Thèse
Tolède entre fortune et déclin (1530-1640). Thèse soutenue en 1991 à Toulouse 2, sous la direction de Bartolomé Bennassar.
Ouvrages
Julian Montemayor et Bernard Grunberg (dir.), L'Amérique espagnole (1492-1700) : textes et documents, L'Harmattan, 2014, Recherches & documents Amérique latine, 457 p. 
Julian Montemayor, Alain Becchia et Pascal Brioist, Les sociétés anglaise, espagnole et française au XVIIe siècle : cours et dissertations corrigées, Ellipses, 2006, Les dossiers du CAPES et de l'agrégation, 348 p.
Julian Montemayor, Tolède entre fortune et déclin : 1530-1640, PULIM, 1996, 521 p.
Julian Montemayor, Tolède entre fortune et déclin (1530-1640), Presses universitaires de Limoges, 1996, 521 p.
Julian Montemayor, Économie et société dans quelques basses vallées de la montagne centrale à la fin du XVIe siècle.., Hachette, Bibliothèque nationale et de [diffusion Presses de la Fondation nationale des sciences politiques], 1976, Publications de l'A.U.D.I.R., 98 p.
Julian Montemayor, Economie et société dans quelques basses vallées de la Montagne centrale à la fin du XVIe siècle, Hachette, 1975, Publications de l'A.U.D.I.R., 112 p.
Voir plus
Julian Montemayor, Economie et société dans quelques basses vallées de la "Montagne Centrale" à la fin du XVIe siècle : partie orientale de la "Junta de los Nueve Valles de las Asturias de Santillana, 1973, 108 p.
