Le master a été crée en 2002, en partenariat avec une grande école d'ingénieurs dans le domaine du vivant et de l'environnement, l'AgroParisTech ENGREF. Son succès auprès des étudiants et des entreprises ne s'est pas démenti. Ce master accueille une vingtaine d'étudiants chaque année. Il est ouvert à tout étudiant juriste, publiciste ou privatiste, qui s'intéresse aux questions de santé, d'alimentation ou d'environnement. La formation juridique est complétée par des enseignements de sciences, de philosophie et d'économie et des travaux de mise en situation professionnelle indispensables pour la réussite et l'intégration des jeunes formés dans le milieu professionnel. Les enseignements sont partagés avec des auditeurs du Mastère Spécialisé d'AgroParisTech en "Management des risques sanitaires, alimentaires et environnementaux" (MS ALISéE) disposant d'une formation scientifique de haut niveau (Bac +6).