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La fraude informatique. Thèse soutenue en 1990 à Aix-Marseille 3, sous la direction de Gaëtan Di Marino.

Guillaume Champy, La fraude informatique, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 1992, 370 p.

Guillaume Champy, La valeur constitutionnelle des droits de la défense devant les juridictions pénales, [s.n.], 1986, 254 p.

Guillaume Champy, « Le caractère propre du droit syndical dans les établissements privés sous contrat d'association », Droit Social, N° 6, 2017, p. 537

Guillaume Champy, « La Négociation de la Clause de Conscience », p. NC, La Négociation de la Force de Travail, Avignon, 01 novembre 2014

Guillaume Champy, « La Notoriété, caractère Complémentaire ou Alternatif des Marques et des Appellations d'Origine », p. NC, Appellation d'Origine Controlées/Marques Complément ou Alternative, Avignon, 01 novembre 2013

Guillaume Champy, « Identité religieuse et statut des maîtres contractuels de l'enseignement privé sous contrat d'association », in Université Paul Cézanne-Aix-Marseille III. Faculté de droit et de science politique (dir.), Droit et religions. Annuaire 2008-2009, Presses universitaires d'Aix-en-Provence, p. 537 , Colloque "L'identité Religieuse de l'enseignement privé sous contrat", Aix-en-Provence, 13 mars 2007