La Fabrique sociale de la consommation engagée : Sociologie politique des circuits-courts alimentaires alternatifs., soutenue en 2021 à Lyon sous la direction de Nathalie Dompnier, membres du jury : Éric Agrikoliansky (Rapp.), Xabier Itçaina (Rapp.), Éric Agrikoliansky, Xabier Itçaina et Ivan Bruneau   

Gabriel Montrieux, « Les réseaux lyonnais de sensibilisation éco-citoyenne en position d’intermédiaire. Entre mobilisation militante et cadrage institutionnel », in Lorenzo Barrault-Stella, Sebastien Michon (dir.), Intermédiations politiques. Les reconfigurations des modes d’exercice de la domination politique, Peter Lang, 2024 

Gabriel Montrieux, « Au delà du consom’acteur, les circuits-courts alimentaires alternatifs comme symboliques d’appartenances sociales », in Anahita Grisoni, Rosa Sierra (dir.), Nachhaltigkeit und Transition : Konzepte / Transition écologique et durabilité : concepts, Campus Verlag GmbH, 2017, pp. 347-356 

Gabriel Montrieux, « Organiser les proximités alimentaires : entre division du travail militant et encadrement normatif », in Patrick Mundler, Juliette Rouchier (dir.), Alimentation et proximité : jeux d’acteurs et territoires, Educagri, 2016, pp. 267-284 

Gabriel Montrieux, « Un introuvable levier de justice sociale. Démesure militante des circuits-courts alimentaires alternatifs », Lien social et Politiques, 2023, n°90, pp. 330-353 

Gabriel Montrieux, Frédéric Nicolas, Aïcha Bourad, « Inertie des politiques écologiques », Politix, 2023, n°144 

Gabriel Montrieux, Karin Parienti-Maire, « AMAP et jardins partagés  aux bords  du politique ? », 2016  

Gabriel Montrieux, Karin Parienti-Maire, « AMAP et jardins partagés aux bords du politique ? », Revue des Sciences sociales, 2016, n°55, pp. 92-101 

Gabriel Montrieux, « Les transitions agricoles : quelle place pour le droit ? », le 30 novembre 2023