Thèse
L'évolution du droit pénal sous la Monarchie de Juillet entre exigences politiques et interrogations de société. Thèse soutenue en 1998 à Montpellier 1, sous la direction de Bernard Durand.
Ouvrages
Pascal Vielfaure, François Vialla et Sophie Joly (dir.), Le suicide : de l'Antiquité au XXIe siècle, LEH édition, 2023, À la croisée des regards
Pascal Vielfaure, François Vialla, Lucile Lambert-Garrel, Manon Mazzucotelli, Mickael Krkac et Manon Odde-Debordes (dir.), Naître ou ne pas naître : De l'Antiquité au XXIème siècle, LEH Edition, 2023, À la croisée des regards, 1043 p.
Pascal Vielfaure, François Vialla, Sophie Joly, Julia Brunn et Agathe Fontenelle (dir.), Le suicide : de l'Antiquité au XXIe siècle, LEH Edition, 2022, A la croisée des regards, 813 p.
Pascal Vielfaure, François Vialla, Julie Chmargounof et Fanny Dronneau (dir.), Les pouvoirs publics face aux épidémies : de l'Antiquité au XXIe siècle, LEH Édition, 2021, À la croisée des regards, 757 p.
Pascal Vielfaure, Bernard Durand, Paul-Henri Antonmattei et Yves Mausen (dir.), Juger et préjugés : colloque, Faculté de droit et de science politique de Montpellier, 2016, Actes de colloque, 252 p.
Pascal Vielfaure et Jean-Marie Carbasse, Histoire du droit pénal et de la justice criminelle, PUF, 2014, 3e éd., Droit fondamental, 542 p.
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Pascal Vielfaure (dir.), Histoire du droit et des institutions, Hachette supérieur, 2011, Les Fondamentaux, 223 p.
Pascal Vielfaure, L'évolution du droit pénal sous la Monarchie de Juillet entre exigences politiques et interrogations de société, Presses universitaires d'Aix-Marseille, 2001, Collection d'histoire du droit. Série Thèses et travaux, 618 p.
Pascal Vielfaure, L'évolution du droit pénal sous la Monarchie de Juillet entre exigences politiques et interrogations de société, [s.n.], 1998, 2 vol. , p.
Articles
Pascal Vielfaure, « La santé et le rôle des juges au 19e siècle », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2023, p. 7 
Pascal Vielfaure, « L'application des lois et règlements de police sanitaire par la chambre criminelle de la Cour de Cassation au XIXème siècle », in sous la direction des professeurs François Vialla et Pascal Vielfaure ; et la coordination de Julie Chmargounof et Fanny Dronneau (dir.), Les pouvoirs publics face aux épidémies : de l'Antiquité au XXIe siècle, Bordeaux, LEH Edition - Collection A la croisée des regards, 2021, pp. 673-682
Pascal Vielfaure, « La répression des désordres politiques dans le Vaucluse par le tribunal correctionnel d'Avignon au début de la Restauration », in textes publiés par l'Institut d'histoire du droit et l'Association montpelliéraine des jeunes historiens du droit réunis par Pascal Vielfaure (dir.), ORDRE ET DÉSORDRE Actes des journées des journées d'études des 28 janvier et 22 mai 2017, Montpellier, CREAM, 2020, pp. 311-340
Pascal Vielfaure, « A propos de la notion de droits de la défense dans la jurisprudence de la Cour de cassation et de la Cour suprême », Continuité ou rupture ? Cour de cassation en France, Cour suprême au Maroc, Histoire de la justice, 2010, pp. 181-202
Pascal Vielfaure, « Le juge pénal et la pudeur offensée », Le juge gardien des valeurs ?, CNRS éditions, 2007, pp. 73-88
Pascal Vielfaure, « Entre "Ordre public et libertés", approche de l'activité du ministère public sous la monarchie de Juillet », Staatsanwaltschaft, Europaîsche und amerikanische Geschichten, Klostermann, 2005, pp. 401-420
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Pascal Vielfaure, « Les officialités et la torture : approche doctrinale, XVIIe-XVIIIe siècles », Justice pénale et droits des clercs en Europe XVIe-XVIIIe siècles, Centre d'Histoire judiciaire, 2005, pp. 133-147
Pascal Vielfaure, « Note introductive au corporatisme sous Vichy », Korporativismus in den südeuropäischen Diktaturen, Klostermann, 2005, pp. 9-13
Pascal Vielfaure, « Quelques remarques à propos de Tocqueville et le projet de réforme des prisons de 1843-1844 », Actes du colloque sur Alexis de Tocqueville, PU d'Artois, 2005, p. non renseignée
Pascal Vielfaure, « Baux d'habitation et mixtes. La fin du droit de substitution du locataire en matière de congé pour vendre », AJDI. Actualité juridique Droit immobilier, N° 3, 1995, p. 199
