Thèse
Le Duc et la loi : héritages, images et expressions du pouvoir normatif en Normandie, des origines à la mort du Conquérant. Thèse soutenue en 2001 à Paris 2, sous la direction de Albert Rigaudière.
Ouvrages
Gilduin Davy, La saga des diseurs de loi : Esquisse juridique de l'Islande médiévale, Classiques Garnier, 2021, Histoire du droit, 454 p. 
Gilduin Davy et Virginie Lemonnier-Lesage (dir.), Le parlement de Normandie : 1515-2015, Presses universitaires de Rouen et du Havre, 2018, 362 p.
Gilduin Davy, Soraya Amrani-Mekki, Soazick Kerneis et Marjolaine Roccati (dir.), Les chimères de l'alternativité ? : regards croisés sur les modes alternatifs de règlement des conflits (droit, histoire, anthropologie), mare & martin, 2018, Droit & science politique, 265 p.
Gilduin Davy et Christian Lauranson-Rosaz (dir.), Le droit autrement : mélanges offerts au Professeur Jean-Pierre Poly, Mare & Martin, 2017, 252 p.
Gilduin Davy et Yves Mausen (dir.), La Normandie, terre de traditions juridiques : [actes du colloque organisé à l'abbaye de Royaumont, 4-7 juin 2013], Publications des Universités de Rouen et du Havre, 2016, 256 p.
Gilduin Davy, Guillaume le Conquérant : le bâtard de Normandie, Belin, 2014, Portraits, 272 p.
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Gilduin Davy (dir.), David Houard (1725-1802) : un juriste en son temps [actes du colloque organisé à la faculté de Droit de Rouen, 10-11 mars 2011], Publications des Universités de Rouen et du Havre, 2012, 292 p.
Gilduin Davy, François Neveux, Bruno Nardeux, Marie-Laure Delorme, Michel Aumont, Georges Magnier et Michel Biard, Droit normand : Journée d'étude, [Bayeux, 13 novembre 2010], Annales de Normandie, 2012, 176 p.
Gilduin Davy, Pascal Vipard, Aurélie Désannaux, Étienne Faisant, Geneviève Marie-Mauger et Stéphane Henry, Une Epitaphe élégiaque latine pour une femme de corsaire de l'île de Jersey à l'époque de la Première Révolution anglaise (1647), Annales de Normandie, 2011, 189 p.
Gilduin Davy, Lalögsaga épique ou la mémoire du droit ancien : Remarques sur un genre littéraire dans l'islande médiévale, Société pour l'histoire des facultés de droit et de la culture juridique, du monde des juristes et du livre juridique, 2008, 35 p.
Gilduin Davy, Le duc et la loi : héritages, images et expressions du pouvoir normatif dans le duché de Normandie, des origines à la mort du Conquérant fin du IXe siècle-1087, De Boccard, 2004, Romanité et modernité du droit, 669 p.
Gilduin Davy, Le Duc et la loi : héritages, images et expressions du pouvoir normatif en Normandie, des origines à la mort du Conquérant, [s.n.], 2001, 675 p.
Gilduin Davy, Jean Carbonnier et Henri Lévy-Bruhl, Sociologie juridique et morale, P.U.F., 457 p.
Articles
Gilduin Davy, « Les origines de la Common law vues de la Normandie : sources, débats, enjeux au XVIIIe siècle », La culture judiciaire anglaise au moyen Âge, IIe partie, 2020, p. NC
Gilduin Davy, « Altérité, pluralité et unité : le cheminement de l'identité normande au Xe siècle », Droit et Cultures - Revue internationale interdisciplinaire, N° 76, 2018, p. NC
Gilduin Davy, « La geste du jarl Guinelon et de quelques autres… Aperçu sur la trahison dans la Scandinavie médiévale à la lumière de la Karlamagnús saga », Droit et Cultures - Revue internationale interdisciplinaire, N° 74, 2017, pp. 41-68
Gilduin Davy, « L’œil du prince : les origines historiques du Parlement de Normandie dans l’historiographie juridique du droit (XVIIe – XIXe siècles). », Cahiers historiques des Annales de droit, N° 3, 2017, p. NC
Gilduin Davy, « Les mésaventures de la justice dans l'Islande médiévale : le témoignage de la Saga de Njál le Brûlé », in Lauranson-Rosaz, Christian and Davy, Gilduin (dir.), Le droit autrement, Mare & Martin, 2017, pp. 101-118
Gilduin Davy, « Petite esquisse d'hagiographie juridique : les lois de saint Olaf et la naissance de L’État de droit dans la Norvège médiévale », Mélanges offerts à Véronique Gazeau, 2017, p. NC
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Gilduin Davy, « Rex horribilis, Deus terribilis. Justice de Dieu, justice du roi dans l'Historia novorum d'Eadmer de Canterbury. 1ère partie. », in Mausen, Yves (dir.), La culture judiciaire anglaise au Moyen Age, Mare & Martin, 2017, pp. 35-52
Gilduin Davy, « Les gardiens du savoir d'Yggdrasill. Culture du droit et pratique du pouvoir dans l'Islande des Xe et XIe siècles », Revue historique de droit français et étranger, N° 94, 2016, pp. 569-600
Gilduin Davy, « Autour du pactus legis Normannorum : l’intégration des Normands de la Seine et le mythe des premières lois normandes (fin IXe – début Xe siècles) », Cahiers historiques des Annales de droit, N° 2, 2015, p. NC
Gilduin Davy, « La Normandie, terre de traditions juridiques. Les grandes tendances de l'historiographie française du droit », Cahiers historiques des Annales de droit, N° 2, 2015, p. NC
Gilduin Davy, « Marcher sans s'égarer dans le labyrinthe des lois". L'art de mettre en lumière le patrimoine juridique normand au XVIIIe siècle », Droit et patrimoine. Recueil collectif du CUREJ, 2015, pp. 233-243
Gilduin Davy, « La lögsaga épique ou la mémoire du droit ancien. Remarques sur un genre littéraire dans l'Islande médiévale », Revue d'histoire des facultés de droit et de la culture juridique, du monde des juristes et du livre juridique, N° 34, 2014, p. NC
Gilduin Davy, « Jacques a dit : « Nus sumes hums cum ils sunt ! ». Variations autour d’une révolte paysanne dans la Normandie de l’an Mil », Mélanges en l'honneur du Professeur Jacques Bouveresse, 2014, pp. 55-70
Gilduin Davy, « Un juriste à la croisée des chemins. Antijésuitisme et défense de la tradition monarchique chez David Hoüard (1762) », Droits, Revue française de théorie, de philosophie et de cultures juridiques, N° 54, 2013, pp. 161-188
Gilduin Davy, « Un combat d'arrière-garde : la défense de la monarchie aristocratique chez Guillaume de La Foy (1789) », Cahiers poitevins d'Histoire du droit, N° 51, 2013, pp. 103-112
Gilduin Davy, « La lögsaga épique ou la mémoire du droit ancien. Remarques sur un genre ittéraire dans l’Islande médiévale »
, Revue d'histoire des facultés de droit et de la culture juridique, du monde des juristes et du livre juridique, 2013, pp. 9-35
