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Pierre-Etienne Bouillot, Magali Ramel, « Pesticides et alimentation », Les pesticides saisis par le droit : Regards croisés et pluridisciplinaires, LexisNexis, 2023, pp. 83-97
Pierre-Etienne Bouillot, « Clean labels : des leviers juridiques pour favoriser la durabilité dans l’alimentation ? », in Marine Friant-Perrot et Nathalie de Grove-Valdeyron (dir.), Les vingt ans du règlement sur la législation et la sécurité alimentaire dans l'Union européenne : bilan et perspectives, Bruylant, 2023
Pierre-Etienne Bouillot, « La sécurité sanitaire des aliments et la confiance mutuelle », in Fabrice Riem (dir.), La confiance mutuelle dans l'Union européenne : de l'objectif politique au principe juridique, Mare & Martin, 2022
Pierre-Etienne Bouillot, « Constitutionnaliser la sécurité alimentaire ? », Le droit, à quoi bon ? - Mélanges en l’honneur d'Alain Bernard, Fondation Varenne, 2021
Pierre-Etienne Bouillot, « Access to land and sustainable development in private French rural law », in Martín López, Miguel Ángel (dir.), Hacia la consolidación del Derecho a la Tierra en el orden internacional, Dykinson, 2020, pp. 79-98
Pierre-Etienne Bouillot, « L'alimentation est-elle un bien commun ? », in Hubert Bosse-Platière, Jean-Baptiste Millard (dir.), Les biens communs en agriculture, tragédie ou apologie ?, LexisNexis, 2020
Pierre-Etienne Bouillot, Gaël Thévenot, « Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques », in CAMEL Valérie, RIVIÈRE Gilles, LE BIZEC Bruno (dir.), Risques chimiques liés aux aliments, Lavoisier, Tec et Doc, 2018
Pierre-Etienne Bouillot, Céline Fercot, Thomas Bréger, Jean-Philippe Bugnicourt, « Anthologie du programme Lascaux: au croisement du droit et de l'alimentation », Liber amicorum : Mélanges en l'honneur de François Collart Dutilleul, Dalloz, 2017
Pierre-Etienne Bouillot, Alhousseini Diabaté, Fanny Garcia, « Les circuits courts et de proximité face à la libre circulation des marchandises : une reconnaissance parcellaire », in INIDA (dir.), Penser une démocratie alimentaire Volume II, 2014
Pierre-Etienne Bouillot, François Collart Dutilleul, Céline Fercot, « Rapport national (France) », in Paul Richli (dir.), L’agriculture et les exigences du développement durable, L'Harmattan, 2013, pp. 487
Pierre-Etienne Bouillot, Sophie Prache, Camille Adamiec, Thierry Astruc, Elisabeth Baéza, « La qualité des aliments d’origine animale : enseignements d’une expertise scientifique collective », INRAE Productions Animales, INRAE, 2023, p. 7480
Pierre-Etienne Bouillot, « Nutri-Score et compagnie, quel avenir pour l'étiquetage nutritionnel simplifié ? », Dalloz IP/IT : droit de la propriété intellectuelle et du numérique, Éditions Dalloz , 2023, n°01, p. 9
Pierre-Etienne Bouillot, Camille Adamiec, Thierry Astruc, Elisabeth Baéza, « Review: Quality of animal-source foods », Animal, Published by Elsevier (since 2021) / Cambridge University Press (until 2020), 2022, n°1
Pierre-Etienne Bouillot, « Les approches de précaution dans le secteur alimentaire », Archives de philosophie du droit, Dalloz , 2020, n°62
Pierre-Etienne Bouillot, « Loyauté et transparence dans les relations entre producteurs agricoles et consommateurs - Réflexions juridiques sur les circuits courts », Revue européenne de droit de la consommation / European Consumer Law Journal, Story-Scientia (Bruxelles, Belgique) - Lamy - Larcier (Bruxelles, Belgique) , 2020
Pierre-Etienne Bouillot, « Enjeux juridiques de la transition protéique : le droit de la consommation aveugle aux enjeux de l’alimentation durable ? », Revue européenne de droit de la consommation / European Consumer Law Journal, Story-Scientia (Bruxelles, Belgique) - Lamy - Larcier (Bruxelles, Belgique) , 2020
