Futur créateur ou repreneur d'entreprise, entrepreneur désireux d'étendre votre activité touristique ou hôtelière, étudiant spécialisé dans les domaines élargis du tourisme et de l'hôtellerie, ou tout simplement curieux de mieux comprendre un secteur clé de l'économie, cet ouvrage a été rédigé à votre intention... Contrairement aux idées reçues, il n'y a pas de modèle type à imiter, de processus opérationnel unique pour créer ou reprendre une entreprise touristique ou hôtelière. La seule stratégie véritablement adaptée est celle que vous allez vous-même bâtir, en fonction de vos propres paramètres ainsi que des spécificités de votre environnement et du marché que vous allez cibler. Afin de vous accompagner et de vous faire acquérir les « méthodes et outils pour réussir » votre création ou votre reprise d'entreprise, trois universitaires, à la fois chercheurs et praticiens du monde du tourisme, ont allié leurs compétences et expertises. Tout au long des étapes proposées, vous serez guidés et impliqués dans une démarche logique, rationnelle, efficiente et personnalisée : les pages paires de l'ouvrage vous présenteront les acquis nécessaires pour maîtriser le contenu des étapes successives à accomplir ; les pages impaires vous mettront en prise directe avec les réalités du terrain touristique et hôtelier entrepreneurial. Vous n'êtes déjà plus un simple lecteur : vous voilà devenu l'acteur de votre devenir et de votre succès !

Les rivages littoraux, continentaux et insulaires, sont des espaces particulièrement attractifs et par conséquent, fortement convoités. Les régions littorales concentrent environ 60 % de la population mondiale ; le total de population résidente dans cet espace devrait atteindre 7 milliards d'individus en 2025. La concentration des populations et des activités s'est accentuée au cours du XXe siècle avec le processus de littoralisation et la croissance des échanges maritimes internationaux qui caractérisent l'économie mondialisée. Soumis aux pressions démographiques et à l'urbanisation, mais aussi écosystèmes singuliers, vulnérables et d'une remarquable biodiversité, les espaces et environnements insulaires et littoraux constituent des terrains d'études riches d'enseignements dont les clés de lectures sont dans une large mesure généralisables. Ces espaces privilégiés, interfaces entre terre et mer, ouverture sur l'économie mondialisée, concentrent des activités traditionnelles et renouvelées, plus ou moins compatibles. Ce sont des secteurs des plaines côtières consacrés à l'agriculture et à l'élevage, aux pratiques traditionnelles autour de la pêche, aux activités artisanales et à la pêche industrielle. De nouvelles activités se greffent dans des zones portuaires de plus en plus imposantes pour répondre aux défis de la concurrence dans la mondialisation. Les pratiques touristiques, toujours plus massives, se concentrent dans ces espaces privilégiés. Entre concurrences spatiales et partages des ressources littorales et halieutiques, ces espaces fragiles et limités nécessitent donc de reconsidérer les projets territoriaux, car leurs aménagements sont au coeur d'enjeux économiques, environnementaux et politiques au sens large. Cet ouvrage, à travers des contributions d'auteurs de différentes origines à l'endroit de territoires insulaires eux-mêmes divers, présente et analyse à cet effet, à partir d'études de cas concrètes, les enjeux et dilemmes de la mise en tourisme des espaces et environnement littoraux et insulaires, au regard de la dialectique opérationnelle de leur protection et de leur conservation confrontée aux exigences de leur valorisation et de leur exploitation.

Photographie 1. La plage d’Aléria Source : O. Dehoorne "Sur l'île Serrano nous avons trouvé la cabane pratiquement telle que je l'avais laissée quarante ans plus tôt. Personne n'habite l'île. Le climat extrêmement hostile et rigoureux fait peur, et je pense parfois que ces milliers d'îles, d'îlots et de rochers sont ce qu'il y a de plus proche du moment de la création. Ça m'a paru le meilleur endroit pour jeter l'ancre, le temps qui me reste. Mon vrai port. Et c'est ainsi que Petit Pedro et...

Dans un contexte de crise économique profonde, les produits industriels ne font plus rêver et le retour aux valeurs, dont certains territoires sont porteurs, semble de nouveau à l’ordre du jour (Dibie, 2006). Les consommateurs aujourd’hui seraient en quête du « vrai », à la recherche d’authenticité, mais aussi de traçabilité, de qualité, cherchant à être au plus près des hommes et de la nature (tourisme rural, vert, communautaire, etc.), du « bien » remettant le « social » et l’« écologique »...

