Thèse
Les sujets humains d'expérimentation face aux droits fondamentaux. Thèse soutenue en 2021 à Université Clermont Auvergne (2021-...), sous la direction de Anne-Blandine Caire.
Ouvrage
Elise Roumeau, Les sujets humains d'expérimentation face aux droits fondamentaux, mare & martin, 2023, Bibliothèque des thèses, 688 p. 
Articles
Elise Roumeau et Julie Decloitre, « A propos du film My Lady. Refus de soin et autonomie personnelle : où se situe l'intérêt du mineur de 17 ans ? », in Centre Michel de L'Hospital CMH UR 4232 (dir.), Ce que le cinéma dit (ou ne dit pas) de la bioéthique et du droit, Actes du colloque de Clermont-Ferrand du 24 novembre 2022, C. Lassalas et R-M. Borgès (dir.), Clermont-Ferrand, Editions du Centre Michel de L'Hospital, 2023, 291 p., Clermont-Ferrand, Lextenso/LGDJ, 2023, pp. 157-170
Elise Roumeau, « Du corps au génome : entre appréhension individuelle et collective de la personne humaine », Droit, Santé et Société [Journal de médecine légale, droit médical, victimologie, dommage corporel. Série E], 2022, p. 10
Elise Roumeau, « La prise en compte variable du risque médical », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2022, p. 675 
Elise Roumeau, « Les risques contractuels face au Covid-19 : le maintien de l’obligation de régler les loyers des baux commerciaux", commentaire des arrêts du 30 juin 2022, n°21-19.889 – n°21-20.127 – n°21-20.190 », La Revue du Centre Michel de l’Hospital - édition électronique, 2022, p. NC
Elise Roumeau, « Position de thèse. Les sujets humains d'expérimentation face aux droits fondamentaux », Droit de la famille, 2022, p. 10
