Thèse
Le contrat en droit de la sécurité sociale. Thèse soutenue en 2002 à Bordeaux 4, sous la direction de Jean-Pierre Laborde.
Ouvrages
Olivier Pujolar et Valérie Lacoste-Mary (dir.), Les nouveaux défis du contrat de travail : amphithéâtre Lajugie, Université Montesquien – Bordeaux IV à Pessac Colloque, Université Montesquieu Bordeaux IV, 2011
Olivier Pujolar, Le contrat en droit de la sécurité sociale, 2002, 430 p.
Olivier Pujolar, Le livret ouvrier, 1994, 171 p.
Articles
Olivier Pujolar, Isabelle Daugareilh et Maryse Badel, « La sécurité sociale en quête de réalisation », in I. Daugareilh et M. Badel (dir.) (dir.), La sécurité sociale : Universalité et modernité - Approche de droit comparé, Ed. Pedone, 2019, p. 9
Olivier Pujolar et Adeline Gouttenoire, « Les détournements à but social », Droit & Patrimoine, N° 205, 2011, p. 73 et suite
Olivier Pujolar, « La fragilisation du lien salarial », Chroniques du Travail, N° 1, 2011, p. 95 et suite
Olivier Pujolar et Maryse Badel, « Kafala et droits sociaux », Droit de la famille, N° 1, 2009, p. 25
Olivier Pujolar et Maryse Badel, « Systèmes de santé et accès aux soins : diversité des modèles et enjeux actuels », Bulletin de droit comparé du travail et de la sécurité sociale, 2008, pp. 105-125
Olivier Pujolar, « Politiques de l'emploi à destination des jeunes, de l'incessante réforme à la complexité », Journal du droit des jeunes : La revue d'action juridique et sociale, N° 257, 2006, pp. 41-50
Voir plus
Olivier Pujolar, « Poder de dirección del empresario y nuevas formas de organización y gestion del trabajo », Relaciones laborales, N° 19, 2005, pp. 131-147
Olivier Pujolar, « Interprétation des contrats : la lettre, la volonté ou l'esprit ? », Revue de la Recherche Juridique - Droit prospectif, N° 4, 2005, pp. 1869-1886
Olivier Pujolar, « Les mesures d'accompagnement social des projets de la loi n°2003-721 du 1er août 2003 pour l'initiative économique », Bulletin Joly Sociétés, 2003, pp. 1223-1230
Olivier Pujolar, « Indemnisation du chômage et incitation à l'emploi en France », in Philippe Auvergnon (dir.) (dir.), Droit et emploi en Europe du Sud, Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine, 2000, pp. 193-207
Olivier Pujolar, « Présentation générale de la loi du 29 juillet 1998 d'orientation relative à la lutte contre les exclusions », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 2, 1999, pp. 255-279 
Olivier Pujolar, « Présentation générale de la loi sur l'exclusion », RDSS. Revue de droit sanitaire et social, N° 2, 1999, p. 255
