Thèse
Les actions relatives a l'etat des personnes en droit romano-canonique medieval (xiie-xve siecle). Thèse soutenue en 2001 à Paris 11, sous la direction de Anne Lefebvre-Teillard.
Ouvrages
Florence Demoulin, Michèle Bégou-Davia et François Jankowiak (dir.), Rerum novarum ac veterum scientia : mélanges en l’honneur de Brigitte Basdevant-Gaudemet, mare & martin, 2020, Liber amicorum, 2 vol. , p. 
Florence Demoulin, Les actions d'état en droit romano-canonique : mariage et filiation (XIIe-XVe siècles), LGDJ, 2004, Bibliothèque de droit privé, 332 p.
Florence Demoulin, L'imprescriptibiblité des actions d'État en droit canonique (1100-1600), Faculté de droit canonique, 1994, 119 p.
Florence Demoulin, La Possession d'état d'époux du décret de Gratien (1140) au Code civil (1804), l'auteur, 1993, 120 p.
Articles
Florence Demoulin, « L’abandon des enfants en droit médiéval : l’apport de la doctrine romano-canonique », in Joseph GOERING, Stephan DUSIL, Andreas THIER (dir.), Proceedings of the Fourteenth International Congress of Medieval Canon Law. Toronto, 5-11 August 2012, Città del Vaticano, Biblioteca Apostolica Vaticana, 2016, pp. 691-709
Florence Demoulin, « Pro sustentandis Christi pauperibus : la naissance d’un droit de l’aumône aux XIIe et XIIIe siècle », in Franck ROUMY, David VON MAYENBURG, Mathias SCHMOECKEL, Orazio CONDORELLI (dir.), Der Einfluss der Kanonistik auf die europaïsche Rechtskultur. Bd. 5: Das Recht der Wirtschaft, Köln-Weimar, Böhlau Verlag, 2016, pp. 73-100
Florence Demoulin, François Jankowiak et Brigitte Basdevant-Gaudemet, « Histoire du droit canonique et des institutions de l’Église », in Jacques KRYNEN, Bernard D’ALTEROCHE (dir.), L’histoire du droit en France. Nouvelles tendances, nouveaux territoires, Paris, Classiques Garnier, 2014, pp. 69-94
Florence Demoulin, « Les personnes en droit canonique », in Michèle BÉGOU-DAVIA, Franck ROUMY, Olivier DESCAMPS, François JANKOWIAK (dir.), L’œuvre scientifique de Jean Gaudemet, Paris, Éditions Panthéon-Assas, 2014, pp. 115-128
Florence Demoulin, « La contribution du droit canonique à la construction d’un droit féodal savant », in Orazio CONDORELLI, Franck ROUMY, Mathias SCHMOECKEL (ed.) (dir.), Der Einfluss der Kanonistik auf die europäische Rechtskultur. Bd. 2: Öffentliches Recht, Cologne, Allemagne, Böhlau Verlag Köln, 2011, pp. 13-26
Florence Demoulin, « Remarques sur la supposition de part en droit canonique classique », in Bernard D'ALTEROCHE, Florence DEMOULIN-AUZARY, Olivier DESCAMPS, Franck ROUMY (dir.), Mélanges en l’honneur d’Anne Lefebvre-Teillard, Paris, Éditions Panthéon-Assas, 2010, pp. 341-358