Pierre-Etienne Bouillot, « L’absence de considérations du droit à l’alimentation dans la construction du droit de l’alimentation », Droit et Société : Revue internationale de théorie du droit et de sociologie juridique, Librairie générale de droit et de jurisprudence (LGDJ) - Lextenso éditions , 2019
Pierre-Etienne Bouillot, Louis de Redon, Gaël Thévenot, Yves Soyeux, « Les risques pour la santé et l'environnement liés à l'usage des pesticides en agriculture : enjeux juridiques (Propos introductifs) », Énergie - Environnement - Infrastructures : actualité, pratiques et enjeux, LexisNexis , 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « L’encadrement européen de la mise sur le marché d’aliments nouveaux par le règlement novel foods n° 2015/2283 »: Présentation et perspectives d’une révision sans bouleversements, Revue européenne de droit de la consommation / European Consumer Law Journal, Story-Scientia (Bruxelles, Belgique) - Lamy - Larcier (Bruxelles, Belgique) , 2016
Pierre-Etienne Bouillot, Camille Collart Dutilleul, François Collart Dutilleul, Catherine del Cont, « Contribution de Lascaux. En hommage à un certain regard sur le droit », Revue internationale de droit économique, Association internationale de droit économique (AIDE) ; De Boeck Université (Bruxelles, Belgique) , 2013, n°4
Pierre-Etienne Bouillot, François Collart Dutilleul, Céline Fercot, Camille Collart Dutilleul, « L’agriculture et les exigences du développement durable en droit français », Revue de droit rural, Éditions techniques - Éditions du Juris-classeur - LexisNexis , 2012, pp. 18-30
Pierre-Etienne Bouillot, « Sécurité alimentaire », in Aglaé Jézéquel, Jean Jouzel, Blanche Lormeteau, Agnès Michelot (dir.), Dictionnaire juridique du changement climatique, Mare & Martin, 2022
Pierre-Etienne Bouillot, « Contrat durable » (dir.), in François Collart Dutilleul, Valérie Pironon, Agathe Van Lang (dir.), Dictionnaire juridique des transitions écologiques, Institut Universitaire Varenne, 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « Obsolescence programmée » (dir.), Dictionnaire juridique des transitions écologiques, Institut Universitaire Varenne, 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « Nudge (théorie du) » (dir.), Dictionnaire juridique des transitions écologiques, Institut Universitaire Varenne, 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « Agriculture (modèles) » (dir.), Dictionnaire juridique des transitions écologiques, Institut Universitaire Varenne, 2018, pp. 69-73
Pierre-Etienne Bouillot, « Aliment » (dir.), in Marie Cornu, Fabienne Orsi, Judith Rochfeld (dir.), Dictionnaire des biens communs, PUF, 2017
Pierre-Etienne Bouillot, « Circuits courts » (dir.), Dictionnaire de la sécurité alimentaire dans le monde, Larcier, 2013
Pierre-Etienne Bouillot, « Développement durable » (dir.), Dictionnaire de la sécurité alimentaire dans le monde, Larcier, 2013
Pierre-Etienne Bouillot, « Enjeux juridiques d’une alimentation saine et durable », Rencontres du Centre d'études et de prospective, Paris, le 29 juin 2023
Pierre-Etienne Bouillot, « From global to local food systems: a legal approach », From territories to 'the global village': how to protect people in a globalized world?, Sceaux, le 21 juin 2023
Pierre-Etienne Bouillot, « Panel Agriculture et Alimentation (Discutant) », Le droit comme outil pour la transition écologique et sociale, Louvain (Université Catholique ) Belgium (BE), le 21 avril 2023
Pierre-Etienne Bouillot, « Les 20 ans du règlement sur la législation et la sécurité alimentaire dans l’Union européenne », Les 20 ans du règlement sur la législation et la sécurité alimentaire dans l’Union européenne, Toulouse, le 27 octobre 2022
