Thèse
L' adaptation au changement des entreprises dans l'Union européenne : recherche d'un cadre juridique. Thèse soutenue en 2008 à Aix-Marseille 3, sous la direction de Marie-Ange Moreau-Bourlès.
Ouvrages
Guillaume Santoro et Denis Giordano (dir.), Les politiques publiques en matière d'égalité professionnelle entre les femmes et les hommes : quelle évolution ?, MSHA (Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine), 2021, 204 p. 
Guillaume Santoro, L' adaptation au changement des entreprises dans l'Union européenne : recherche d'un cadre juridique, [s.n.], 2008, 446 p.
Articles
Guillaume Santoro, « Les caractéristiques personnelles exposant à la violence », in Philippe Auvergnon, Bénédicte Lavaud-Legendre (dir.), Violences et relations de travail : approches de droits français, étrangers et international : Liber amicorum Sandrine Laviolette, Presses Universitaires de Bordeaux, 2022, pp. 129-138
Guillaume Santoro, « Mécanismes de résorption des écarts de rémunération entre les femmes et les hommes sous l'influence des sciences sociales », Le droit social en dialogue. Européanisation, mondialisation, croisements disciplinaires : Mélanges en l'honneur de Marie-Ange Moreau, Bruylant, 2022, pp. 553-564
Guillaume Santoro, « Égalité professionnelle : la négociation administrée toujours en quête d’efficacité », in G. Santoro, D. Giordano (dir.), Les politiques publiques en matière d’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes : quelle évolution ?, Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine, 2021, pp. 163-176
Guillaume Santoro, « L’équilibre entre vie professionnelle et vie privée des parents et des aidants en droit français au regard de la Directive 2019/1158 du 20 juin 2019 », Revue de droit comparé du travail et de la sécurité sociale, 2020, pp. 34-45
Guillaume Santoro et Denis Giordano, « La négociation administrée sur l’égalité professionnelle : entre respect de l’obligation et engagement formel », Travail et Emploi, N° 159, 2019, pp. 69-92
Guillaume Santoro, « La loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel : de nouvelles exigences pour l'égalité salariale entre les femmes et les hommes », Revue de droit du travail, N° 3, 2019, p. 190 
Voir plus
Guillaume Santoro, « L’impact et les limites des réformes sur la négociation collective relative à l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes. L’exemple aquitain (2011-2015) », Chroniques du Travail, N° 8, 2018, p. NC
Guillaume Santoro et Denis Giordano, « La normativa francese sulla negoziazione dell’uguaglianza professionale nelle imprese. Una ricerca sull’impatto delle politiche pubbliche in Aquitania », Sociologia del Lavoro, N° 148, 2017, pp. 150-166
Guillaume Santoro, « L’articulation des temps de vie par la négociation collective sur l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes », Droit Social, N° 2, 2017, pp. 160-167
Guillaume Santoro, « Réflexions sur l'efficacité du droit de la négociation collective sur l'égalité hommes-femmes », Droit Social, N° 1, 2016, p. 49
Guillaume Santoro, « L'évaluation des accords-cadres européens : un état des lieux, de la négociation à la phase d'exécution », Droit Social, N° 1, 2015, pp. 15-24
Guillaume Santoro, « La directive 2001/86 sur l'implication des travailleurs dans les sociétés européennes (SE) : du droit d'implication au simple droit de négociation », Le dialogue social dans les instances transnationales d'entreprises européennes, Presses Universitaires de Bordeaux, 2013, pp. 115-140
Guillaume Santoro, « L'apport des accords instituant la représentation collective des travailleurs dans les sociétés européennes », La représentation collective des travailleurs. Ses transformations à la lumière du droit comparé,, Dalloz, coll. Thèmes et commentaires,, 2012, pp. 141-160
Guillaume Santoro, « L'information et la consultation relatifs aux licenciements économiques dans les groupes multinationaux », Droit Social, N° 9, 2011, pp. 952-963
Guillaume Santoro, « L'évolution du principe de liberté d'établissement en droit communautaire : un mouvement de libéralisation depuis l'arrêt Cartesio », Revue internationale de droit économique, N° 2010, 2010, pp. 351-372
Autres
Guillaume Santoro, Isabelle Daugareilh et Haoussetou Traoré, Cartographie des discriminations des travailleurs du care en raison du genre et de l’origine, p. 110
Guillaume Santoro, Egalité professionnelle entre les femmes et les hommes : Les bonnes pratiques pour réaliser un accord ou un plan d’action engageant
, p. 8
Guillaume Santoro, Les accords d’implication des travailleurs dans les sociétés européennes, p. NC
Guillaume Santoro, Isabelle Daugareilh et Haoussetou Traoré, Les conditions de travail et d’emploi des travailleurs du care, p. 108
Guillaume Santoro, Denis Giordano et Gautier Debruyne, Égalité professionnelle entre les femmes et les hommes. De la négociation à la mise en oeuvre des accords d’entreprise en Aquitaine, p. NC
