Thèse
L'information médicale : contribution à l'étude de la relation médicale. Thèse soutenue en 2011 à Rennes 1, sous la direction de Brigitte Feuillet-Liger.
Ouvrages
Aurélien Rissel, Amel Aouij-Mrad et Brigitte Feuillet-Liger (dir.), Le consentement à l'acte médical : autonomie réelle ou fictive ? panorama international, LEH Édition, 2022, À la croisée des regards, 349 p. 
Aurélien Rissel et Brigitte Feuillet-Liger (dir.), Corps et religions : panorama international, Presses universitaires de Rennes, 2021, Sciences des religions, 321 p. 
Aurélien Rissel (dir.), Les religions en prison : entre exercice serein et exercice radicalisé regards croisés journée d'étude, C.R.J.O., 2018, 175 p. 
Articles
Aurélien Rissel et Brigitte Feuillet-Liger, « Synthèse », in Amel Aouij Mrad, Brigitte Feuillet-Liger, Aurélien Rissel (dir.), Le consentement à l’acte médical, autonomie réelle ou fictive ?, Bordeaux, LEH Editions, 2022, pp. 329-349
Aurélien Rissel, « L'appréhension par le droit français de la dimension religieuse des décisions relatives au corps humain, révélatrice des incertitudes du concept de laïcité à la française », in Brigitte Feuillet-Liger, Aurélien Rissel (dir.), Corps et religions. Panorama international, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2021, pp. 73-87
Aurélien Rissel, « Avant-propos », Revue juridique de l'Ouest, 2018, p. 7
Aurélien Rissel, « Le libre exercice par le détenu de sa liberté de religion : la légitimité des restrictions en question », Revue juridique de l'Ouest, 2018, pp. 45-59
Aurélien Rissel, « Médecin et religion : la clause de conscience », Revue MACSF, 2018, p. NC
Aurélien Rissel, « Essai sur la nature juridique de la reconnaissance de dette », RTDCiv. Revue trimestrielle de droit civil, N° 2, 2014, pp. 253-274 
Autre
Aurélien Rissel, Les religions en prison, Rennes, Revue juridique de l'Ouest, p. NC