Le droit des obligations à l'épreuve du droit des procédures collectives, soutenue en 2000 à Toulouse 1 sous la direction de Corinne Saint-Alary-Houin 

Sophie Sabathier, Hélène Poujade, Le droit des entreprises en difficulté en schémas, Ellipses et Numérique Premium, 2022, 430 p.  

Sophie Sabathier (dir.), Guide juridique du risque industriel (Dir.), Ellipses, 2008, 303 p. 

Sophie Sabathier, Le droit du crédit en QCM, Ellipses, 2007, Le droit en QCM, 154 p. 

Sophie Sabathier, Droit du crédit : les instruments de paiement et de crédit, les opérations de crédit, Ellipses, 2007, Mise au point, 205 p. 

Sophie Sabathier, Marie-Pierre Blin-Franchomme, Isabelle Desbarats, Gérard Jazottes, Alexandra Mendoza-Caminade, « Le tribunal judiciaire spécialisé, nouvel acteur de la protection environnementale », L'entreprise résiliente, Lexisnexis, 2023, pp. 401-411 

Sophie Sabathier, Sandrine Tisseyre, « La sous-traitance confrontée aux procédures collectives : quels défis ? », Sécuriser la sous-traitance, Presses Universitaires de Toulouse Capitole, 2019, pp. 259-272 

Sophie Sabathier, Anne-Valérie Le Fur, « Le statut de l’intermédiaire en financement participatif », Le cadre juridique du crowdfunding. Analyses prospectives, Société de législation comparée, 2015 

Sophie Sabathier, « Plan de vigilance : le législateur a tranché en faveur de la compétence exclusive du tribunal judiciaire de Paris », Revue de jurisprudence commerciale (RJC), 2022, n°4, pp. 378-380 

Sophie Sabathier, « Gestion des passifs environnementaux de sites pollués : état des lieux des responsabilités liées à la cessation d’activité », Bulletin du droit de l'environnement industriel (BDEI), 2017, n°70 

Sophie Sabathier, Sophie Mac Cionnath, Gérard Jazottes, « La loi Vigilance : délimiter le concept de vigilance, entre concepts de soft law et hard law », Revue Lamy Droit des affaires, 2017, n°124 

Sophie Sabathier, « Le nouvel investisseur en financement participatif », Revue de droit bancaire et financier, 2016, n°4 

Sophie Sabathier, Christian Caviglioli, « La cession dans les différentes procédures »: prepack, redressement et liquidation judiciaires, Revue des procédures collectives, 2015, n°6 

Sophie Sabathier, « Les créances environnementales dans le droit des entreprises en difficulté », Jurisclasseur Environement et developpement durable. Documentation professionnelle, 2014 

Sophie Sabathier, « La cession de l'entreprise en difficulté et le droit de l'environnement », Environnement Jurisclasseur, 2014 

Sophie Sabathier, « La recherche des responsabilités », Environnement. Jurisclasseur, 2014 

Sophie Sabathier, « Transformation de sociétés », Lexisnexis 360, publication professionnelle, 2014 

Sophie Sabathier, « Cessation d'activité et droit de l'environnement », Environnement Jurisclasseur, 2014 

Sophie Sabathier, « Un cadre juridique à venir pour le déploiement de la finance participative en France », Revue Lamy Droit des affaires, 2013, n°88 

Sophie Sabathier, « Reporting extra-financier, le dénouement », Revue Lamy Droit des affaires, 2012, n°74, p. 87 

Sophie Sabathier, « Banques et developpement durable », Journal des sociétés, 2012, n°100, p. 30 

Sophie Sabathier, « Les agences de notation extra-financière, un secteur en pleine mutation », Revue Lamy Droit des affaires, 2011, n°66, pp. 65-67 

Sophie Sabathier, « Le reporting RSE se construit par étapes... », Revue Lamy Droit des affaires, 2010, n°52, pp. 79-81 

Sophie Sabathier, « Le principe de précaution : quelle incidence pour les acteurs privés ? », Bulletin du droit de l'environnement industriel (BDEI), 2009, n°23, pp. 31-32 

Sophie Sabathier, « Fiscalité et développement durable : note sous Projet de loi de finances 2009 enregistré à la présidence de l'Assemblée nationale, le 26 septembre 2008 », Revue Lamy Droit des affaires, 2008, n°32, pp. 75-76 

Sophie Sabathier, « Banques et développement durable », Revue Lamy Droit des affaires, 2008, n°24, pp. 72-73 

Sophie Sabathier, « Les espoirs suscités par la remise en cause du caractère réel du contrat de prêt », RTDCom. Revue trimestrielle de droit commercial et de droit économique, 2005, n°01, pp. 29-39   

Sophie Sabathier, « Loi Pacte : un renouveau de l'entreprise ? », le 18 avril 2019  

Sophie Sabathier, « Sécuriser la sous-traitance : quels nouveaux défis ? », le 08 mars 2019