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Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République. Thèse soutenue en 2012 à Bordeaux 4, sous la direction de Bernard Gallinato.

Olivier Serra, « La perspective historique », Le vin est-il un alcool comme les autres ? Les 7es rencontres Vin, droit & santé, Les éditions hospitalières, 2019, pp. 15-25

Olivier Serra, « Naissance de l'imposition du revenu des capitaux mobiliers en France », in Luisa Brunori, Serge Dauchy, Olivier Descamps, Xavier Prévost (dir.), Le Droit face à l’économie sans travail. Tome I. Sources intellectuelles, acteurs, résolution des conflits, Paris, Classiques Garnier, 2019, pp. 265-282

Olivier Serra, « Propagande, publicité : le terroir, vecteur de communication éthique ? », Revue Droit et Patrimoine, N° 281, 2018, pp. 42-44

Olivier Serra, « Vin et hygiénisme dans le discours parlementaire au temps de l’agrarisme triomphant », Parlement[s], Revue d'histoire politique, N° 28, 2018, pp. 191-204

Olivier Serra, « Les parlementaires bourguignons et la genèse de la déontologie vinicole française (années 1880-années 1930) », in Serge Wolikow, Olivier Jacquet (dir.), Bourgogne(s) viticole(s) : enjeux et perspectives historiques d’un territoire, Éditions universitaires de Dijon, 2018, pp. 135-143

Olivier Serra, « Contribution à l'histoire d'un contrat : genèse de la loi du 14 août 1889 prévenant la fraude dans la vente des vins », Revue des contrats, N° 2, 2017, pp. 358-363

Olivier Serra, « Que boire ? Naissance d'une déontologie vinicole en droit français », in François Dubet (dir.), Que manger ? Normes et pratiques alimentaires, La Découverte, 2017, pp. 54-69

Olivier Serra, « Un exemple de protectionnisme colonial : l'assujettissement du vignoble tunisien par la France (1890-1933) », in Olivier Serra (dir.), Les politiques commerciales vinicoles d'hier à aujourd'hui. Histoire et actualités du droit viticole, Bordeaux, Féret, 2016, pp. 143-151

Olivier Serra, « La protection des appellations d’origine dans la loi du 6 juillet 1966 », p. NC, Des appellations d’origine aux appellations d’origine protégées : cent ans de protection de l’origine et de la qualité, Rennes, 08 novembre 2019

Olivier Serra, « Les travaux parlementaires sur les appellations d’origine de 1925 à 1935 », p. NC, J. Gautier, Centenaire de la loi du 6 mai 1919 : comprendre l’histoire et envisager l’avenir des appellations d’origine, Dijon, 06 mai 2019

Olivier Serra, « La perspective historique », p. NC, R. Raffray, Le vin est-il un alcool comme les autres ? Les 7èmes rencontres Vin, droit & santé, Bordeaux, 09 novembre 2018

Olivier Serra, « L’apport des archives parlementaires à la compréhension de notre droit positif », p. NC, K. Fiorentino, Archives de la vigne et du vin, Dijon, 05 novembre 2018

Olivier Serra, « Vin et protectionnisme sous la IIIe République », p. NC, conférence de l’association A2R1, Rennes, 25 janvier 2018

Olivier Serra, « La réglementation du marché du vin, à Paris, durant la Belle Époque de la fraude », p. NC, Les places marchandes, des foires médiévales au e-commerce, Rennes, 19 octobre 2017

Olivier Serra, « Propagande, publicité : le terroir, vecteur d'une communication éthique ? », p. NC, L'éthique et le vin. Le droit comme levier d'une nouvelle qualité ?, Bordeaux, 28 avril 2017

Olivier Serra, « Que boire ? Naissance d'une déontologie vinicole en droit français », p. NC, F. Dubet, 4e Journées de la Fondation pour les sciences sociales Que manger ? Pratiques, normes et conflits alimentaires, Paris, 09 décembre 2016