Thèse
Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République. Thèse soutenue en 2012 à Bordeaux 4, sous la direction de Bernard Gallinato.
Ouvrages
Olivier Serra, Éric Agostini, Fabrizio Bucella, Paola Gelato, Bernard Grandchamp, Yann Le Goaster, Jean-Baptiste Leca et Ronan Raffray, Vin, droit & santé : septième édition, septième millésime des actes des rencontres, LEH Édition, 2019, 178 p. 
Olivier Serra (dir.), Les politiques commerciales vinicoles d'hier à aujourd'hui : enjeux, vecteurs, acteurs, Féret, 2016, 173 p.
Olivier Serra, Le tarif Méline de 1892 d'après les débats parlementaires, 2006, 129 p.
Articles
Olivier Serra, « La perspective historique », Le vin est-il un alcool comme les autres ? Les 7es rencontres Vin, droit & santé, Les éditions hospitalières, 2019, pp. 15-25
Olivier Serra, « Naissance de l'imposition du revenu des capitaux mobiliers en France », in Luisa Brunori, Serge Dauchy, Olivier Descamps, Xavier Prévost (dir.), Le Droit face à l’économie sans travail. Tome I. Sources intellectuelles, acteurs, résolution des conflits, Paris, Classiques Garnier, 2019, pp. 265-282
Olivier Serra, « Propagande, publicité : le terroir, vecteur de communication éthique ? », Revue Droit et Patrimoine, N° 281, 2018, pp. 42-44
Olivier Serra, « Vin et hygiénisme dans le discours parlementaire au temps de l’agrarisme triomphant », Parlement[s], Revue d'histoire politique, N° 28, 2018, pp. 191-204
Olivier Serra, « Les parlementaires bourguignons et la genèse de la déontologie vinicole française (années 1880-années 1930) », in Serge Wolikow, Olivier Jacquet (dir.), Bourgogne(s) viticole(s) : enjeux et perspectives historiques d’un territoire, Éditions universitaires de Dijon, 2018, pp. 135-143
Olivier Serra, « Contribution à l'histoire d'un contrat : genèse de la loi du 14 août 1889 prévenant la fraude dans la vente des vins », Revue des contrats, N° 2, 2017, pp. 358-363
Voir plus
Olivier Serra, « Que boire ? Naissance d'une déontologie vinicole en droit français », in François Dubet (dir.), Que manger ? Normes et pratiques alimentaires, La Découverte, 2017, pp. 54-69
Olivier Serra, « Un exemple de protectionnisme colonial : l'assujettissement du vignoble tunisien par la France (1890-1933) », in Olivier Serra (dir.), Les politiques commerciales vinicoles d'hier à aujourd'hui. Histoire et actualités du droit viticole, Bordeaux, Féret, 2016, pp. 143-151
