Auteur d'une thèse de droit pénal comparé sur les saisies et confiscations pénales (Prix Vendôme et Prix spécial de l'Institut des hautes études du ministère de l'Intérieur), Jérémy Bourgais est chercheur en droit pénal et procédure pénale, en particulier en droit pénal des affaires. Il enseigne le droit pénal et la procédure pénale aux étudiants de licence et de master.