Thèse
L'inactivité du salarié. Thèse soutenue en 1996 à Bordeaux 4, sous la direction de Jean-Pierre Laborde.
Ouvrages
Pierre Iriart, Droit du travail appliqué au MRH, management des ressources humaines, Foucher, 2008, Management Ressources Humaines, 192 p. 
Pierre Iriart, Le travail salarié : cadre juridique de l'emploi et des conditions de travail réglementation, Ellipses, 2006, Technosup, 246 p.
Pierre Iriart et Isabelle Daugareilh (dir.), Leçons d'une réduction de la durée de travail, Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine, 2004, 265 p.
Pierre Iriart, L'inactivité du salarié, 1996, 396 p.
Pierre Iriart, Genèse et développements de la loi du 13 juillet 1906 relative au repos hebdomadaire, 1991, 95 p.
Articles
Pierre Iriart et Thierry Berthet, « Vocational Education Policies in the Process of Multilevel Governance: A French Perspective », in Blanpain, Roger, Landa Juan Pablo et Langille Brian (eds) (dir.), Employment Policies and Multilevel Governance, Kluwer Law International, 2009, pp. 171-184
Pierre Iriart et Isabelle Daugareilh, « La concilizazione dei tempi nelle riforme dell'orario di lavoro in Europa (Francia, Germania, Gran Bretagna, Olanda) », Lavoro e diritto, N° 2, 2005, pp. 223-244
Pierre Iriart, « La coordination régionale de la formation professionnelle », Les espaces locaux de la protection sociale, Comité d'histoire de la Sécurité sociale, 2004, pp. 439-458
Pierre Iriart, « La durée du travail : la fin d'un modèle », in I. Daugareilh et P. Iriart (dir.) (dir.), Leçons d'une réduction du temps de travail, Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine, 2004, pp. 49-72
Pierre Iriart et Isabelle Daugareilh, « Le management des sources du droit de la durée du travail », in Isabelle Daugareilh, Pierre Iriart (dir.), Leçons d'une réduction de la durée du travail, Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine, 2004, pp. 25-47
Pierre Iriart, « Mutations dans la formation professionnelle », Bulletin de droit comparé du travail et de la sécurité sociale, 2004, pp. 107-119
Voir plus
Pierre Iriart et Philippe Martin, « Droits sociaux et discontinuité de l'emploi : quelles adaptations en Europe ? », in Marion del Sol, Anne Eydoux, Annie Gouzien, Pierre Merle et Pascale Turquet (dir.) (dir.), Nouvelles dimensions de la précarité, Presses Universitaires de Rennes, 2001, p. NC
Pierre Iriart, Isabelle Daugareilh et Valérie Lacoste-Mary, « Le contenu des accords collectifs d'entreprise sur les 35 heures : observations à partir d'une analyse de 300 accords signés en Aquitaine », Le Droit ouvrier, 2001, pp. 277-294
Pierre Iriart, « Négociation et effets d'un accord organisant une représentation syndicale de groupe », Recueil Dalloz, N° 32, 1999, p. 465 
Pierre Iriart, « Les conséquences de la prise en compte d'un paiement échelonné sans intérêts ni indexation pour l'évaluation de la lésion dans la vente d'un immeuble », Recueil Dalloz, N° 26, 1996, p. 362
Autres
Pierre Iriart, Isabelle Daugareilh et Valérie Lacoste-Mary, Enjeux et mutations de la négociation collective : analyse des accords 35 heures en Aquitaine, p. 239 ages
Pierre Iriart, La gouvernance de la formation professionnelle, p. NC