Introduction Les systèmes d’indicateurs visant à évaluer les impacts économiques, écologiques et sociaux du tourisme sur une destination se sont multipliés dans une perspective de suivi, d’information et d’aide à la décision des acteurs locaux (Organisation Mondiale du Tourisme, 2000 ; Programme des Nations Unies pour l’Environnement, 1998 ; Union Européenne, 2001, OCDE, 2003). Si les divers promoteurs du tourisme durable peuvent se satisfaire de cette évolution, les systèmes existants néglig...

Introduction La Corse et la Martinique sont deux destinations insulaires françaises qui attirent chaque année d’importants flux de touristes dont la première motivation est le trépied « Sea, Sun and Sand ». D’après les observateurs, la Corse a atteint l’âge d’or du tourisme, accueillant 3 millions de touristes par an pour 300 000 habitants. Au contraire, la Martinique est sur la phase descendante du cycle avec une baisse de 40% des séjours depuis le début des années 2000 ; moins de 600 000 to...

Sylvain Tesson a abandonné chevaux et marche à pied, renoncé à la vitesse et aux frissons du voyage pour s’enfermer pendant six mois dans une cabane du lac Baïkal. Il nous offre dans ce volume de près de 300 pages le fruit de ses réflexions. Son livre débute comme le manuel des castors juniors par la longue liste du nécessaire de survie qu’accompagne malgré tout ouvrage, force cigare et vodka qui constitueront le nécessaire viatique pour ces six mois d’hiver. Plus qu’un récit journalistique,...

Dans l’Art à l’état gazeux (2003), Yves Michaux, philosophe, fondateur de l’université de tous les savoirs, spécialiste de l’esthétique relevait déjà l’impact énorme du tourisme sur de nombreux aspects de la vie et notamment, sa capacité à mettre en valeur tout autant qu’à détruire. L’auteur présentait cette activité comme une expérience esthétique : le touriste étant à la recherche de sensations, hors de tout intérêt utilitaire pour simplement en jouir. Cette recherche d’hédonisme, au trave...

Franck Michel is again on the road ! Il nous livre aujourd’hui un « Désir d’ailleurs » revu et dopé d’une cinquantaine de pages, publié chez Livres du monde, un petit éditeur d’Annecy qui l’accueille depuis quelque temps et affiche son exigence de littérature autant que de voyage. L’anthropologue, écrivain, voyageur, décortique et interroge une nouvelle fois les idées qui lui sont chères. Sans rien sacrifier de son style, fait de nombreuses citations qui témoignent de son amour du livre, une...

La revue Études Caribéennes a décidé de s’ouvrir à des comptes rendus de lecture sur le tourisme, les mobilités et l’insularité. Les ouvrages académiques qui développent ces thématiques (géographie, sociologie…) y trouveront leur place. Mais le comité éditorial souhaite aussi aborder ces notions au travers d’œuvres littéraires, de récits et d’enquêtes de journalistes, qui permettent d’avoir une autre vision des problèmes abordés et peut-être d’y sensibiliser un lectorat plus large. Ces pages ...

Angkor, répertorié au patrimoine mondial, est un site culturel, historique, archéologique et également habité. Cette perle du Cambodge accueille plus de 5 millions de touristes chaque année et devient donc la clé de voute indispensable au développement économique du pays. Le développement touristique d’Angkor est encore récent et s’effectue de manière accélérée depuis 1998, époque du retour de la stabilité politique suite aux deuxièmes élections législatives, soit environ depuis 20 ans. Cet essor économique se traduit par la multiplication rapide des hôtels, guesthouses, restaurants, et marchés de nuit dans la ville de Siem Reap, le territoire annexe incontournable de la visite du site d’Angkor. Les habitants étaient-il ou/et sont-ils préparés à prendre part dans le tourisme d’Angkor ? La population locale pourrait-elle tirer parti du tourisme à court et long terme? A travers la double méthode quantitative et qualitative, la thèse examine l’implication directe et indirecte des habitants dans le développement économique du tourisme d’Angkor et étudie comment le tourisme a contribué à la reconfiguration sociale et économique de la population locale. Notre travail montre que l’adhésion des habitants au marché libre du tourisme connait un vrai succès lorsque celui-ci leur permet de se développer à la fois professionnellement et personnellement, et leur offre donc des bénéfices économiques et sociaux. Ceci est effectif en ce qui concerne les emplois dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, bien qu’il reste encore des progrès à faire. En matière d’implication indirecte (agriculture et artisanat), de grands efforts sont nécessaires.Cette thèse apporte plus largement une réflexion sur la place ou les places que prend la population locale dans le système touristique d’un pays en voie de développement.

