Thèse

Domaine et domanialité publique dans la France médiévale : XIIe-XVe siècles. Thèse soutenue en 1993 à Paris 2, sous la direction de Albert Rigaudière.

Ouvrages

Guillaume Leyte et Jean-Marie Carbasse, L'État royal, XIIe-XVIIIe siècle : une anthologie, Presses universitaires de France, 2004, Léviathan, 266 p.

Guillaume Leyte, Jean-Marie Carbasse et Sylvain Soleil, La monarchie française du milieu du XVIe siècle à 1715 : l'esprit des institutions, SEDES, 2000, Regards sur l'histoire, 278 p.

Guillaume Leyte, Alain Laquièze et Pierre Bouretz, Prescription et imprescriptibilité, Presses universitaires de France, 2000, 198 p.

Guillaume Leyte, Domaine et domanialité publique dans la France médiévale, XIIe-XVe siècles, Presses universitaires de Strasbourg, 1996, 444 p.

Guillaume Leyte, Le tribunal du Grand Bailliage de Haguenau, dépouillement systématique des sources 1700-1726, Leyte G, 1987, 100 p.

Articles

Guillaume Leyte, Sophie Démare-Lafont, Anne-Marie Le Pourhiet, François-Xavier Lucas et Jean-Pierre Poly, « Lettre à Monsieur le professeur Philippe Jestaz, Directeur de la Revue trimestrielle de droit civil », RTDCiv. Revue trimestrielle de droit civil, N° 2, 2014, p. 483 

Guillaume Leyte, « Le mos gallicus : un éclat éphémère ? », Revue d'histoire des facultés de droit et de la culture juridique, du monde des juristes et du livre juridique, 2008, pp. 263-276 

Guillaume Leyte, « Présentation », Revue d'histoire des facultés de droit et de la culture juridique, du monde des juristes et du livre juridique, 2007, p. 397 

Guillaume Leyte, « Le provincialisme juridique dans la France d’Ancien régime : quelques remarques », Revue d'histoire des facultés de droit et de la culture juridique, du monde des juristes et du livre juridique, 2003, pp. 95-117 

Guillaume Leyte, « Le droit de la mort », Recueil Dalloz, 2000, pp. 266-31