Norbert Olszak, Histoire du droit du travail, Économica, 2011, Corpus ( Histoire du droit ), 135 p.
Norbert Olszak, Droit des appellations d'origine et indications de provenance, Éd. Tec et Doc et Numilog, 2001, 187 p.
Norbert Olszak, Histoire du droit du travail, Presses universitaires de France, 1999, Que sais-je ?, 127 p.
Norbert Olszak, Histoire des banques centrales, Presses universitaires de France et Imprimerie des Presses universitaires de France, 1998, Que sais-je ?, 127 p.
Norbert Olszak, Histoire des unions monétaires, Presses universitaires de France et Imprimerie des Presses universitaires de France, 1996, Que sais-je ?, 127 p.
Norbert Olszak, Les tribunaux arbitraux de corporation d'Alsace-Moselle, Revue d'Alsace, 1989, 73 p.
Norbert Olszak, Une institution de droit local tombée rapidement en désuétude: les tribunaux arbitraux de corporation d'Alsace-Moselle (Innungsschiedsgerichte), N. Olszak, 1982, 16 p.
Norbert Olszak, Les mouvements régionalistes alsaciens depuis 1968,, 1976, 98 p.
Norbert Olszak, Problèmes sociaux de l'industrialisation de la région de Niederbronn aux XVIIe et XVIIIe siècles,, 1975, 107 p.
Norbert Olszak, « Le retrait judiciaire d'un associé : vers une normalisation des groupements fonciers agricoles », Revue des Sociétés , 2017, n°11, p. 641
Norbert Olszak, « Pas d'eau... ! Pas d'eau... ! Pas d'eau ! », Revue de droit du travail, 2013, n°06, p. 413
Norbert Olszak, « Les SCOP : une institution historique pleine d'avenir.. », Recueil Dalloz, 2012, n°11, p. 728
Norbert Olszak, « Marques et indications géographiques dans la communication sur les boissons alcoolisées », Légicom : Revue du droit de la communication des entreprises et de la communication publique, 2010, n°44, p. 79
Norbert Olszak, « Pas de glanage dans le fief du patron ! », Revue de droit du travail, 2008, n°11, p. 668
Norbert Olszak, « La liberté du travail c'est la liberté du marché et rien d'autre », Revue de droit du travail, 2008, n°10, p. 603
Norbert Olszak, « Tract électronique : Liberté, liberté chérie..., mais seulement pour l'action syndicale ! », Revue de droit du travail, 2007, n°11, p. 657
Norbert Olszak, « Mais où sont donc passés le vin et l'hydromel ? », Revue de droit du travail, 2007, n°0708, p. 460
Norbert Olszak, « Livret ouvrier, le retour ? », Revue de droit du travail, 2007, n°04, p. 247
Norbert Olszak, « Tract électronique : Liberté, Liberté chérie... », Revue de droit du travail, 2007, n°03, p. 177
Norbert Olszak, « Le gréviste n'a pas à se soucier de la continuité du service public, mais le législateur devrait enfin y songer... », Revue de droit du travail, 2006, n°05, p. 248
Norbert Olszak, « De la possibilité d'un cordon sanitaire entre le comité et l'entreprise... », Revue de droit du travail, 2006, n°04, p. 178
Norbert Olszak, « Porter des sabots à l'atelier nuit gravement au salaire », Revue de droit du travail, 2006, n°01, p. 29
Norbert Olszak, « Les accords régionaux sur le service garanti dans les transports publics », Droit Social, 2006, n°01, p. 37
Norbert Olszak, Françoise Leclerc, Jean-Claude Barbier, Catherine Baude, Marie-José Bernardot [et alii], « Quand le social passe en revue. Revue française du travail - Revue française des affaires sociales, 1946-2006 », Revue française des affaires sociales, 2006, n°4
Norbert Olszak, « Le contrat vendanges », Droit Social, 2005, n°0910, p. 839
Norbert Olszak, « La professionnalisation des études de droit », Recueil Dalloz, 2005, n°18, p. 1172
