Thèse
L'amnistie en droit du travail. Thèse soutenue en 1994 à Rennes I, sous la direction de Henry Blaise.
Ouvrages
Gilles Dedessus-Le-Moustier, Droit du travail, Studyrama, 2014, 2e éd., Panorama du droit, 377 p. 
Gilles Dedessus-Le-Moustier, Droit du travail : contrats de travail, représentation du personnel, statut collectif du travail, Studyrama, 2010, Panorama du droit, 285 p.
Gilles Dedessus-Le-Moustier, L'amnistie en droit du travail, Presses universitaires du Septentrion, 1997, Thèse à la carte, 524 p.
Gilles Dedessus-Le-Moustier, L'amnistie en droit du travail, 1994, 524 p.
