Thèse
Recherches sur la structure de la fonction publique territoriale. Thèse soutenue en 1992 à Toulouse 1, sous la direction de Jean-Arnaud Mazères.
Ouvrages
Laure Ortiz, Wanda de Lemos Capeller et Jacques Commaille (dir.), Repenser le droit : hommage à André-Jean Arnaud, LGDJ, une marque de Lextenso, 2019, Droit et société, 290 p. 
Laure Ortiz et Jean-Jacques Gouguet (dir.), A territorializaçao das poli'ticas ambientais, [Crideau], 2003, 217 p.
Laure Ortiz et Jean-Jacques Gouguet (dir.), La territorialisation des politiques environnementales, [CRIDEAU], 2002, 228 p.
Articles
Laure Ortiz, « Hommage à André-Jean Arnaud », Droit et Société, 2019, p. 308
Laure Ortiz, « Parité et représentations politiques », in Jacqueline Martin (dir.), Parité: enjeux et mise en oeuvre, Presses universitaires du Mirail, 1998, pp. 198-203
