Thèse
La détermination des peines en droit international pénal. Thèse soutenue en 2019 à ISCrim', sous la direction de Bernadette Aubert et de Laurence Leturmy, membres du jury : Hervé Ascensio, Raphaële Parizot et Damien Scalia.
Ouvrage
Pierre Jouette, La détermination des peines en droit international pénal, Mare & Martin, 2021, Bibliothèque des thèses, 835 p. 
Articles
Pierre Jouette, « La gravité en droit international pénal », McGill Law Journal / Revue de droit de McGill, N° 4, 2022, p. 407
Pierre Jouette, « L'homme et le droit international pénal : une immanence de principe », Revue Lexsociété, 2022, p. NC
Pierre Jouette, « La poursuite du génocide rwandais par les juridictions françaises : quête d’une cohérence à l’aune de l’arrêt du 30 octobre 2019, rendu par la Chambre criminelle de la Cour de cassation », in Jean-François Boudet, Paul Lens (dir.), Justice française et génocide des Tutsi au Rwanda, Paris, L'Harmattan, 2021, pp. 85-103
Pierre Jouette, « La situation en Afghanistan : quoi qu’il en coûte, exhorter le Procureur à enquêter », Revue pénitentiaire et de droit pénal, N° 2, 2020, pp. 273-284
Pierre Jouette, « En finir avec les tigres de papier : l'effectivité des peines alternatives à l'emprisonnement », in Michel Danti-Juan (dir.), Quelle place pour les alternatives à la prison au seuil du XXIe siècle ?, Poitiers, Presses universitaires juridiques Université de Poitiers ; LGDJ une marque de Lextenso, 2017, p. 53
Pierre Jouette, « Légalité des présomptions de culpabilité dans la lutte contre le dopage sportif. Commentaire de l'ordonnance du Conseil d'État, juge des référés, 22 avril 2016, n°398087 », Les cahiers de droit du sport, N° 45, 2016, p. 81
Autres
Pierre Jouette, Affaire du Mavi Marama : un pas de plus dans le développement du droit au stade des pré-enquêtes, p. NC
Pierre Jouette, De la territorialité aux territoires. Quelle stratégie d'occupation des territoires par le droit dans la poursuite des crimes internationaux par nature ?, p. NC
Pierre Jouette, Guerre, paix et mémoires dans l'œuvre de Hayao Miyazaki regards du droit international pénal, p. NC
Pierre Jouette, Une coopération bien établie entre la France et la Cour pénale internationale ?, p. NC
