p. 41
Olivier Serra, « Les travaux parlementaires sur les appellations d’origine de 1925 à 1935 », in Serge Wolikow, Olivier Jacquet, Jacques Gautier (dir.), Quel avenir pour les appellations d'origine ?Histoire de la labellisation des produits des terroirs, Éditions universitaires de Dijon, 2021, pp. 59-71
Olivier Serra, « Les archives parlementaires et le droit de la vigne et du vin », in Karen Fiorentino, Sophie Monnier (dir.), Les archives de la vigne et du vin. Enjeux patrimoniaux, juridiques et culturels, Paris, L’Harmattan, 2020, pp. 215-228
Olivier Serra, « La perspective historique », Le vin est-il un alcool comme les autres ? Les 7es rencontres Vin, droit & santé, Les éditions hospitalières, 2019, pp. 15-25
Olivier Serra, « Naissance de l'imposition du revenu des capitaux mobiliers en France », in Luisa Brunori, Serge Dauchy, Olivier Descamps, Xavier Prévost (dir.), Le Droit face à l’économie sans travail. Tome I. Sources intellectuelles, acteurs, résolution des conflits, Paris, Classiques Garnier, 2019, pp. 265-282
Voir plus
Olivier Serra, « Propagande, publicité : le terroir, vecteur de communication éthique ? », Revue Droit et Patrimoine, N° 281, 2018, pp. 42-44
Olivier Serra, « Vin et hygiénisme dans le discours parlementaire au temps de l’agrarisme triomphant », Parlement[s], Revue d'histoire politique, N° 28, 2018, pp. 191-204
Olivier Serra, « Les parlementaires bourguignons et la genèse de la déontologie vinicole française (années 1880-années 1930) », in Serge Wolikow, Olivier Jacquet (dir.), Bourgogne(s) viticole(s) : enjeux et perspectives historiques d’un territoire, Éditions universitaires de Dijon, 2018, pp. 135-143
Olivier Serra, « Contribution à l'histoire d'un contrat : genèse de la loi du 14 août 1889 prévenant la fraude dans la vente des vins », Revue des contrats, N° 2, 2017, pp. 358-363
Olivier Serra, « Que boire ? Naissance d'une déontologie vinicole en droit français », in François Dubet (dir.), Que manger ? Normes et pratiques alimentaires, La Découverte, 2017, pp. 54-69
Olivier Serra, « Un exemple de protectionnisme colonial : l'assujettissement du vignoble tunisien par la France (1890-1933) », in Olivier Serra (dir.), Les politiques commerciales vinicoles d'hier à aujourd'hui. Histoire et actualités du droit viticole, Bordeaux, Féret, 2016, pp. 143-151