Organisé par l’Institut de Recherche en Droit Européen, International et Comparé, en partenariat avec Droit et Changement social, sous la direction scientifique de Nathalie de Grove-Valdeyron, Professeure, Université Toulouse Capitole, IRDEIC et Marine Friant-Perrot, Maître de conférences HDR, Nantes Université
Pierre-Etienne Bouillot, « La législation alimentaire européenne à l'épreuve du concept One Heath », Droit de l'alimentation : nourrir, soigner, protéger, Montpellier, le 14 octobre 2022
Organisé par le LICEM et le CREAM, Université de Montpellier
Pierre-Etienne Bouillot, « Politiques foncières innovantes », le 22 septembre 2022
Pierre-Etienne Bouillot, Sophie Prache, Camille Adamiec, Thierry Astruc, « La propriété et l’usage des terres agricoles en France dans le contexte du vieillissement de la population », 26. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants (3R 2022), Paris, le 07 décembre 2022
Organisé par Marie Malaurie-Vignal, Pr. agrégée des Facultés de droit et Dominique Heintz, avocat aux barreaux de Paris et Bruxelles, avec le cabinet HW&H avocats & Rechtsanwälte et avec l’IDEP et Dalloz IP/IT pour la publication des actes du colloque et de The Bureau
Pierre-Etienne Bouillot, « Regard juridique sur la transition agricole et alimentaire », Changement climatique et agroécologie : quelle alimentation pour demain ?, Conférence Noïse Sorbonne, Paris, le 17 mars 2022
Pierre-Etienne Bouillot, « L'encadrement juridique du marché agroalimentaire végétarien », Colloque Alimentation et transition écologique - Les enjeux juridiques du végétarisme, Nantes, le 28 février 2022
Organisée par les étudiants des M2 Droit du marché option agro-alimentaire & Droit de l'environnement et du développement durable, DCS, Université de Nantes
Pierre-Etienne Bouillot, « Les usages de l’agroalimentaire », le 30 septembre 2021
Organisé par l’Institut des Usages de la Faculté de Droit de Montpellier
Pierre-Etienne Bouillot, « Libre propos sur le rapport d'information de la Commission des affaires européennes relatif à la sécurité alimentaire », Table ronde à propos du rapport d'information déposé par la Commission des affaires européennes de l'Assemblée Nationale sur la sécurité alimentaire dans l’Union européenne, et présenté par M. André CHASSAIGNE et Mme Catherine OSSON, Députés (en ligne), Paris, le 02 février 2021
Pierre-Etienne Bouillot, « Les approches de précaution comme outil de gouvernance : Contribution au droit de l'innovation », Les approches de la précaution comme outil de gouvernance: contribution au Droit de l'innovation, Le Mans, le 29 novembre 2019
Organisé par le THEMIS, Université du Mans sous la direction scientifique de Sarah Cassella, Professeur de Droit Public & Valérie Lasserre, Professeur de Droit Privé
Pierre-Etienne Bouillot, « L'alimentation est-elle un bien commun ? », Les biens communs en agriculture, tragédie ou apologie ?, Rencontres de Droit rural, Paris, le 11 avril 2019
Pierre-Etienne Bouillot, « Intégrer le cadre juridique et anticiper les évolutions réglementaires dans les recherches sur les procédés de transformation alimentaire », Journée scientifique TRANSFORM, Métaséminaire du département CEPIA (INRA), Massy, le 27 mars 2019
Pierre-Etienne Bouillot, « Le droit à l'alimentation, du côté des droits humains (Discutant) », Séminaire Démocratie alimentaire, Montpellier, le 14 novembre 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « L’imputation des dommages aux entreprises en matière climatique et agro-alimentaire : différences et analogies », Conception holistique de l’alimentation : enjeux juridiques et nutritionnels, Séminaire interdisciplinaire dans le cadre de l’Atelier NoST «l’aliment» (CNRS), Paris, le 18 octobre 2018
