Thèse
Théorie générale des obligations et responsabilité civile. Thèse soutenue en 2001 à Aix-Marseille 3, sous la direction de Jacques Mestre.
Ouvrages
Vincent Perruchot-Triboulet, Adeline Cerati-Gauthier et Delphine Ronet (dir.), Le droit social des entreprises en difficulté, LexisNexis, 2023, Travaux, 169 p. 
Vincent Perruchot-Triboulet et Adeline Cerati-Gauthier (dir.), L'immeuble et le droit des procédures collectives : [ouvrage issu d'un colloque co-organisé par l'équipe du Centre d'étude de droit de l'insolvabilité du Centre de droit économique et par l'Equipe méditerranéenne de recherche juridique, 10 novembre 2017, Aix-en-Provence], Joly éditions, une marque de Lextenso, 2019, Pratique des affaires, 222 p.
Vincent Perruchot-Triboulet, Cyril Bloch et Adeline Cerati-Gauthier (dir.), L'influence de la réforme du droit des obligations sur le droit des affaires, Dalloz, 2018, 457 p.
Vincent Perruchot-Triboulet et Adeline Cerati-Gauthier (dir.), Les procédures collectives complexes, Joly éditions, une marque de Lextenso, 2017, Pratique des affaires, 269 p.
Vincent Perruchot-Triboulet, Régime général des obligations et responsabilité civile, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2002, Institut de droit des affaires, 673 p.
Vincent Perruchot-Triboulet, Théorie générale des obligations et responsabilité civile, 2001, 605 p.
Articles
Vincent Perruchot-Triboulet, « L'intérêt supérieur de l'enfant en droit des affaires », in Institut Universitaire Varenne (dir.), L'intérêt de l'enfant : mythe ou réalité ?, Paris, Lextenso LGDJ, 2018, pp. 145-159
Vincent Perruchot-Triboulet, « Réforme du gage des stocks par l’ordonnance n° 2015-56 du 29 janvier 2016 : davantage de souplesse dans le gage des stocks mais toujours pas de cohérence dans les différents gages de meubles corporels », Journal des sociétés : mensuel du juriste et de l'entreprise, N° 140, 2016, p. 53
Vincent Perruchot-Triboulet, « Le financement des entreprises en difficulté par de nouveaux associés », Journal des sociétés : mensuel du juriste et de l'entreprise, N° 137, 2016, p. NC
Vincent Perruchot-Triboulet, « Compétence exclusive du mandataire judiciaire et action individuelle : toujours la démarcation entre préjudice collectif et préjudice personnel distinct du créancier », Bulletin Joly Entreprises en difficulté, N° 6, 2016, p. 421
Vincent Perruchot-Triboulet, « Actualité du droit du financement : anticipations jurisprudentielles sur la réforme du droit des obligations en matière de financement structuré », Revue trimestrielle de droit financier, N° 2, 2016, p. NC
Vincent Perruchot-Triboulet, « L'annonce d'un contrat peut-elle créer un quasi-contrat ? », Recueil Dalloz, N° 22, 2007, p. 1581 
Voir plus
Vincent Perruchot-Triboulet, « Le nouveau statut des experts judiciaires », Recueil Dalloz, N° 44, 2005, p. 3045
Vincent Perruchot-Triboulet, « L'indu à trois », RTDCiv. Revue trimestrielle de droit civil, N° 3, 2003, p. 427
Vincent Perruchot-Triboulet, « L'absence de diligence du débiteur dans la réclamation de son dû fait présumer sa carence », Recueil Dalloz, N° 40, 2002, p. 3041
Autre
Vincent Perruchot-Triboulet et Adeline Cerati-Gauthier, Les procédures collectives complexes, JOLY Editions, p. NC