Norbert Olszak, « La réécriture du code du travail : une entreprise historique ? », Recueil Dalloz, 2005, n°11, p. 729
Norbert Olszak, « Le service minimum dans les transports publics (vu à la lueur de l'enseignement du professeur Hélène Sinay) », Recueil Dalloz, 2005, n°08, p. 525
Norbert Olszak, « Service minimum : les atouts du rapport Mandelkern », Recueil Dalloz, 2004, n°32, p. 2307
Norbert Olszak, « L'évolution du droit des appellations d'origine et des indications de provenance au Canada », RTDCom. Revue trimestrielle de droit commercial et de droit économique, 2003, n°04, p. 617
Norbert Olszak, « Cela fait bien longtemps que les syndicats savent signer... », Recueil Dalloz, 2002, n°31, p. 2431
Norbert Olszak, « La propriété industrielle est-elle bien une propriété ? », Recueil Dalloz, 2002, n°23, p. 1894
Norbert Olszak, « La survie de l'antique dégustation au temps des laboratoires d'oenologie », Recueil Dalloz, 2001, n°09, p. 729
Norbert Olszak, « Evolutions climatiques et gestion de l'eau : la nécessité d'un nouveau modèle agricole ? », le 05 avril 2024
Colloque organisé par le M2 Droit de l'agriculture et des filières agroalimentaires, Ecole de droit, Paris 1 Panthéon-Sorbonne
Norbert Olszak, « Le travail sur le métier des idées politiques », le 14 septembre 2023
XXIXe colloque organisé par l'Association Française des Historiens des Idées Politiques en partenariat avec le CREHIIP, Université d'Aix-Marseille sous la direction scientifique de Nicole Dockès, Pr. honoraire, Université Jean Moulin Lyon III ; Norbert Olszak, Pr. Université Paris Panthéon-Sorbonne et Olivier Vernier, Pr. Université Nice Côte d’Azur
Norbert Olszak, « Nouvelle PAC : entre continuités et évolutions », le 03 juin 2021
Organisé par les étudiants de Master 2, sous la direction du Professeure Isabelle Pingel, à l’occasion du 50ème anniversaire du diplôme de droit de l’agriculture et des filières agroalimentaires
Norbert Olszak, « Vin, droit & santé », le 15 novembre 2019
Co-organisation scientifique entre l'Irdap, l'ISVV et la Fondation pour la culture et les civilisations du vin
Norbert Olszak, « Des appellations d’origine aux appellations d’origine protégée », le 08 novembre 2019
Colloque organisé sous la responsabilité scientifique d'Olivier Serra, Professeur, IODE UMR CNRS 6262, et de Serge Wolikow, MSH de Dijon, USR 3516.
Norbert Olszak, « La condition animale & le droit de l’agriculture », le 17 mai 2019
Organisé par l’École de droit de la Sorbonne Master2 Droit de l’Agriculture et des Filières Agro-Alimentaires
Norbert Olszak, « De la politique de la main-d’œuvre à la politique de l’emploi : cent ans de placement », le 20 octobre 2017
Organisé par le Ministère du travail et le Comité d’histoire des administrations chargées du travail, de l’emploi et de la formation professionnelle
Norbert Olszak, « Le droit pénal et l'agriculteur », le 25 novembre 2016
33e congrès national de l'AFDR
Norbert Olszak, « De vigne en vin : Approche juridique de la filière viti-vinicole », le 14 octobre 2016
Colloque organisé dans le cadre du Master 2 de droit rural commun aux Universités Jean Moulin Lyon 3 et de Bourgogne, en partenariat avec l'association française de droit rural.
Norbert Olszak, « De l'Utopie au droit. Histoire des idées, droit privé, droit social, droit du travail, enseignement du droit », le 15 janvier 2010
From Utopia to Law. Political Ideologies, Private Law, Social Law, Law Schools In honor of Nicole Dockes