Thèse
Les cabinets des executifs locaux. Thèse soutenue en 1997 à Angers, sous la direction de Armel Pecheul.
Ouvrages
Vincent Gaboriau et Arnaud de Lajartre (dir.), Les collectivités territoriales face aux risques physiques : actes du colloque organisé à l'UFR de droit d'Angers les 13 et 14 mars 2002 par le Centre de droit et d'études politiques des collectivités territoriales, l'Harmattan, 2004, Logiques juridiques, 261 p. 
Vincent Gaboriau, LES CABINETS DES EXECUTIFS LOCAUX, [s.n.], 1997, 415 p.
Articles
Vincent Gaboriau, « Les collectivités territoriales partenaires de l'Etat pendant la gestion de la pandémie en France », in J. Fougerouse, La gestion de la pandémie de Covid par les Etats, Bruylant, 2023, pp. 279-290
Vincent Gaboriau, « Les entreprises et les outils juridiques au niveau intercommunal », in Dalloz (dir.), Droit et Climat. Interventions publiques locales et mobilisations citoyennes, 2022, pp. 229-239
Vincent Gaboriau, « Les pouvoirs publics et les animaux », CAMBO : CAhiers de la Métropole BOrdelaise, 2022, p. 46
Vincent Gaboriau, « Le juge, le maire et le curé. Regard sur les pouvoirs de police et les édifices de culte », in Presses universitaires juridiques de Poitiers (dir.), Droits, protections, proximité, 2021, pp. 399-411
Vincent Gaboriau, « Le juge administratif protecteur de l'environnement à travers les actions en responsabilité », Énergie - Environnement - Infrastructures : actualité, pratiques et enjeux, N° 4, 2020, pp. 11-16
Vincent Gaboriau, Martine Long, Emmanuel Bioteau et Annabelle Morel-Brochet, « Le maire de la commune nouvelle, figure moderne des recompositions territoriales », Droit et gestion des collectivités territoriales- Le retour des maires, Le Moniteur, 2020, p. NC
Voir plus
Vincent Gaboriau, « Revisiter les logiques de proximité dans les nouvelles intercommunalités », Bulletin juridique des collectivités locales, N° 7, 2017, pp. 501-504
Vincent Gaboriau, Sophie Lambert-Wiber et François Hourmant, « L'animal et le maire », L'animal et le pouvoir, Presses universitaires de Rennes, 2016, pp. 139-153
Vincent Gaboriau, « L'expropriation ou le principe de dualité », Aux confins du droit : Mélanges-Hommage amical à Xavier Martin, Presses universitaires juridiques de Poitiers, LGDJ lextenso éditions, 2015, pp. 183-193
Vincent Gaboriau, « La mutualisation dans les services publics, nouvel enjeu de coopération », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 1, 2012, p. 45 
Vincent Gaboriau, « Le droit et les marchands du temple », Juristourisme : le mensuel des acteurs du tourisme & des loisirs [Juris tourisme], N° 101, 2008, p. 21
Vincent Gaboriau, « L'orgue était-il culturel ou cultuel ? », Actualité juridique Droit administratif, N° 38, 2007, p. 2086
Autre
Vincent Gaboriau, Annabelle Morel-Brochet, Emmanuel Bioteau, Jérôme Prugneau, Martine Long et Isabelle Leroux, La commune nouvelle fait-elle territoire ? Le cas de Longuenée-en-Anjou. Réponse à la consultation 2019 POPSU Territoires : révéler les territoires à travers l'étude de cas, p. NC
