Thèse
Rituel judiciaire et procès pénal. Thèse soutenue en 2008 à Montpellier 1, sous la direction de Didier Thomas.
Ouvrages
François Desprez et Céline Chassang, Procédure pénale, Ellipses, 2023, Tout-en-un, 301 p. 
François Desprez, L'ambivalence de l'aveu dans le procès pénal, mare & martin, 2019, Droit privé & sciences criminelles, 175 p.
François Desprez, L'approche renouvelée de l'aveu dans le cadre du procès pénal, 2018, 3 vol. , p.
François Desprez et Camille Viennot (dir.), Les acteurs privés de la sécurité, Mare & Martin, 2017, Droit privé, 224 p.
François Desprez, Rituel judiciaire et procès pénal, LGDJ, 2009, Bibliothèque des sciences criminelles, 577 p.
Articles
François Desprez et Vincent Orif, « Comment concilier le pouvoir disciplinaire de l'employeur avec la présomption d'innocence ? », Revue de droit du travail, N° 6, 2018, p. 416 
François Desprez et Camille Viennot, « L'appréhension ambiguë de la trahison par la procédure pénale », Droit et Cultures, N° 74, 2017, pp. 115-135
François Desprez et Camille Viennot, « Les incertitudes du Code de la sécurité privée à propos des activités privées de sécurité », in Touillier, Marc (dir.), Le code de la sécurité intérieure, artisan d'un nouvel ordre ou semeur de désordre?, Dalloz, 2017, pp. 105--122
François Desprez, « De quelques incertitudes à propos des rapports entretenus entre le droit pénal et le port d'un vêtement », in Pousson, Alain (dir.), Le vêtement saisi par le droit, Presses de l'Université Toulouse 1 Capitole, N° 17, 2015, pp. 141--173
François Desprez, « Conformité à la Constitution du report de l'intervention de l'avocat au cours de la garde à vue pour criminalité organisée ("note sous Cass. 1re civ. 12 octobre 2014") ou en l'apposition des deux (" Pacte de préférence : quelle sanction ? Note sous Cass. 1re civ. 12 octobre 2014 "), », Lettre Actualités Droits-Libertés, 2014, p. NC
François Desprez, « Le droit de ne pas s'auto-incriminer, entre nécessité de garanties entourant l'aveu et impératifs liés à l'efficacité judiciaire », in Lazerges, Christine (dir.), Politique(s) criminelle(s): mélanges en l'honneur du professeur Christine Lazerges, Dalloz, 2014, pp. 569--581
Voir plus
François Desprez, « Garde à vue : consultation des pièces de procédure par l'avocat », Recueil Dalloz, 2013, p. 2760
François Desprez, « L'absence d'harmonie du dispositif de lutte contre les discriminations en droit pénal du travail », La lutte contre les discriminations à l'épreuve de son effectivité. Les obstacles à la reconnaissance juridique des discriminations, Fédération Interdisciplinaire de Nanterre en Droit|Centre de Droit International de Nanterre|Mission de Recherche Droit et Justice, 2013, pp. 189--200
François Desprez, « L'incertitude législative entourant les blessures légères par imprudence dues à une agression ca-nine, note sous Cass. Crim., 29 mai 2013 », Recueil Dalloz, 2013, pp. 2016--2019
François Desprez, « Garde à vue : Non respect par l'officier de police judiciaire du délai de mise en œuvre du droit à un examen médical. Une nullité supposant la démonstration d'un grief, note sous Cass. Civ. 1ère, 10 octobre 2012 », La Semaine juridique. Édition générale, N° 1309, 2012, p. NC
François Desprez, « Accès au dossier lors de la garde à vue : le risque d'une condamnation par la Cour européenne des droits de l'homme », Recueil Dalloz, N° 39, 2012, p. 2640
François Desprez, « Preuve et conviction du juge en matière d'agressions sexuelles », Archives de politique criminelle, N° 34, 2012, pp. 45--69
François Desprez, « Accès au dossier lors de la garde à vue : le risque d'une condamnation par la Cour européenne des droits de l'homme, note sous Cass. Crim., 19 septembre 2012 », Recueil Dalloz, 2012, pp. 2640--2643
François Desprez, « L'illustration d'une insuffisance législative à propos des alternatives aux poursuites », Recueil Dalloz, N° 34, 2011, p. 2379
François Desprez, « Vol de documents de l'entreprise par le salarié : sur le fait justificatif tiré de l'exercice des droits de la défense », Droit Social, N° 12, 2009, p. 1182
François Desprez, « De la garde à vue du mineur de seize ans dans le cadre de l'enquête pour criminalité organisée », Recueil Dalloz, N° 38, 2007, p. 2679
François Desprez, « L'ordonnance de refus d'homologation dans le cadre de la CRPC », Recueil Dalloz, N° 29, 2007, p. 2043
