Thèse
Un temps qui compte. Une sociologie ethnographique du travail « en 12 heures » à l’hôpital public. Thèse soutenue en 2016 à Paris Sciences et Lettres (ComUE), sous la direction de Dominique Méda.
Ouvrage
Fanny Vincent, Pierre-André Juven et Frédéric Pierru, La casse du siècle : à propos des réformes de l'hôpital public, Raison d'agir éditions, 2019, 185 p. 
Articles
Fanny Vincent et Pierre-André Juven, « De Charybde en Scylla : l'hôpital au gré des crises », Savoir / Agir, N° 56, 2021, pp. 11-20
Fanny Vincent, « Travailler pour son "temps de repos" ? Sens et usages du temps hors travail des soignantes en 12 heures à l’hôpital public », Temporalités : revue de sciences sociales et humaines, N° 20, 2014, p. NC
Autres
Fanny Vincent, Les Agences Régionales de Santé (ARS)ou l'action publique recomposée, quelles avancées pour le premier recours ? Regards à travers l'expérience au sein de l'ARS Rhône-Alpes, p. 129
Fanny Vincent et Monika Steffen, Public Participation, Inequality and Minorities in the French healthcare system, p. NC