Co-organisé dans le cadre de « Climat et Agriculture : l'entreprise face à ses responsabilités » par Marta Torre-Schaub, Pierre-Etienne Bouillot, Blanche Lormeteau, Gaël Thevenot, et Luca d’Ambrosio
Pierre-Etienne Bouillot, « Transition des modèles agroalimentaires et système alimentaire territorialisé : le défi de la structuration des filières locales et durables (Président) », Séminaire du projet ETIAS (Ecological Transitions and Agri-food Systems), Nantes, le 19 juin 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « Denrée alimentaire pour l'être humain et aliment pour animaux : convergences et dissonances de la réglementation », Les frontières de l’aliment, Pise Italy (IT), le 07 juin 2018
Pierre-Etienne Bouillot, « Analyse critique de la production normative relative à l’étiquetage nutritionnel simplifié en France », Nutrition information as a tool of consumer empowermentand public health protection?, Lausanne Switzerland (CH), le 25 janvier 2018
Organisé en collaboration par Marine Friant-Perrot, Maître de conférences en droit privé (HDR), Faculté de droit et des sciences politiques de Nantes, Amandine Garde, Professeur àl’Université de Liverpool, et Anne-Christine Fornage, Professeur à l’Univers
Pierre-Etienne Bouillot, « Les risques liés aux pesticides pour la santé et l’environnement : Enjeux juridiques », le 12 décembre 2017
Pierre-Etienne Bouillot, « L’opérationnalisation du développement durable et la question du foncier », Les enjeux de l’opérationnalisation du développement durable pour la transition socio-écologique : un dialogue multipartite et interdisciplinaire entre la France et le Québec, Montréal Canada (CA), le 09 mai 2016
Pierre-Etienne Bouillot, « Le droit de l’alimentation interrogé par le droit à l’alimentation », Les machines à nourrir, Le cas des OGM végétaux, Lyon, le 29 janvier 2016
Pierre-Etienne Bouillot, « Les activités agricoles saisies par le droit », Les sciences du vivant saisies par le Droit : Réflexions autour d'enjeux sanitaires, alimentaires, agricoles et environnementaux, Paris, le 03 décembre 2015
Pierre-Etienne Bouillot, Sarah Turbeaux, « Sécurité alimentaire et changement climatique: comment décide-t-on de l'usage des sols ? », Rendez-vous climat de Nantes Métropole, NANTES, le 13 novembre 2013
Pierre-Etienne Bouillot, Sarah Turbeaux, « Organiser la société face aux changements climatiques: le rôle du droit et du développement durable », Regards interdisciplinaires sur l’obésité, Construire la transition vers des régimes alimentaires durables, NANTES, le 07 juin 2013
Pierre-Etienne Bouillot, « Libres propos sur les moyens juridiques garantissant la sécurité alimentaire à l’aune du développement durable », De la souveraineté à la sécurité alimentaire: objectifs, stratégies et moyens juridiques, Québec Canada (CA), le 05 septembre 2011
Pierre-Etienne Bouillot, « La valorisation par les circuits de commercialisation : L’exemple du commerce équitable », La valorisation des produits agricoles : Approche juridique, San José Costa Rica (CR), le 29 novembre 2010
Pierre-Etienne Bouillot, « Agrifood law and legal regulation of sustainable development », Workshops Lascaux in China, Beijing China (CN), le 01 mai 2010
Pierre-Etienne Bouillot, « Les voies de conciliation de l’agriculture et du marché à travers le principe du développement durable : les filières courtes », La production et la commercialisation des denrées alimentaires et le droit du marché; Journées « Louis Lorvellec » , Nantes, le 03 décembre 2009
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