Thèse

Culture, nature et tourisme à Baracoa (Cuba) : une approche méthodologique et appliquée de l'éco-aménagement touristique. Thèse soutenue en 1996 à Bordeaux 3, sous la direction de Jean Lamore.

Ouvrages

Eric Dubesset et Carlos Quenan (dir.), La Caraïbe dans le partenariat stratégique euro-latino-américain UE-CELAC, Institut des Amériques et de Fondation EU-LAC, 2019, 357 p.

Eric Dubesset et Mélanie Moreau (dir.), Cuba dans les Amériques : relire José Martí au seuil du XXIe siècle, Presses universitaires de Bordeaux, 2015, Collection MPI, 409 p.

Eric Dubesset et Jacques de Cauna (dir.), Dynamiques caribéennes : pour une histoire des circulations dans l'espace atlantique, XVIIIe-XIXe siècles, Presses universitaires de Bordeaux, 2014, Collection de la Maison des Pays Ibériques, 401 p.

Eric Dubesset, Gérard Dussouy et Thierry Dominici (dir.), Les populismes d'hier et d'aujourd'hui, Association française des auditeurs de l'Académie internationale de droit constitutionnel, 2013, 381 p.

Eric Dubesset et Lucia Majlátová, El populismo en Latinoamérica : teorías, historia y valores, Presses Universitaires de Bordeaux, 2012, Collection MPI, 273 p.

Eric Dubesset et Rafaël Lucas (dir.), La Caraïbe dans la mondialisation : quelles dynamiques régionalistes ?, l'Harmattan, 2011, 332 p.