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Jean-Pierre Poly, Ginette Ashby, Gérard Blangez, Charles Brucker, Danielle Buschinger, Juliette Dor, Régine Colliot, Dominique Colombani, Micheline de Combarieu, Robert Deschaux, André Ducellier, Jean-Guy Gouttebroze, Gérard Gros, Danièle Iancu, Claire Kappler, Jean Larmat, Huguette Legros, René Ménage, Denis Menjot, Jacques Paul, Jean-Charles Payen, Jean-Pierre Perrot, Marguerite Rossi, Michel Salvat, Antoinette Saly et Jean Subrenat, Le diable au Moyen âge : doctrine, problèmes moraux, représentations [3e colloque, Aix-en-Provence, 3-5 mars 1978], Presses universitaires de Provence, 2014

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Jean-Pierre Poly, Le chemin des amours barbares : genèse médiévale de la sexualité européenne, Perrin, 2003, Pour l'histoire, 607 p.

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Jean-Pierre Poly et Raymond Verdier (dir.), La vengeance dans la pensée occidentale, Cujas, 1984, Collection Échanges, 253 p.

Jean-Pierre Poly et Raymond Verdier (dir.), Vengeance, pouvoirs et idéologies dans quelques civilisations de l'Antiquité, Cujas, 1984, Collection Échanges, 158 p.

Jean-Pierre Poly et Éric Bournazel, La mutation féodale : Xe-XIIe siècles, Presses universitaires de France, 1980, Nouvelle Clio, 511 p.

Jean-Pierre Poly, Régime domanial et rapports de production "féodalistes" dans le Midi de la France, VIIIe-Xe siècles, Ecole française de Rome, 1980, Collection de l'Ecole française de Rome, 84 p.

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Jean-Pierre Poly, La Société féodale en Provence du 10e au 12e siècle..., Hachette, 1973, Publications de l'A.U.D.I.R., 98 p.

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Jean-Pierre Poly, Seigneurs et seigneurie en Venaissin au début du XIVe siècle

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Jean-Pierre Poly, « Les trois flèches des Pakhthouas. Ordalie et acculturation en Gaule à la fin du IVe siècle », Droit et Cultures - Revue internationale interdisciplinaire, N° 65, 2013, pp. 15-77

Jean-Pierre Poly, « Les aïeux d'Aurell, pérennité et adaptations de la parenté méditerranéenne », in Aurell, Martin (dir.), Les stratégies matrimoniales (IXe-XIIIe siècle), Brepols, 2013, pp. 25-47

Jean-Pierre Poly, « Arcana conjugalia. Le secret des mariages germaniques », in Otis-Cour, Leah (dir.), Histoires de famille: à la convergence du droit pénal et des liens de parenté : actes du colloque international des 19-21 juin 2008, Faculté de droit de Montpellier, Pulim, 2012, pp. 219-230

Jean-Pierre Poly, « La lignée de Martial. Liste épiscopale et mémoire du passé », in Coumert, Magali ; Isaïa, Marie-Céline ; Krönert, Klaus ; Shimahara, Sumi (dir.), Rerum gestarum scriptor : histoire et historiographie au Moyen Âge : mélanges Michel Sot, PUPS, 2012, pp. 527-528

Jean-Pierre Poly, « La Provence », in Michel Zimmermann (dir.), CNRS éditions, pp. 327-434, Les marches méridionales du royaume aux alentours de l'an mil, Barcelone, Spain, 02 juillet 1987