Bénéficiant de la proximité avec les riches foyers pourvoyeurs de touristes nord-américains, la République d’Haïti était devenue une destination touristique très prisée durant les années 1960-1970. Cette popularité va vite disparaître au point d’effacer la destination de la carte du tourisme international en dépit de quelques soubresauts ponctuels.Malgré tout, sur le plan interne, le secteur touristique en Haïti continue d’exister et de fonctionner. Cette résistance aux chocs est possible grâce à l’entrée en scène de nouveaux acteurs favorisant de nouveaux investissements et constituant de nouveaux flux de visiteurs : la communauté diasporique haïtienne est l’élément essentiel de cette dynamique.L’objectif de cette recherche est d’analyser la participation de la diaspora haïtienne dans le maintien du secteur touristique haïtien dans le contexte de la crise que connaît le pays depuis le départ de Jean Claude Duvalier en 1986.Pour prendre la mesure de cette dynamique et des nouveaux enjeux, nous avons choisi de mettre l'accent sur la région Nord comme terrain d'étude. Les données recueillies nous permettent de conclure que la diaspora, à travers ses liens privilégiés avec le pays (placements financiers, visites à des proches et séjours touristiques), constitue le socle du secteur touristique haïtien aujourd’hui. Toutefois, il n’en est pas le seul acteur important. Les ONG, les missions militaires, la population locale participent également à maintenir le secteur en vie.Par ailleurs, il est aussi démontré que l’attachement de la diaspora n’est pas immuable. Si la crise persiste avec cette acuité, cette communauté témoigne de signes de désengagement au profit de la destination voisine, la République dominicaine.

Bénéficiant de la proximité avec les riches foyers pourvoyeurs de touristes nord-américains, la République d’Haïti était devenue une destination touristique très prisée durant les années 1960-1970. Cette popularité va vite disparaître au point d’effacer la destination de la carte du tourisme international en dépit de quelques soubresauts ponctuels.Malgré tout, sur le plan interne, le secteur touristique en Haïti continue d’exister et de fonctionner. Cette résistance aux chocs est possible grâce à l’entrée en scène de nouveaux acteurs favorisant de nouveaux investissements et constituant de nouveaux flux de visiteurs : la communauté diasporique haïtienne est l’élément essentiel de cette dynamique.L’objectif de cette recherche est d’analyser la participation de la diaspora haïtienne dans le maintien du secteur touristique haïtien dans le contexte de la crise que connaît le pays depuis le départ de Jean Claude Duvalier en 1986.Pour prendre la mesure de cette dynamique et des nouveaux enjeux, nous avons choisi de mettre l'accent sur la région Nord comme terrain d'étude. Les données recueillies nous permettent de conclure que la diaspora, à travers ses liens privilégiés avec le pays (placements financiers, visites à des proches et séjours touristiques), constitue le socle du secteur touristique haïtien aujourd’hui. Toutefois, il n’en est pas le seul acteur important. Les ONG, les missions militaires, la population locale participent également à maintenir le secteur en vie.Par ailleurs, il est aussi démontré que l’attachement de la diaspora n’est pas immuable. Si la crise persiste avec cette acuité, cette communauté témoigne de signes de désengagement au profit de la destination voisine, la République dominicaine.

