Thèse
La conservation des meubles corporels, oeuvres d'arts en droit français. Thèse soutenue en 1993 à Paris 2, sous la direction de André Françon.
Ouvrage
Sylvie Jouniot et Xavier Latour (dir.), Sécurité privée et sécurité globale : les apports de la loi du 25 mai 2021, et après ?, Les éditions de la Faculté de droit et de science politique, Université Côte d'Azur, 2022, 141 p. 
Articles
Sylvie Jouniot, « Internalisation des services de sécurité, la face cachée du risque pénal », Revue Lexsociété, 2023, p. NC
Sylvie Jouniot, « Les pouvoirs de police judiciaire des agents du CNAPS », Revue Lexsociété, 2022, p. NC
Sylvie Jouniot, « Impartialité du ministère public : le serpent de mer de la procédure pénale refait surface », Actualité juridique Pénal, N° 7, 2021, p. 344 
Sylvie Jouniot, « Le phénomène « mise en danger d'autrui », retour sur une infraction pas si discrète », Actualité juridique Pénal, N° 5, 2021, p. 246
Sylvie Jouniot, « Impartialité et neutralité, le serpent de mer de la procédure pénale refait surface », Actualité juridique Pénal, 2021, p. NC
Sylvie Jouniot, « La répression pénale comme outil de régulation des violences physiques au travail », Revue de droit du travail, N° 12, 2019, p. 770
Voir plus
Sylvie Jouniot, « L'abus de confiance du nouvel article 314-1-1 du code pénal », Actualité juridique Pénal, N° 11, 2019, p. 549
Sylvie Jouniot, « Vol : avatars d'une infraction protéiforme », Actualité juridique Pénal, N° 1, 2019, p. 26
Sylvie Jouniot, « Un point sur les corruptions et trafics d'influence à l'occasion de l'affaire Clearstream », Actualité juridique Pénal, N° 1, 2018, p. 34
Sylvie Jouniot, « Perquisition administrative et caractérisation de la flagrance », Actualité juridique Pénal, N° 3, 2017, p. 137
