Thèse
La notion de délégation en droit public. Thèse soutenue en 1996 à Rennes 1, sous la direction de Guillaume Drago.
Ouvrages
Gilles Guiheux (dir.), La mise en œuvre de la décentralisation : étude comparée France, Belgique, Canada actes du colloque de la Faculté de droit et de science politique de Rennes, 18 et 19 novembre 2004, Bruylant et de L.G.D.J., 2006, 387 p. 
Gilles Guiheux, La notion de délégation en droit public, 1996
Articles
Gilles Guiheux, Philippe Aguignier, Bernard Chavance, Théo Clément, Pascal Grouiez et Nhu Tuyên Lê, « La sortie du socialisme et la conversion à l’économie de marché », Entreprises et Histoire, N° 2, 2021, pp. 163-177
Gilles Guiheux et Philippine Lohéac-Derboulle, « Le champ d'application de la responsabilité administrative (refonte mai 2016) », Lamy Droit de la responsabilité, 2016, p. Non sécifié
Gilles Guiheux et Philippine Lohéac-Derboulle, « Les fondements du régime de la responsabilité administrative (refonte mai 2016) », Lamy Droit de la responsabilité, 2016, p. Non sécifié
Gilles Guiheux, Manuel Cnrs Charpy et Sophie Dubuisson-Quellier, « Un monde de choses de F. Trentmann », La vie des idées, 2016, pp. en ligne - en ligne
Gilles Guiheux, « Philanthropie d'entrepreneurs et construction d'un nouveau compromis social en Chine contemporaine », in Clément Séhier, Richard Sobel (dir.), Travail, luttes sociales et régulation du capitalisme dans la Chine contemporaine, Villeneuve d'Ascq, Presses Universitaires du Septentrion, 2015, pp. 123-142
Gilles Guiheux, « Diplomatie privée : le patronat taiwanais et l’action extérieure de la République de Chine », Monde(s). Histoire, Espaces, Relations, N° 5, 2014, pp. 137-150
Voir plus
Gilles Guiheux, « Rapport de synthèse. Le processus de reconnaissance d'un droit fondamental environnemental : Approche comparée France, Belgique et Canada », Droits fondamentaux et environnement, Wilson & Lafleur, 2013, pp. 135-147
Gilles Guiheux, « Petites et moyennes entreprises privées en Chine. Moteur fragile de la croissance », in Romain Bironneau (dir.), China Innovation Inc. Des politiques industrielles aux entreprises innovantes, Paris, Presses de la Fondation nationale des Sciences politiques, 2012, p. NC
Gilles Guiheux et Pierre-Paul Zalio, « White-Collar Migrants in Coastal Chinese Cities : Entrepreneurs of Their Professional Career », China perspectives, N° 84, 2010, pp. 48-59
Gilles Guiheux, « L'entreprise citoyenne" en Chine : réalités et débats », Transcontinentales, N° 3, 2006, p. inconnu
Gilles Guiheux, « The political "participation" of entrepreneurs : challenge or opportunity for the Chinese Communist Party ? », Social Research, N° 1, 2006, pp. 219-244
Gilles Guiheux, « Les nouvelles classes sociales chinoises : comment penser les inégalités ? », in Boisseau du Rocher Sophie ; Godement François ; (dir.), Asie : entre pragmatisme et attentisme, la Documentation Française, 2006, pp. 17-32
Gilles Guiheux, « Le renouveau du capitalisme familial », Perspectives chinoises, N° 87, 2005, pp. 22-32
Gilles Guiheux, « Une sonorité peut constituer une création artistique protégée par le droit d'auteur », Actualité juridique Droit administratif, N° 11, 1999, p. 938 
Autres
Gilles Guiheux et Alina Surubaru, Entrepreneurs des transitions, in Pierre-Marie Chauvin, Michel Grosseti, Pierre-Paul Zalio (dir.) (dir.), Dictionnaire sociologique de l’entrepreneuriat, Presses de Sciences Po, pp. 216-227
Gilles Guiheux, Marie-Claire Lavabre, Muriel Blaive, Paul Bauer, Catherine Goussef, Maté Zombory, Sebastien Veg, Jean-Luc Racine, Elisabeth de Pablo, Camille Bonnemazou et Richard Fillon, Mémoires du communisme., p. NC
