Thèse
L'ordre public européen : recherches sur une notion complexe en droit communautaire et droit européen des droits de l'homme. Thèse soutenue en 1999 à Montpellier 1, sous la direction de Frédéric Sudre.
Ouvrages
Caroline Picheral (dir.), Les droits de l'homme face aux risques pour l'humanité, LexisNexis, 2022, 248 p. 
Caroline Picheral (dir.), La vulnérabilité en droit européen des droits de l'homme : conception(s) et fonction(s), Anthemis et de Nemesis, 2019, Droit & justice, 228 p.
Caroline Picheral et Laurent Coutron (dir.), Charte des droits fondamentaux de l'Union européenne et Convention européenne des droits de l'homme, Bruylant, 2012, Collection Droit de la convention européenne des droits de l'homme, 159 p.
Caroline Picheral (dir.), Le droit à un procès équitable au sens du droit de l'Union européenne : actes du colloque des 5 et 6 novembre 2010, Nemesis et de Anthemis, 2012, Droit et justice, 330 p.
Caroline Picheral (dir.), Les standards du droit communautaire des étrangers, Université de Montpellier I, Faculté de droit, 2008, 369 p.
Caroline Picheral, Droit institutionnel de l'Union européenne, Ellipses, 2006, Universités. Droit, 336 p.
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Caroline Picheral et Frédéric Sudre (dir.), La diffusion du modèle européen du procès équitable, la Documentation française, Institut de droit européen des droits de l'homme et de Mission de recherche "Droit et justice", 2003, Perspectives sur la justice, 353 p.
Caroline Picheral et Frédéric Sudre (dir.), L'extension des garanties du procès équitable hors les juridictions ordinaires : les contraintes européennes, [s.n.], 2002, 381 p.
Caroline Picheral, L'ordre public européen : droit communautaire et droit européen des droits de l'homme, la Documentation française et de Centre d'études et de recherches internationales et communautaires, 2001, Monde européen et international, 426 p.
Caroline Picheral, L'ordre public européen : recherches sur une notion complexe en droit communautaire et droit européen des droits de l'homme, [s.n.], 1999, 501 p.
Articles
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « L'interdiction de sortie du territoire et le contrôle des retours » », in K. Blay-Grabarczyk et L. Milano (Dir.) (dir.), Le nouveau cadre législatif de la lutte contre le terrorisme à l'épreuve des droits fondamentaux, Institut universitaire Varenne, 2017, pp. 37-54
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « L’accès des demandeurs d’asile au logement et à l’éducation en France », in C-A. Chassin (Dir.) (dir.), La réforme de l’asile mise en œuvre,, Pedone, 2017, p. 121
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « Des réponses potentielles de la Cour européenne des droits de l'homme à l'avis 2/13 », Revue de l'Union européenne, N° 600, 2016, p. 426 
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « Concurrence et parasitisme des standards de protection », (dossier Questions choisies à la lumière de l’avis 2/13) », Revue des Affaires européennes/Law European & Affairs, 2015, p. 81
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « La réforme sous tension de la « gouvernance Schengen » ou la libre circulation à l'épreuve », Revue de l'Union européenne, N° 565, 2013, p. 95
Caroline Picheral, Caroline Boiteux-Picheral, Hélène Surrel, Katarzyna Blay-Grabarczyk, Christophe Maubernard, Laure Milano et Romain Tinière, « Les juridictions de l'Union européenne et les droits fondamentaux », Revue trimestrielle des droits de l'homme, N° 95, 2013, pp. 653-680
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Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « La réforme sous tension de la gouvernance Schengen ou la libre circulation à l’épreuve » », Revue de l'Union européenne, 2013, pp. 95-101
Caroline Picheral, Caroline Boiteux-Picheral, Hélène Surrel, Katarzyna Blay-Grabarczyk, Christophe Maubernard, Laure Milano et Romain Tinière, « Les juridictions de l'Union européenne et les droits fondamentaux », Revue trimestrielle des droits de l'homme, N° 92, 2012, pp. 887-917
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « L'indépendance et l'impartialité des juridictions spécialisées », Revue française de droit administratif, N° 4, 2012, p. 636
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « Le droit d’asile en Europe : une garantie relative », », Annuaire français de relations internationales, 2012, pp. 589-605
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « L'apport du traité de Lisbonne aux politiques d'asile et d'immigration : de l'européen au commun ? », Revue de l'Union européenne, N° 547, 2011, p. 225
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « L'oeuvre de la cour de justice dans la politique européenne d'asile et d'immigration », Revue de l'Union européenne, N° 545, 2011, p. 117
Caroline Picheral, Caroline Boiteux-Picheral, Hélène Surrel, Laure Milano, Romain Tinière, Christophe Maubernard et Katarzyna Blay-Grabarczyk, « Droit communautaire des droits fondamentaux », Revue trimestrielle des droits de l'homme, N° 87, 2011, pp. 595-619
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « La légitimité du juge européen comme auteur du/de droit », in Fontaine Lauréline (dir.), Droit et légitimité, Bruxelles, Bruylant-Némésis, 2011, pp. 113-147
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « La solidarité dans la Charte des droits fondamentaux de l’Union » », in Boutayeb Chahira (dir.), La solidarité dans l’Union européenne – Pierre angulaire d’un système juridique, Dalloz, 2011, pp. 93-105
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « L’apport du Traité de Lisbonne aux politiques européennes d’asile et d’immigration » », Revue de l'Union européenne, 2011, pp. 225-232
Caroline Picheral et Caroline Boiteux-Picheral, « « L’œuvre de la Cour de justice dans le domaine des politiques européennes d’asile et d’immigration » », Revue de l'Union européenne, 2011, pp. 117-121
