Thèse
L'apport du droit des valeurs mobilières à la théorie générale du droit des biens. Thèse soutenue en 2004 à Aix-Marseille 3, sous la direction de Didier Poracchia.
Ouvrages
Virginie Mercier et Marie-Luce Demeester (dir.), Agriculture et alimentation durables, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2022, Collection de l'Institut de droit des affaires, 326 p. 
Virginie Mercier et Marie-Luce Demeester (dir.), La mer Méditerranée : changement climatique et ressources durables, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2022, Collection de l'Institut de Droit des Affaires, 218 p.
Virginie Mercier et Marie-Luce Demeester (dir.), L'agriculture durable, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2020, Collection de l'Institut de droit des affaires, 621 p.
Virginie Mercier et Marie-Luce Demeester (dir.), L'agriculture durable, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2018, Collection de l'Institut de droit des affaires, 442 p.
Virginie Mercier (dir.), RSE & médiation : regard croisé France-Canada, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2018, Institut de droit des affaires, 171 p.
Virginie Mercier (dir.), Analyse juridique de la pollution diffuse du massif de Marseilleveyre, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2016, Collection de l'Institut de droit des affaires, 163 p.
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Virginie Mercier et Stéphanie Brunengo-Basso (dir.), Compensation écologique : de l'expérience d'ITER à la recherche d'un modèle, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2016, Collection de l'Institut de droit des affaires, 85 p.
Virginie Mercier et Marie-Luce Demeester (dir.), L'agriculture durable, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2016, Collection de l'Institut de droit des affaires, 645 p.
Virginie Mercier, L'apport du droit des valeurs mobilières à la théorie générale du droit des biens, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2005, 524 p.
Articles
Virginie Mercier, Loïc Peyen et Marie-Luce Demeester, « La protection de la mer Méditerranée : l’approche régionale et le défi de l’effectivité », La mer Méditerranée, Presses universitaires d'Aix-Marseille PUAM, 2022, pp. 71-84
Virginie Mercier et Stéphanie Brunengo-Basso, « De la transparence à la vigilance ou le renforcement des obligations en matière de RSE », in Virginie Mercier (dir.), RSE & Médiation - Regard croisé France-Canada, Aix en Provence, Presses Universitaires Aix Marseille (PUAM ), 2018, p. NC
Virginie Mercier, « La responsabilité sociétale des entreprises dans les contes de fées », in Dalloz (dir.), Il était une fois... Analyse juridique des contes de fées, Dalloz, 2018, pp. 117-138 
Virginie Mercier, « Réforme du droit des obligations et responsabilité sociétale des entreprises », in Dalloz (dir.), L'influence de la réforme du droit des obligations sur le droit des affaires, Dalloz, 2018, pp. 130-143
Virginie Mercier, « La crédibilité des "green bonds" nécessite un encadrement normatif du marché », Bulletin Joly Bourse, N° 116, 2017, pp. 39-47
Virginie Mercier, « Finance Durable », Etudes Joly Bourse, 2017, p. NC
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Virginie Mercier, « La responsabilité sociétale des entreprises : un concept au service des droits des peuples autochtones », in LARJE (dir.), Le droit de la santé en Nouvelle-Calédonie : de la médecine traditionnelle à la bioéthique, PUNC Presses Universitaires de la Nouvelle-Calédonie, 2017, pp. 253-273
Virginie Mercier, « Pour une entreprise agricole durable. Ingénierie sociétaire et financière au service de la durabilité », in Presses Universitaires d'Aix-Marseille (dir.), L'agriculture durable - Essai d'élaboration d'un cadre normatif, 2016, p. NC
Autre
Virginie Mercier, Stimulation de la cicatrisation du tissu gingival et du tissu osseux par l'utilisation de concentrés plaquettaires, p. non renseigné
