Thèse
La théorie de la décision administrative et le principe de précaution. Thèse soutenue en 2001 à Bordeaux 4, sous la direction de Jean de Gaudusson.
Ouvrages
Cécile Castaing, Les enfermements administratifs et l'Habeas corpus, mare & martin, 2023, Droit public, 441 p. 
Cécile Castaing et Laurent Bloch (dir.), Bilan de vingt ans d'application de la loi Kouchner, LEH Éditions, 2022, Actes et séminaires, 206 p.
Cécile Castaing, Les droits de la personne face à la mort : perspective française et expériences étrangères, LexisNexis, 2021, Actualité, 133 p.
Cécile Castaing (dir.), Technologies médicales innovantes et protection des droits fondamentaux des patients, mare & martin, 2017, Droit public, 201 p.
Cécile Castaing (dir.), La démocratie sanitaire : mythe ou réalité ? actes de la journée d'étude organisée le 16 avril 2013, les Études hospitalières, 2014, 110 p.
Cécile Castaing, Antoine Leca et Hélène Gaumont-Prat (dir.), Mélanges en l'honneur de Jean-Marie Clément : enseignement, hôpital, médecine, les Études hospitalières, 2014, Collection Mélanges, 750 p.
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Cécile Castaing (dir.), La territorialisation des politiques de santé : actes de la journée d'étude organisée le 22 novembre 2011, les Études hospitalières, 2012, 197 p.
Cécile Castaing, Dossier de candidature en vue de l'habilitation à diriger les recherches en droit, 2010
Cécile Castaing, La théorie de la décision administrative et le principe de précaution, 2001, 672 p.
Cécile Castaing, La protection de l'intégrité du malade dans l'acte de soin à l'hôpital public, 1996, 76 p.
Articles
Cécile Castaing, « Et si l'habit faisait le moine ? Un, deux, trois… laïcité ! », Actualité juridique Droit administratif, N° 30, 2023, p. 1577 
Cécile Castaing, « Des ordres dans le contentieux des décisions relatives aux soins psychiatriques sans consentement », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2023, p. 89
Cécile Castaing, « La cour administrative d'appel de Bordeaux contre le Conseil d'Etat au nom de la loi », Actualité juridique Droit administratif, N° 36, 2022, p. 2033
Cécile Castaing, « Brèves remarques sur la légalisation des pratiques euthanasiques », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 3, 2021, p. 500
Cécile Castaing, « Soins psychiatriques sans consentement et terrorisme », Actualité juridique Droit administratif, N° 28, 2020, p. 1622
Cécile Castaing, « Les droits des patients détenus à l'épreuve des exigences sécuritaires : la question des extractions médicales », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 1, 2020, p. 107
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Cécile Castaing, « La fin de vie des personnes détenues », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2020, p. 509
Cécile Castaing, « Les cinq commandements dans la nouvelle affaire Vincent Lambert », Recueil Dalloz, N° 20, 2019, p. 1144
Cécile Castaing, « Laïcité et liberté religieuse du patient à l'hôpital », Actualité juridique Droit administratif, N° 44, 2017, p. 2505
Cécile Castaing, « Accidents et maladies de service : l'alignement sur le secteur privé », AJFP. Actualité juridique Fonctions publiques, N° 3, 2017, p. 125
Cécile Castaing, « Psychiatrie et soins ambulatoires », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, 2016, p. 77
Cécile Castaing, « Fin de vie : que disent les avis ? », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 4, 2014, p. 684
Cécile Castaing, « La volonté des personnes admises en soins psychiatriques sans consentement », Actualité juridique Droit administratif, N° 3, 2013, p. 153
Cécile Castaing, « Pouvoir administratif versus pouvoir médical ? », Actualité juridique Droit administratif, N° 36, 2011, p. 2055
Cécile Castaing, « La réforme du droit des soins psychiatriques : le droit en folie ? », Actualité juridique Droit administratif, N° 25, 2010, p. 1393
Cécile Castaing, « Les agences régionales de santé : outil d'une gestion rénovée ou simple relais du pouvoir central ? », Actualité juridique Droit administratif, N° 40, 2009, p. 2212
Cécile Castaing, « Les procédures civile et administrative confrontées aux mêmes exigences du management de la justice », Actualité juridique Droit administratif, N° 17, 2009, p. 913
Cécile Castaing, « La mise en oeuvre du principe de précaution dans le cadre du référé-suspension », Actualité juridique Droit administratif, N° 43, 2003, p. 2290
Cécile Castaing, « L'extension du contrôle de conventionnalité aux principes généraux du droit communautaire », RTDEur. Revue trimestrielle de droit européen, N° 2, 2003, p. 197