Questionner l’ancrage territorial d’un produit ne se limite pas à ce qui en marque la spécificité, c’est également s’interroger sur les liens entre ancrage et développement, c’est-à-dire sur l’incidence que peut avoir la valorisation des produits de terroir sur les tissus économiques et sociaux locaux. Cette référence à la durabilité permet d’identifier les enjeux liés à la mise en oeuvre des démarches de qualification (choix de définition du produit, modalités de son ancrage territorial et de partage de la valeur ajoutée). Ils renvoient à la cohérence de la démarche et des choix qui la sous tendent en terme d’aménagement, de rapport au vivant et de viabilité dans des temporalités longues. Cette posture appelle une approche processuelle. Le cas des filières ovins-lait en Corse et en Pyrénées-Atlantiques (PA ; Pays Basque et Béarn) est révélatrice : ces deux bassins ont connu l’emprise de l’institution Roquefort pendant près d’un siècle ; son retrait (années 1980) a conduit à une récente et profonde recomposition de l’ancrage territorial des filières et des produits locaux. Nous reprenons donc le fil des trajectoires suivies dans chaque bassin. Une approche comparative nous permet d’identifier les éléments mobilisés dans la construction sociale de la qualité des produits. Nous montrons que la construction de la spécificité et de l’ancrage, son interaction avec la réputation du produit et des lieux de production, dégage une rente qui devient l’enjeu de conflits d’intérêts et de stratégies d’appropriation contradictoires. Ces dynamiques se déploient au sein de structures spécifiques (AOC Ossau-Iraty, AOC Brocciu, Interprofessions locales), qui ont vocation à constituer les cadres pertinents de concertation, de négociation et de réglementation à l’échelon régional. Ces instances tendent à être appropriées par les acteurs ayant un poids économique majeur qui se donnent ainsi la capacité de « dire » ce qu’est la qualité du produit, au nom de l’ensemble du système productif. La construction de la qualité repose alors davantage sur la provenance que sur l’origine, vise un accroissement de l’offre et privilégie la performance économique : les exploitations des plaines et des piémonts, jugées plus « ouvertes » au changement, sont favorisées. La légitimité de ces instances est contestée localement, comme en témoigne l’émergence de projets de qualification et d’ancrage territorial alternatifs. Ce clivage est à la fois technique et professionnel : il met à nu une opposition forte entre fermiers et laiteries, et entre syndicats agricoles. Les formes alternatives peuvent participer à réorienter la qualification des produits (Ossau-Iraty ; PA), ou ne pas donner lieu à l’émergence de projets pérennes, ce qui conforte les intérêts en place (Corse).

Avec le développement d’un tourisme pas toujours maîtrisé par les populations locales, les territoires insulaires de Méditerranée sont soumis à d’importantes pressions, qu’elles soient foncières et immobilières, environnementales, économiques ou encore socioculturelles avec notamment la recomposition des sociétés locales liée aux migrations. Face à ces risques, on pourrait attendre des communautés insulaires qu’elles réagissent et s’organisent, et ce d’autant plus que les îles semblent constituer a priori des territoires, si l’on se base sur les postulats de leurs frontières géographiques déterminées, de leur homogénéité socioculturelle, de leur cohésion identitaire et de leurs liens de solidarité traditionnels. Cependant, les mutations relativement importantes de ces dernières décennies ont entraîné une distension de ces liens tout en favorisant l’émergence de nouveaux conflits liés notamment à des appropriations et des visions différenciées du devenir touristique des territoires insulaires. Cette thèse a pour but d’étudier les conditions d’émergence d’une gouvernance partagéedu tourisme dans deux territoires insulaires méditerranéens, l’un en Corse -la Castagniccia Mare è Monti -et l’autre en Crète -le dème de Sitia -, dans la perspective d’une meilleure maîtrise par les sociétés locales d’un développement touristique qui soit soutenable pour le territoire. L’une des composantes majeures de ce travail de recherche a consisté en la conception et l’expérimentation, dans les territoires d’étude, d’un processus participatif pour l'identification, la mobilisation et l’action coordonnée des personnes concernées, suivant trois étapes opérationnelles: la première étape a consisté en un croisement des trajectoires touristiques et des dynamiques organisationnelles de nos deux territoires d’étude, replacées dans leur contexte insulaire régional, afin de mieux comprendre quels pouvaient être les enjeux et les conflits liés au déploiement des activités touristiques. La seconde étape avait pour fonction d’identifier,de collecter et de comprendre quelles étaient les points de vue et positions des personnes concernées quant aux dynamiques et perspectives touristiques de leurs territoires. Enfin, la troisième et dernière étape avait pour objectif d’ouvrir un espace de négociation entre les personnes concernées pour la co-construction d’une vision partagée du devenir touristique de leurs territoires.