Thèse
Droit, suicide, suicidés : histoire d'une condamnation. Thèse soutenue en 1995 à Dijon, sous la direction de Jean Bart.
Ouvrages
Sophie Poirey, Ariane Boltanski, Jean-Marie Constant, Bernard Bodinier, Jonathan Dewald, Olivier Chaline, Michel Nassiet, John A. Dickinson, Laurent Bourquin, Éric Saunier, Antoine Follain, Didier Boisson, Nicolas Le Roux, Christiane Huet, Alain Hugon, Jean-Pierre Lethuillier, Laurent Lemarchand, Luc Daireaux, Michel Aumont, Etienne Paisnel, Isabelle Le Touzé, Étienne Lambert et Olivier Tréhet, Les noblesses normandes, XVIe-XIXe siècle : actes du colloque international de Cerisy-la-Salle, du 10 au 14 septembre 2008, Presses universitaires de Rennes, 2019
Sophie Poirey et Catherine Bougy (dir.), Images de la contestation du pouvoir dans le monde normand Xe-XVIIIe siècle : actes du colloque de Cerisy-la-Salle (29 septembre - 3 octobre 2004), Presses universitaires de Caen, 2017
Sophie Poirey et Catherine Bougy (dir.), Images de la contestation du pouvoir dans le monde normand Xe-XVIIIe siècle : actes du colloque de Cerisy-la-Salle (29 septembre - 3 octobre 2004), Presses universitaires de Caen, 2007, 327 p.
Sophie Poirey, Gilles de Gouberville, droits et devoirs d'un aîné en Cotentin au XVIe siècle, Comité Gilles de Gouberville, 2002, 27 p.
Sophie Poirey et Pierre Leberruyer, La femme en droit normand, Parlers et traditions populaires de Normandie, 2000, 160 p.
Sophie Poirey, Droit, suicide, suicidés : histoire d'une condamnation, 1995, 449 p.
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Sophie Poirey, Epidémie, prophylaxies et structures sanitaires : le choléra dans l'arrondissement de Dijon en 1832, 1992, 143 p.
Articles
Sophie Poirey, « L'archipel anglo-normand, enjeu de la rivalité franco-anglaise », Études normandes, N° 10, 2019, pp. 6-12
Sophie Poirey, « L'héritage juridique normand dans le bailliage de Jersey et Guernesey », Études normandes, N° 10, 2019, pp. 12-18
Sophie Poirey, « Le droit normand, pionnier de la médiation », Michel, art, culture et société en Normandie, N° 3, 2019, pp. 70-73
Sophie Poirey, « L’évolution des modes de preuve en Normandie : un exemple de modération normande ? », in Blandine Hervouët (dir.), L'évolution des modes de preuve : du duel de Carrouges à nos jours, Limoges, Pulim, N° 38, 2014, pp. 43-55
Sophie Poirey, « L'archipel anglo-normand : 800 ans de contestation franco-anglaise », La France et les îles Britanniques : un couple impossible ?, Publications De La Sorbonne, 2012, pp. 85-101
Sophie Poirey, « La procédure d’inquisition et son application au procès de Jeanne d’Arc », De l’hérétique à la sainte, les procès de Jeanne d’Arc revisités, Caen, Presses Universitaires de Caen, 2012, pp. 88-110
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Sophie Poirey, « Les sentiments de David Hoüard sur les femmes et le sort que leur réserve la coutume. », Cahiers historiques des Annales de droit, 2012, pp. 185-203
Sophie Poirey, « Approches juridiques de la noblesse dans la coutume de Normandie », Les noblesses normandes (XVIe-XIXe siècle), Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2011, pp. 63-79
Sophie Poirey, « Droit et institutions en Normandie sous l'occupation anglaise durant la guerre de Cent Ans », Les Anglais en Normandie, Louviers : Fédération des Sociétés historiques et archéologiques de Normandie, 2011, pp. 221-231
Autres
Sophie Poirey, Jacqueries, in Rouvillois Frédéric, Dard Olivier, Boutin Christophe (dir.), Le dictionnaire du conservatisme, Ed. du Cerf, pp. 595-599
Sophie Poirey, Pascal Vannier et Mériel Olivier, L'île dans les îles, Fage, p. 120
