Thèse
La renonciation en procédure pénale. Thèse soutenue en 2010 à Toulouse 1, sous la direction de Bertrand de Lamy.
Ouvrages
Claire Sourzat, Droit pénal général et procédure pénale, Bruylant, 2022, 4e éd., Paradigme, 671 p. 
Claire Sourzat, Droit pénal général et procédure pénale, Bruylant, 2019, 3e éd., Paradigme, 585 p.
Claire Sourzat, Droit pénal général et procédure pénale, Larcier, 2016, 2e éd., Paradigme, 511 p.
Claire Sourzat, Droit pénal général et procédure pénale : préparation aux concours et examens, Larcier, 2014, Métiers du droit, 480 p.
Claire Sourzat, La renonciation en procédure pénale, LGDJ et de Lextenso éditions, 2013, Bibliothèque des sciences criminelles, 447 p.
Claire Sourzat, La renonciation en procédure pénale, [s.n.], 2010, 613 p.
Articles
Claire Sourzat et Gérald Simon, « Les contradictions de l'indépendance des procédures administrative et pénale : remise en ordre en cassation », Revue française de droit administratif, N° 6, 2019, p. 1091 
Claire Sourzat, « Essai d'une analyse des rapports entre procédures fiscale et pénale », Revue de science criminelle et de droit pénal comparé, N° 2, 2016, p. 199
