La Fabrique sociale de la consommation engagée : Sociologie politique des circuits-courts alimentaires alternatifs., soutenue en 2021 à Lyon sous la direction de Nathalie Dompnier présidée par Juliette Rouchier, membres du jury : Éric Agrikoliansky (Rapp.), Xabier Itçaina (Rapp.), Ivan Bruneau   

Gabriel Montrieux, « Les réseaux lyonnais de sensibilisation éco-citoyenne en position d’intermédiaire. Entre mobilisation militante et cadrage institutionnel », in Lorenzo Barrault-Stella, Sebastien Michon (dir.), Intermédiations politiques. Les reconfigurations des modes d’exercice de la domination politique, Peter Lang, 2024 

Gabriel Montrieux, « Au delà du consom’acteur, les circuits-courts alimentaires alternatifs comme symboliques d’appartenances sociales », in Anahita Grisoni, Rosa Sierra (dir.), Nachhaltigkeit und Transition : Konzepte / Transition écologique et durabilité : concepts, Campus Verlag GmbH, 2017 

Gabriel Montrieux, « Organiser les proximités alimentaires : entre division du travail militant et encadrement normatif », in Patrick Mundler, Juliette Rouchier (dir.), Alimentation et proximité : jeux d’acteurs et territoires, Educagri, 2016 

Gabriel Montrieux, Alice Mazeaud, Mélanie Pommerieux, « Engager la transition agricole et sortir des pesticides sans débattre du droit ? retour sur l’expérimentation d’une médiation », Revue juridique de l'environnement, John Libbey Eurotext — JLE, 2024 

Gabriel Montrieux, « La lutte, elle est perdue de ce ­­côté-­­là . Résignation et distance électorale chez de jeunes militant·es écologistes », Participations - Revue de sciences sociales sur la démocratie et la citoyenneté, De Boeck Supérieur, 2024, n°2 

Gabriel Montrieux, « Un introuvable levier de justice sociale. Démesure militante des circuits-courts alimentaires alternatifs », Lien social et Politiques, Anjou, Québec : Éd. Saint-Martin ; Rennes : Presses de l'EHESP, 2023, n°90 

Gabriel Montrieux, Frédéric Nicolas, Aïcha Bourad, « Inertie des politiques écologiques », Politix, De Boeck Supérieur, 2023, n°144 

Gabriel Montrieux, « Déconflictualiser les alternatives écologiques pour mieux les diffuser. Conditions d’émergence et structuration de parcours d’engagement de jeunes militant·es éco-citoyen·nes », Sociétés contemporaines, Presses de Sciences Po, 2023, n°3, pp. 53-82 

Gabriel Montrieux, Karin Parienti-Maire, « AMAP et jardins partagés aux bords du politique ? », Revue des Sciences sociales, Presses Universitaires de Strasbourg, 2016, n°55 

Gabriel Montrieux, « Les transitions agricoles : quelle place pour le droit ? », le 30 novembre 2023